近日，北京奈雪餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司，因使用過(guò)期牛奶，被天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元……想不到主打年輕群體的奈雪，因?yàn)橛昧瞬?ldquo;年輕”的牛奶，被罰了。起碼可以確定，奈雪的茶里，真的有牛奶……消費(fèi)者如果不小心喝了過(guò)期的牛奶，問(wèn)題大嗎？
其實(shí)食品的保質(zhì)期只是一個(gè)相對(duì)的概念。每一種食品都有一系列的“控制指標(biāo)”，比如含水量、硬度、外觀、細(xì)菌、口味等。理論上，要制定一款食品的保質(zhì)期，需要把一批食物按照需要的條件保存。每隔一段時(shí)間，拿出一部分樣品，檢測(cè)所有相關(guān)指標(biāo)。只要任何一項(xiàng)指標(biāo)超出設(shè)定的范圍，就認(rèn)為這種食品過(guò)期了。
然而實(shí)際操作中，食品標(biāo)注的保質(zhì)期受很多因素制約。比如商品的生產(chǎn)周期、一些食品的國(guó)標(biāo)……所以，現(xiàn)實(shí)的保質(zhì)期更像是廠家的一個(gè)承諾。在保質(zhì)期內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性方面都會(huì)得到保證。保質(zhì)期內(nèi)出了問(wèn)題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是過(guò)了保質(zhì)期的食品，廠家不再承擔(dān)任何責(zé)任。
所以，有時(shí)候食品過(guò)期也只是意味著外觀不那么誘人、口感沒(méi)那么好……這樣的食品還是能吃的。不過(guò)問(wèn)題在于過(guò)期食品也可能致病細(xì)菌過(guò)多，食用后可能致病。人們沒(méi)法判斷過(guò)期食品到底哪里出了問(wèn)題。
那過(guò)了保質(zhì)期的食品到底能不能吃？
顯而易見，食品的變質(zhì)是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程。食物不會(huì)因?yàn)樵诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)就老實(shí)呆著，也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)了保質(zhì)期就馬上變有毒。吃超過(guò)保質(zhì)期的食物不一定出問(wèn)題，但是超出保質(zhì)期時(shí)間越長(zhǎng)，出問(wèn)題的概率越大！奈雪的茶作為商家，使用過(guò)期牛奶做奶茶原料，顯然是違法食品安全法的。
常見牛奶保質(zhì)期
牛奶是一種非常容易變質(zhì)的食品。常見的殺菌方式有兩種，巴氏殺菌和超高溫滅菌法。巴氏殺菌法利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）。由于殺菌溫度低，沒(méi)法徹底殺死牛奶中的微生物，所以保質(zhì)期一般為2~7天，還需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。優(yōu)勢(shì)在于保留了更多風(fēng)味物質(zhì)和不耐熱的營(yíng)養(yǎng)成分，理論上更好喝。
超高溫滅菌法是把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續(xù)2~6秒，幾乎能殺滅全部細(xì)菌。所以保質(zhì)期比較長(zhǎng)，可以達(dá)到6個(gè)月甚至一年，而且可以常溫儲(chǔ)存，因此又叫常溫奶。小編家里曾經(jīng)有一大盒保質(zhì)期一年的常溫奶，沒(méi)開封，剛過(guò)期。小編喝了之后到?jīng)]出現(xiàn)什么不適（不提倡，大家盡量不要模仿）。
熱搜中的“超巴奶”
根據(jù)熱搜中提供的信息，奈雪的茶使用的是：光明新鮮牧場(chǎng)高溫殺菌乳。這種高溫殺菌乳其實(shí)既不屬于巴氏殺菌奶，也不屬于超高溫滅菌奶，而是市場(chǎng)上最新出現(xiàn)的牛奶種類，又叫“超巴奶”。超巴奶也需要冷藏儲(chǔ)存，但保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)15天以上。更長(zhǎng)的保質(zhì)期，可以有效擴(kuò)大低溫奶的銷售半徑，擴(kuò)大市場(chǎng)。
超巴奶由于出現(xiàn)的時(shí)間比較晚，目前并沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，各個(gè)企業(yè)的加工流程也沒(méi)公開，甚至有人懷疑一些企業(yè)只是將奶的巴氏殺菌做了兩遍，來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。如果只是從保存條件和保質(zhì)期上看，超巴奶是一種介于巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶之間的產(chǎn)品。由于也需要冷藏保存，滅菌程度肯定不像超高溫滅菌奶那樣徹底。如果大家家里這種奶過(guò)期了的話，還是扔了比較保險(xiǎn)。
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