食品伙伴網(wǎng)訊 3月28日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布，該局組織抽檢糧食加工品、肉制品、飲料、方便食品、冷凍飲品、水果制品、蛋制品、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品等10類食品1296批次樣品，有32批次上不合格名單。

 

　　微生物污染問題占不合格問題的七成

 

　　不合格樣品中，有23批次檢出微生物污染問題，約占所有不合格樣品的七成。其中，有9批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：中山市振攸百貨有限公司銷售的標(biāo)稱贛州啃佬鴨食品有限公司生產(chǎn)的鴨脖（香辣味）；東莞市虎門新佳欣日用品店銷售的標(biāo)稱清遠(yuǎn)市粵匯食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪；深圳市大康惠投資發(fā)展有限公司東莞長(zhǎng)安沙頭分公司銷售的標(biāo)稱清遠(yuǎn)市粵匯食品有限公司生產(chǎn)的泡椒鳳爪；深圳市大康惠投資發(fā)展有限公司東莞長(zhǎng)安沙頭分公司銷售的標(biāo)稱遂寧好吃嘴食品有限公司生產(chǎn)的鳳爪（香辣味）（輻照食品）；佛山市禪城區(qū)愛嬰優(yōu)品嬰兒用品店銷售的標(biāo)稱廣東燕嶺生命科技股份有限公司生產(chǎn)的鈣鐵鋅蛋白質(zhì)粉固體飲料和氨基酸蛋白質(zhì)粉固體飲料；標(biāo)稱廣東七寶一丁食品有限公司生產(chǎn)的雞汁伊面（油炸方便面）；佛山市順德區(qū)容桂華樂滋食品商行銷售的標(biāo)稱中山市晨星冷凍食品有限公司生產(chǎn)的貓山一號(hào)榴蓮冰淇淋；大埔縣海棠四季貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱佛山市穗宏食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中工藝把關(guān)不嚴(yán)，人員、設(shè)備和環(huán)境的清洗消毒不到位，產(chǎn)品殺菌不徹底或在儲(chǔ)運(yùn)過程中未能持續(xù)保持儲(chǔ)運(yùn)條件等原因造成。

 

　　還有，7批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱廣東羅浮山石竹泉山泉水有限公司生產(chǎn)的聚富山泉包裝飲用水、包裝飲用水和甘爽®包裝飲用水；標(biāo)稱惠州市天賜飲品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的麥寶飲用天然礦泉水；標(biāo)稱河源億源飲用水有限公司生產(chǎn)的活力森牌包裝飲用水（飲用天然水）；標(biāo)稱佛岡縣觀音山飲品廠生產(chǎn)的稻草人包裝飲用水；標(biāo)稱廣州市白云區(qū)華富飲用水廠生產(chǎn)的華富壹號(hào)山泉包裝飲用水。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌的檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　還有，3批次樣品檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：梅州市嘉榮超市有限公司大埔奧園廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱梅州市隆興食品有限公司生產(chǎn)的黃金情果味欖仁夾心糕和福糕；汕頭市龍湖區(qū)外砂盛德貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱揭陽市喜誠(chéng)谷生物科技有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒麥片。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)（添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品除外）中霉菌應(yīng)不超過150CFU/g。《GB 19640-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合n=5,c=2,m=50,M=10²CFU/g的要求。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

 

　　另外，還有4批次不合格樣品為：佛山市禪城區(qū)順業(yè)通食品商行銷售的標(biāo)稱成都慧康農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的檸檬酸辣雞腳筋（輻照食品）檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天匯百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮棒檢出菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（東莞）商業(yè)零售有限公司寮步香市路分店銷售的標(biāo)稱汕頭市金意食品有限公司生產(chǎn)的核桃蓮子芝麻糊檢出大腸菌群和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天匯百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市豆緣食品有限公司生產(chǎn)的日式の奶酪奶酪芝士口味雪糕檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

 

　　不合格食品中，有7批次檢出食品添加劑使用問題。其中，中山市西區(qū)萬澤輝食品商行銷售的標(biāo)稱揭陽市合興食品有限公司生產(chǎn)的即食牛肉丸（香辣味）、即食雞肉丸（五香味）和即食牛肉丸（原味）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　在食品生產(chǎn)中，山梨酸及其鉀鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大使用量為0.075g/kg。

 

　　還有，珠海市香洲余喜華粉面檔銷售的餃子皮、佛山市禪城區(qū)劉照菊面條店制售的餃子皮和濕面條均檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是：企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用；或其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。

 

　　另外，廣州市海珠區(qū)赤崗市場(chǎng)周水良銷售的堿水面檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有2批次樣品檢出其他指標(biāo)問題，為：深圳華潤(rùn)萬佳超級(jí)市場(chǎng)有限公司清遠(yuǎn)市清新店銷售的標(biāo)稱佛山市南海區(qū)好利園食品有限公司生產(chǎn)的脆香雞仔餅（熱加工）；佛山市南海區(qū)大瀝眾旺佳食品商行銷售的標(biāo)稱東莞市恒峰旺食品有限公司生產(chǎn)的恒峰旺三明治，均檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。