四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地稱呼有所不同，形狀或相同或不同，或統(tǒng)稱為菜豆、豆角，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中含有名為紅細(xì)胞凝集素的毒素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調(diào)時(shí)加熱不徹底會(huì)導(dǎo)致毒素留存。吃烹調(diào)加工不熟的四季豆能使人中毒，每年因此而發(fā)生集體中毒事件時(shí)有發(fā)生。
問：食用四季豆中毒有什么表現(xiàn)？
答：四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆俗稱刀豆，食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等以及心慌，胃部有燒灼感。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。
問：如何防范四季豆中毒？
答：家庭預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，就不會(huì)中毒。
為保障人民群眾飲食安全，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，黔西南州人民政府食品藥品安全委員會(huì)辦公室在此提醒廣大消費(fèi)者：
四季豆有毒，慎吃！在烹調(diào)加工四季豆等豆類時(shí)，應(yīng)注意加工方法和加工時(shí)間，謹(jǐn)防引起食物中毒。禁止學(xué)校食堂、單位食堂、工地食堂、村民自辦宴席、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等群體性聚餐單位加工食用四季豆，防止因加工烹調(diào)四季豆不當(dāng)引起的集體性食物中毒事件的發(fā)生。
消費(fèi)者食用四季豆后一旦出現(xiàn)中毒癥狀，請(qǐng)立即停止食用，并盡快到附近正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)。廣大群眾如發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營單位存在食品安全問題，可撥打 12315 投訴舉報(bào)電話。
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