2 外出就餐應(yīng)選擇食品衛(wèi)生條件好、信譽(yù)度高、證照齊全的餐飲單位，不在無證照攤販處就餐。

 

　　3 在加工食材時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

 

　　（1）  加熱食品避免在危險(xiǎn)溫度中暴露超過2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冰箱。

 

　　（2）  在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應(yīng)及時(shí)在冰箱中冷藏，但冷藏不應(yīng)超3天。

 

　　（3）  如果沒有合適的保存條件，熟食在危險(xiǎn)溫度下超過2小時(shí)的，應(yīng)在確認(rèn)食物未變質(zhì)并經(jīng)充分加熱后方可食用，但重復(fù)加熱不要超過1次。

 

　　（4）  食物要燒熟煮透。大多數(shù)細(xì)菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時(shí)，其中心溫度達(dá)到70℃以上并保持30秒以上。

 

　　二、誤采誤食毒蘑菇

 

　　近年來，全國各地因誤食而引發(fā)野生菌中毒事件時(shí)有發(fā)生。為了讓公眾認(rèn)識(shí)它們，中國科學(xué)院昆明植物研究所更新了當(dāng)?shù)爻Ｒ姸灸⒐綊靾D，發(fā)布了《云南常見毒菌（毒蘑菇）2022版》。

 

　　在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染；一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識(shí)并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。

 

　　目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重、發(fā)病急、死亡率高。再次提醒公眾：切勿自行采摘食用野生蘑菇！

 

 

　　“炒飯綜合征”是指食用了室溫下長時(shí)間放置的炒飯后出現(xiàn)的，以惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力、口干寒顫、胃部不適和腹痛等為主要癥狀的一類食源性疾病。

 

　　“炒飯綜合癥”，是由蠟樣芽孢桿菌引起的食源性疾病。該細(xì)菌廣泛分布在土壤、水、空氣中，生長溫度范圍20～45℃，生長繁殖的過程中會(huì)釋放毒素，是引起食物中毒的主要原因。

 

　　被蠟樣芽孢桿菌菌污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，室溫放置的米飯就極易被污染，且外觀一般無明顯變化，看不到腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，很難通過肉眼辨別。米飯煮熟后但未完全食用時(shí)，通常會(huì)在室溫下放置數(shù)小時(shí)以冷卻，然后做成炒飯。在這個(gè)過程中，被細(xì)菌污染的冷米飯釋放毒素，而加熱并不能消滅毒素，進(jìn)而引起消化道癥狀。

 

　　如何才能有效防范“炒飯綜合癥”？

 

 

　　米飯煮熟后不宜在室溫下放置過久，一般不應(yīng)超過2小時(shí)。制作炒飯時(shí)應(yīng)確保食物加熱均勻并徹底熟透。加工好的食物如不立即食用，應(yīng)盡快冷卻，低溫保存，再次食用前應(yīng)充分加熱。

 

　　2、提高個(gè)人防范意識(shí)

 

　　外出用餐或訂購?fù)赓u時(shí)，對炒飯、飯團(tuán)、紫菜包飯、壽司等米飯制品，應(yīng)確認(rèn)食物的新鮮程度、儲(chǔ)存溫度和時(shí)間等是否符合要求，購買后應(yīng)盡快食用，不宜久放。

 

　　3、集體配餐單位要防范風(fēng)險(xiǎn)

 

　　要嚴(yán)格控制好食物加工、放置、配送等過程中的溫度、時(shí)間。食品應(yīng)使用密閉容器盛放，并標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法，提醒消費(fèi)者盡快食用。烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）的，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。供餐過程中，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。

 

　　四、管圓線蟲病

 

　　炒田螺經(jīng)常“稱霸”夜宵攤。與此同時(shí)，#誤把福壽螺當(dāng)田螺吃或致死#的消息時(shí)有聽聞，福壽螺有多大危害？

 

　　福壽螺外觀與田螺很相似，如果生吃或食用未煮熟的福壽螺，極可能引起食源性管圓線蟲病。感染此病，線蟲幼蟲會(huì)首先侵襲肺部，然后隨著血液進(jìn)入腦部，會(huì)引起人的嗜酸性粒細(xì)胞增多性腦膜炎與腦膜腦炎，出現(xiàn)頭痛、頭暈、發(fā)熱、頸部僵硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷等，甚至死亡。

 

　　但事實(shí)上，還有一些寄生蟲可能藏某些食物里，如下表所示。

　　如何預(yù)防寄生蟲感染？

 

　　1、不吃生的食物

 

　　2、徹底加熱食物

 

　　3、生熟分開

 

　　4、處理生食后徹底洗手

 

　　五、小麥與B族維生素

 

　　我省每年小麥的收割一般從五月下旬開始，老百姓的“面肚子”馬上就有口福了。

 

　　按小麥加工工藝的不同，面粉又分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。經(jīng)過高度加工，面粉顏色更白、口感更細(xì)膩。但與此同時(shí)一些營養(yǎng)素也丟失了。比如去除了富含B族維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的谷皮和糊粉層。因此，建議在購買面粉時(shí)盡量選擇全麥面粉，或者將黑麥面粉與精白面粉混合制作面食。

 

　　根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的最新推薦：正常成年人每天攝入全谷物和雜豆類50-150g。我們平時(shí)經(jīng)常吃的糙米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物，如果加工得當(dāng)，都是全谷物的良好來源。

 

　　維生素B1組缺乏時(shí)表現(xiàn)——腳氣病

 

　　十九世紀(jì)末，某國海船上觀察到許多船員有納差、便秘、腸蠕動(dòng)減慢、腹脹等癥狀，并注意到與食物有關(guān)?，F(xiàn)已證實(shí)，這些癥狀就是缺乏 VB1而引起的。缺乏VB1常表現(xiàn)消化系統(tǒng)癥狀如胃納差、便秘、腸蠕動(dòng)減慢、腹脹；心血管系統(tǒng)表現(xiàn)為心動(dòng)過速、水腫、心臟肥大和擴(kuò)張；神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)為疲乏、記憶力減退、失眠，重者可出現(xiàn)中樞和周圍發(fā)炎癥狀或者精神錯(cuò)亂。有些患者還可出現(xiàn)對稱性的腳趾感異常：足部灼痛、腓腸肌痙攣、腳痛等癥狀。治療腳氣病首先應(yīng)糾正病因，可通過補(bǔ)充維生素B1、利尿消腫、調(diào)節(jié)胃腸道等對癥治療。