江西省市場監(jiān)管局發(fā)布餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

　　為保障“五一”、端午節(jié)和中高考期間食品安全，增強(qiáng)消費(fèi)信心，促進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，江西省市場監(jiān)管局對(duì)全省餐飲服務(wù)單位提示如下：

 

　　一、嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任

 

　　餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任和食品安全主體責(zé)任，誠信守法，規(guī)范經(jīng)營，強(qiáng)化崗前培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉掌握疫情防控和食品安全知識(shí)，確保疫情防控措施落實(shí)到位，確保提供的餐食符合食品安全相關(guān)要求。

 

 

　　餐飲服務(wù)單位要按照疫情防控有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行“四查一驗(yàn)”、從業(yè)人員健康監(jiān)測和定期核酸檢測等要求；嚴(yán)格控制聚餐規(guī)模，實(shí)行預(yù)約、錯(cuò)峰、限流；對(duì)制餐和消費(fèi)場所進(jìn)行徹底的消毒消殺，確保餐飲服務(wù)場所環(huán)境符合疫情防控和食品安全要求。

 

　　三、嚴(yán)格控制原料采購

 

　　餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不得采購手續(xù)不全、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；不得采購沒有省內(nèi)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳斜O(jiān)管倉出具的《出倉證明》等溯源信息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚徊坏貌少彶幻魑锓N的魚貝類產(chǎn)品、死因不明或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽肉；不得采購非法捕撈漁獲物及其制品、野生動(dòng)物及其制品，以及野菜、野生菌和有毒動(dòng)植物等；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等）。

 

　　四、嚴(yán)格規(guī)范餐食加工

 

　　餐飲服務(wù)單位加工過程要做到成品、半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開；加工制作工具分類定點(diǎn)存放，避免交叉污染；涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、水果拼盤等要在專間內(nèi)制作；加熱烹制過程要燒熟煮透，食物中心溫度不得低于70℃；嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。網(wǎng)絡(luò)訂餐在配送過程中應(yīng)盡可能縮短貯存運(yùn)輸時(shí)間，并密封盛放或使用“封簽”，確保配送過程安全和食品不腐敗變質(zhì)。要定期檢查庫存食品，及時(shí)清理腐敗變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

 

 

　　餐飲服務(wù)單位要主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，倡導(dǎo)公筷公勺、光盤行動(dòng)，科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐，不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。

 

　　消費(fèi)者應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、疫情防控措施嚴(yán)格、衛(wèi)生情況有保障的餐飲服務(wù)單位就餐，并主動(dòng)索要發(fā)票等購貨憑證或者服務(wù)單據(jù)；點(diǎn)餐、付款等建議選擇掃碼等無接觸方式；主動(dòng)亮碼測溫，做好個(gè)人防護(hù)，注意個(gè)人衛(wèi)生、餐飲具衛(wèi)生，提倡公筷公勺、踐行光盤行動(dòng)；用餐后減少逗留時(shí)間。發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營行為或者食品安全問題時(shí)，請(qǐng)撥打12315熱線投訴舉報(bào)。

 

　　稿源：省局食品經(jīng)營處