2022年3月22日，糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織發(fā)布關(guān)于肉類(lèi)和奶制品中產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。主要內(nèi)容包括：（一）肉類(lèi)產(chǎn)品中STEC的控制：（1）初級(jí)生產(chǎn)控制，對(duì)于牛、羊、豬及其他動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中遵守良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）和/或良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP），農(nóng)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、飼料飲用水衛(wèi)生、適當(dāng)?shù)膭?dòng)物密度、疫苗使用、糞便的適當(dāng)處置情況等對(duì)肉類(lèi)中產(chǎn)志賀毒素均屬于中低風(fēng)險(xiǎn)；（2）肉類(lèi)加工過(guò)程控制，包括在加工過(guò)程中已經(jīng)采取畜欄衛(wèi)生、最大限度減少胴體與家畜皮毛或胃腸道的接觸以降低微生物污染、及時(shí)去除可見(jiàn)的胴體污染，最大限度地減少處理過(guò)程中的交叉污染，以及使用有效的冷卻系統(tǒng)可以最大限度地減少胴體上的微生物生長(zhǎng)等措施后對(duì)肉類(lèi)中產(chǎn)志賀毒素均屬于低風(fēng)險(xiǎn)。（二）生乳制品中STEC的控制：（1）初級(jí)生產(chǎn)控制，在擠奶期間來(lái)自動(dòng)物的糞便對(duì)原奶污染使乳制品中產(chǎn)志賀毒素均屬于中低風(fēng)險(xiǎn)；（2）乳制品加工中的控制，包括收獲、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中溫度和衛(wèi)生的控制、加工過(guò)程中采用的滅菌方法的效果評(píng)估、包裝技術(shù)和材料的選擇等對(duì)乳制品中產(chǎn)志賀毒素均屬于中風(fēng)險(xiǎn)；（三）監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，通過(guò)制定牛肉和生乳制品的抽樣和檢測(cè)計(jì)劃可以有效降低肉類(lèi)和奶制品中STEC的風(fēng)險(xiǎn)。