湖北工業(yè)大學(xué)教授破解發(fā)酵食品精準(zhǔn)制造關(guān)鍵技術(shù) 專利獲第23屆中國(guó)專利獎(jiǎng)

　　近日，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局對(duì)第23屆中國(guó)專利獎(jiǎng)?lì)A(yù)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目公示結(jié)束，湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院汪超教授團(tuán)隊(duì)“一種發(fā)酵曲料復(fù)合促進(jìn)劑及其制備方法”的專利獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。（附網(wǎng)址鏈接：http://www.cnipa.gov.cn/art/2022/4/15/art_75_174695.html）這是我校首次以湖北工業(yè)大學(xué)為第一單位獲得該項(xiàng)專利獎(jiǎng)。該專利同時(shí)獲得湖北省首屆專利金獎(jiǎng)。

 

　　該專利技術(shù)針對(duì)發(fā)酵食品特色風(fēng)味品質(zhì)提升與現(xiàn)代高效規(guī)模化生產(chǎn)之間的矛盾，對(duì)微生物發(fā)酵曲料復(fù)合促進(jìn)劑、發(fā)酵食品風(fēng)味提升、多菌種耦合發(fā)酵工藝進(jìn)行了十余年科技攻關(guān)，取得了核心技術(shù)突破，實(shí)現(xiàn)了發(fā)酵食品精準(zhǔn)制造關(guān)鍵技術(shù)突破。

 

　　專利技術(shù)首次采用物理場(chǎng)低能耗高效破壁工藝處理米曲霉和黑曲霉菌絲體，加快菌絲體自身酶系的酶解速度，分離獲得菌絲體自溶液，并精準(zhǔn)配比低聚果糖、氯化鉀和硫酸亞鐵等菌種生長(zhǎng)因子，發(fā)明制備了風(fēng)味靶向調(diào)控的微生物復(fù)合促進(jìn)劑，促進(jìn)了關(guān)鍵微生物的增殖和微生物互利共生發(fā)酵體系的形成，并創(chuàng)制了多菌種耦合發(fā)酵新工藝，填補(bǔ)了發(fā)酵食品特色風(fēng)味精細(xì)化調(diào)控的空白，攻克了菌群調(diào)控提升發(fā)酵品質(zhì)的技術(shù)瓶頸，扭轉(zhuǎn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)低值難增效的被動(dòng)局面。在湖北、廣東、遼寧、江蘇等13家企業(yè)許可實(shí)施，涉及醬油、食醋、酒、腐乳、豆醬、豆豉、醬菜等產(chǎn)品，實(shí)證制曲時(shí)間縮短33%。

 

　　中國(guó)專利獎(jiǎng)是我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)領(lǐng)域的最高獎(jiǎng)項(xiàng)，由中國(guó)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局和世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織共同主辦，是中國(guó)唯一的專門對(duì)授予專利權(quán)的發(fā)明創(chuàng)造給予獎(jiǎng)勵(lì)的政府部門獎(jiǎng)，得到聯(lián)合國(guó)世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織（WIPO）的認(rèn)可。

 

　　據(jù)悉，汪超另一項(xiàng)專利“一種香菇菌黑蒜醬”獲得第二屆湖北省高價(jià)值專利大賽金獎(jiǎng)。在4月20日上午于湖北科技館舉辦的2022年全國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)宣傳周啟動(dòng)儀式湖北分會(huì)場(chǎng)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，汪超作為21家單位代表上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。