明膠生產(chǎn)是魚(yú)皮有效利用的主要領(lǐng)域之一，由于低成本，無(wú)毒以及高生物安全性等優(yōu)勢(shì)，被廣泛應(yīng)于食品，制藥以及化妝品等領(lǐng)域。但因傳統(tǒng)的酸堿法制備魚(yú)皮明膠耗費(fèi)大量的水、時(shí)間和能源，并且產(chǎn)生大量廢水，嚴(yán)重影響生態(tài)環(huán)境，已經(jīng)導(dǎo)致我國(guó)明膠產(chǎn)業(yè)逐年萎縮。川渝共建特色食品重慶市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室張宇昊教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)了微波快速凍融耦合技術(shù)，完全實(shí)現(xiàn)了明膠的綠色生產(chǎn)。

 

　　該法主要通過(guò)微波預(yù)處理破壞魚(yú)皮膠原的三螺旋結(jié)構(gòu)和共價(jià)交聯(lián)，凍融預(yù)處理會(huì)破壞膠原分子中氫鍵的平衡，使緊密的膠原纖維結(jié)構(gòu)松散，最終通過(guò)熱力浸提獲得明膠成品，產(chǎn)品完全符合GB 6783要求，可替代傳統(tǒng)工藝制備明膠，解決目前魚(yú)皮明膠產(chǎn)業(yè)高污染的瓶頸問(wèn)題。

 

　　該技術(shù)已授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利（一種魚(yú)皮明膠制備方法及產(chǎn)品，ZL 2018 1 1457417.5），并于2022年3月在在食品領(lǐng)域TOP期刊《Food Hydrocolloids》以“A green extraction method for gelatin and its molecular mechanism”為題，發(fā)表學(xué)術(shù)論文。國(guó)際業(yè)內(nèi)專(zhuān)家對(duì)該項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)給予了高度肯定，認(rèn)為這項(xiàng)技術(shù)的研發(fā)對(duì)于魚(yú)皮高值利用和解決明膠產(chǎn)業(yè)污染問(wèn)題方面做出了很有價(jià)值的貢獻(xiàn)。