錦州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于群體聚餐食品安全提示函

各群體聚餐承辦單位：

 

　　按照市防指《關(guān)于做好群體性聚餐經(jīng)營(yíng)活動(dòng)管理的通知》要求，各承辦單位在嚴(yán)格做好疫情防控工作的前提下，要加強(qiáng)群體性聚餐食品安全的管理，現(xiàn)將相關(guān)內(nèi)容提示如下：

 

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《遼寧省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）》等法律法規(guī)，重點(diǎn)保證以下內(nèi)容：

 

　?。ㄒ唬┘w聚餐承辦單位要根據(jù)本單位加工能力，合理安排集體聚餐頻次，防止出現(xiàn)因超過加工能力，引發(fā)食品安全隱患及問題。

 

　?。ǘ┧惺称窂臉I(yè)人員持有效健康檢查證明上崗；

 

　?。ㄈ┧惺称芳霸系牟少?gòu)要從具有資質(zhì)的單位采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和查驗(yàn)制度；

 

　　（四）不外購(gòu)散裝直接入口熟食制品；

 

　　（五）食品加工過程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程執(zhí)行，做到加工前檢查原料的感官性狀，燒熟煮透食品，生、熟食品的用具有明顯標(biāo)志并分開存放，專間操作戴口罩和手套等；

 

　　（六）按照規(guī)范進(jìn)行留樣，保證有單獨(dú)冰箱有足夠的存放留樣空間，并按規(guī)定粘貼留樣標(biāo)簽，由專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。

 

　?。ㄆ撸┌匆?guī)定清洗、消毒、保潔餐具。如購(gòu)進(jìn)一次性餐飲具，必須按規(guī)定建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳，并索證索票。

 

　?。ò耍┱{(diào)味品要即用即開，用不完的要及時(shí)加蓋保存。

 

　　（九）加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。

 

　?。ㄊ┺r(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全的第一責(zé)任人，要自覺履行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告義務(wù)，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告集體聚餐基本情況，簽訂食品安全承諾書，主動(dòng)接受、積極配合食品安全指導(dǎo)，采取有效措施確保集體聚餐食品安全。

 

　　（十一）采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毸饕⒘舸?ldquo;三證一碼”，即入境貨物進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明、首站定點(diǎn)冷庫(kù)追溯碼；采購(gòu)進(jìn)口非冷鏈?zhǔn)称繁仨毸饕?ldquo;三證”即入境貨物進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫證明、核酸檢測(cè)證明、消毒證明，并保存好相關(guān)證明。

 

　　二、全力配合監(jiān)管人員履行職責(zé)，做到以下幾項(xiàng)工作：

 

　?。ㄒ唬┦称分谱鳝h(huán)節(jié)、各崗位工作人員全力配合監(jiān)管人員履行職責(zé)，不得拒絕和阻撓

 

　　（二）對(duì)于監(jiān)管人員提出的整改意見，立即予以改正；

 

　?。ㄈ┮坏┏霈F(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告，并積極配合監(jiān)管人員開展調(diào)查工作。

 

　　三、認(rèn)真履行餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)，遵守商業(yè)信譽(yù)，履行食品安全主體責(zé)任，確保食品安全。

 

　　錦州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

 

　　2022年5月20日