食品伙伴網(wǎng)訊 4月1日，山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第7期食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品11批次。

 

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

　　3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為平遙邁德亨生鮮超市有限公司銷售的、標稱來自茌平縣誠鑫源食品有限公司的凍烏雞，其中恩諾沙星、甲氧芐啶均不符合食品安全國家標準規(guī)定；陽泉市城區(qū)艾芬蔬菜經(jīng)銷點銷售的生姜，其中噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；和順縣府東便利天凱店銷售的韭菜，其中腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在牛/羊、豬/兔、家禽和其他動物的肌肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

 

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。腐霉利對眼睛、皮膚有刺激作用。

 

 

　　2批次粉絲粉條檢出鋁的殘留量超標，分別為忻州市忻府區(qū)愛尚媽媽菜開萊店的粉絲粉條（土豆寬粉），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；大同市平城區(qū)陳氏大蝦萬達店的粉條粉絲（手搟粉），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲粉條中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為200mg/kg。粉絲粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　3批次餐飲具檢出大腸菌群不合格，分別為陽曲縣聚福樓飯店的復(fù)用餐飲具（小料缸），其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；山西晉陽古鎮(zhèn)餐飲管理股份有限公司印象城分公司的大花碗，其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；晉中市榆次區(qū)蜀巴妹火鍋燒烤店的復(fù)用餐飲具（圓盤），其中大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為運城市鹽湖區(qū)中城彩霞糧油攤銷售的黑芝麻，其中酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；太原市萬柏林區(qū)欣建方調(diào)味品經(jīng)銷部銷售的、標稱山西不老泉食品有限公司生產(chǎn)的山西陳醋（釀造食醋），其中總酸（以乙酸計）、不揮發(fā)酸（以乳酸計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，堅果與籽類中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按標準要求組織生產(chǎn)；還有可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當及出廠檢驗把關(guān)不嚴造成。

 

　　此外，還有1批次雪頂山礦泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水，其中溴酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　針對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，山西省市場監(jiān)督管理局已督導市級市場監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)依法處理。消費者如果在市場上發(fā)現(xiàn)被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。