沈陽：加嚴校園食品安全管理 為有序開展線下教學做好充分準備

　　為貫徹落實《沈陽市新冠肺炎疫情防控指揮部通告（第55號）》要求，切實做好中小學校有序開展線下教學的充分準備工作，4月26日，沈陽市市場監(jiān)管局組織召開我市復學復課期間學校食品安全重點工作部署暨學校食堂及全市中央集配單位食品安全培訓會議。

 

　　會議采取線上形式召開，全市2200余所學校、托幼機構(gòu)校（園）長、食堂管理人員，74家中央廚房、集體用餐配送單位的法人、食品安全管理員，各區(qū)縣（市）市場監(jiān)管局執(zhí)法人員約4500余人參加會議和培訓。

 

　　市市場監(jiān)管局對做好有序開展線下教學期間校園食品安全工作進行嚴密安排部署。

 

　　一是排查隱患落實整改。學校食堂、為學校供餐中央集配單位要在正式供餐前，使用“盛京食安”中“自查報告”功能，對照《學校和單位食堂食品安全主體責任指南》、《中央廚房和集體用餐配送單位食品安全主體責任指南》，全方位開展食品安全風險隱患自查和整改工作。

 

　　二是嚴格落實“三清三嚴三禁止”要求。“三清”是冷藏冷凍、散裝以及開封庫存食品原料清零；設(shè)施設(shè)備、工器具、餐飲具徹底清洗消毒；加工和就餐場所徹底進行衛(wèi)生清掃；“三嚴”是上崗人員嚴格執(zhí)行健康體檢和崗前晨檢規(guī)定；嚴格落實餐飲服務(wù)操作規(guī)范，做到燒熟煮透、生熟分開；嚴格落實索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，確保來源可溯、途徑合法；“三禁止”是禁止采購加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險品種；禁止中小學校制售冷葷涼菜；禁止剩余餐食“過夜”食用，有效消除校園食品安全風險隱患。

 

　　三是為學校供餐的中央集配單位要在供餐前選取有資質(zhì)的第三方評估機構(gòu)，開展一次全方位的食品安全隱患排查評估與風險監(jiān)測工作。同時，對大宗食品原料、加工制作環(huán)境、食品成品等進行風險監(jiān)測，重點加強食品半成品、成品、從業(yè)人員衛(wèi)生、食品加工用具、儲存容器、餐飲具、加工環(huán)境、配送車輛等致病性微生物、生物毒素的抽檢監(jiān)測。

 

　　全市各區(qū)縣市場監(jiān)管部門要對轄區(qū)內(nèi)的學校食堂及供餐單位進行全覆蓋檢查。檢查中，應(yīng)采用ATP快檢儀、紫外照度儀等快檢手段，對餐飲具、菜刀、砧板、操作臺面、周轉(zhuǎn)箱、車廂內(nèi)部等表面潔凈度及專間紫外線消毒燈照度進行快速檢測，并根據(jù)快檢結(jié)果督促問題整改到位，對違法違規(guī)行為嚴肅處罰到位。

 

　　遼寧省食品安全協(xié)會專家還就《食品安全國家標準-餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》進行了詳細的培訓，進一步提升全市校園食品安全管理水平。