春天，萬物復蘇，野菜成為這個季節(jié)獨有的美味。野菜含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？采食過程需要注意些什么？下面這份野菜科普寶典請收好。

 

 

　　香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有萜烯類、含硫類化合物等多種揮發(fā)性成分，這也是其濃郁香氣的來源。另外，香椿嫩芽中含有豐富的黃酮、鞣質(zhì)、生物堿等成分，具有抗菌消炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，具有一定的藥用價值。

 

　　但與其他蔬菜相比，香椿中亞硝酸鹽含量相對較高，隨著香椿的生長，亞硝酸鹽的含量會逐漸增加。那么香椿還能吃嗎？如何食用香椿最安全呢？以下幾個注意事項請收藏。

 

　?。?）日常生活中我們食用的是“香椿芽”，此時亞硝酸鹽含量最低。所以購買或采摘時應(yīng)選擇新鮮幼嫩的香椿芽，并減少存放時間，盡快食用。

 

　?。?）香椿經(jīng)過清洗和焯水后，可以去除90%以上的亞硝酸鹽，建議用清水仔細清洗并用沸水焯燙一分鐘以上后再食用。

 

　?。?）香椿雖美味，為了健康，建議一次不要食用過多。尤其是過敏體質(zhì)或患有一些慢性病的人群，盡量少吃或不吃香椿。