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鐵鍋、紅棗加菠菜并不能讓你“一身鐵血”

放大字體  縮小字體 時(shí)間:2022-02-21 08:19 來(lái)源:上海疾控微信號(hào) 原文:
核心提示:最近新聞報(bào)道了,上海地鐵為貧血乘客停車2分鐘。這里不少小伙伴要問(wèn)貧血是什么?有哪些癥狀?什么情況下會(huì)貧血?
  最近新聞報(bào)道了,上海地鐵為貧血乘客停車2分鐘。這里不少小伙伴要問(wèn)貧血是什么?有哪些癥狀?什么情況下會(huì)貧血?
 
  一、貧血到底是什么?
 
  貧血是人體血液紅細(xì)胞不能滿足生理功能需求而導(dǎo)致的一類疾病。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),如果你的血常規(guī)報(bào)告中血紅蛋白濃度(HB)、紅細(xì)胞計(jì)數(shù)(RBC)和(或)血細(xì)胞比容(HCT)被標(biāo)了向下的箭頭,就提示貧血的可能了。在各種貧血類型中,缺鐵性貧血的比例約占65%-75%,是最常見(jiàn)的一種。
 
  鐵是血液中紅細(xì)胞的主要成分,如果體內(nèi)鐵缺乏就會(huì)導(dǎo)致血紅蛋白合成減少,進(jìn)而影響紅細(xì)胞生成,導(dǎo)致缺鐵性貧血。血紅蛋白主要負(fù)責(zé)運(yùn)送氧氣,合成減少會(huì)導(dǎo)致血液供氧不足,人就會(huì)感覺(jué)乏力疲倦、虛弱氣短,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性暈厥。所以,平時(shí)如果感到有以上癥狀時(shí),可要引起重視,做個(gè)血常規(guī)檢測(cè)看看,如果是缺鐵性貧血就需要趕緊補(bǔ)鐵,如果是其他類型貧血就需要找出原因哦。
 
  二、為什么會(huì)缺鐵?哪些人會(huì)缺鐵?
 
  1鐵不足!
 
  常見(jiàn):嬰幼兒、青少年、妊娠和哺乳期婦女。這三類人群因生理需鐵量增加,如日常鐵攝入不足容易導(dǎo)致缺鐵。
 
  2鐵不吸收!
 
  常見(jiàn):胃大部切除術(shù)后等消化道術(shù)后患者。人體鐵吸收的主要部位在十二指腸,多數(shù)胃大部分切除術(shù)是殘胃與空腸的吻合,因而:
 
  食物不能直接通過(guò)十二指腸,這就影響了鐵的吸收;
 
  食物快速地從殘胃中排空,迅速地進(jìn)入空腸,這也影響了鐵的吸收;
 
  胃分泌胃酸,胃大部分切除術(shù)后,胃酸明顯減少,甚至缺乏,不利于食物中鐵的溶解、游離和吸收。
 
  3失鐵過(guò)多!
 
  常見(jiàn):慢性胃腸道失血(包括胃腸道腫瘤、胃十二指腸潰瘍、食管/胃底靜脈曲張破裂、痔瘡等)、長(zhǎng)期咯血、月經(jīng)量過(guò)多等人群。該三類人群因長(zhǎng)期慢性鐵丟失且未及時(shí)補(bǔ)充,容易導(dǎo)致缺鐵性貧血。
 
  如果你是缺鐵一“族”,應(yīng)該怎么補(bǔ)才最有效?
 
  1.鐵鍋炒菜補(bǔ)鐵?
 
  或許你聽(tīng)過(guò)這樣的建議:用鐵鍋炒菜能把鍋里的鐵炒到菜肴里,進(jìn)而補(bǔ)充到身體中。事實(shí)上,人體可吸收的鐵為有機(jī)化合物形態(tài)的鐵,又被稱為血紅素鐵,在人體中的吸收率可達(dá)15%-35%。而鐵鍋為無(wú)機(jī)鐵,被鏟子蹭下來(lái)的“鐵”為鐵銹,即四氧化三鐵。無(wú)機(jī)鐵在人體中吸收效率極低,只有3%以下。因此,用鐵鍋炒菜達(dá)不到補(bǔ)鐵的效果。
 
  2.紅棗補(bǔ)鐵?
 
  大紅的棗子補(bǔ)鮮紅的血——你是不是也是這樣想的呢?鮮棗被譽(yù)為“VC之王”,含有豐富的維生素C、鉀、鋅和其他的礦物質(zhì),但鐵含量相對(duì)較少,每100g鮮棗僅含1.2mg鐵。維生素C的確能促進(jìn)鐵吸收,但紅棗是棗類曬干以后的果制品,鮮棗所含的維生素C都會(huì)在曬干過(guò)程隨著水分的流失而損失。而且,一般來(lái)說(shuō)紅棗的食用量不會(huì)很大,一天幾顆并不能有效補(bǔ)鐵。
 
  3.菠菜補(bǔ)鐵?
 
  菠菜算是蔬菜屆的“補(bǔ)鐵王”,100g菠菜中的含鐵量為2.9mg。但菠菜中的鐵都是非血紅素鐵,生物利用率極低。同時(shí)菠菜中含有大量的草酸,即使焯水后殘余的草酸也仍然會(huì)抑制鐵的吸收,還會(huì)干擾吸收其他食物中的非血紅素鐵。因此,即使菠菜含鐵量非常高,也不能起到補(bǔ)鐵的奇效。
 
  4.吃血補(bǔ)血?
 
  動(dòng)物全血中含的是血紅素鐵,是所有食物的鐵吸收率最高,可達(dá)20-25%。除此以外,禽畜肉類也可作為血紅素鐵的良好來(lái)源。建議成年人群每日鐵攝入量為15-20mg,約相當(dāng)于豬血200g或者豬肝90g中含有的鐵含量。其中兒童和孕婦是缺鐵性貧血的高危人群,日常膳食建議每周吃1-2次豬血/豬肝,每次50-100g。
 
  同時(shí),新棗、酸棗、橙子、山楂、檸檬、獼猴桃、香蕉等水果以及柿子椒、青椒、豆角、菠菜、西紅柿等含蔬菜,均富含維生素C,可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。
 
  需要注意的是,非血紅素鐵的吸收易受到植酸、草酸、茶多酚等鐵吸收抑制劑的影響,因此像濃茶、咖啡等,患有缺鐵性貧血的人群建議限量攝入!
 
  參考文獻(xiàn):

  [1] 缺鐵性貧血營(yíng)養(yǎng)防治專家共識(shí) [J]. 營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2019,41 05 7-16.
日期:2022-02-21
 
 地區(qū): 上海 中國(guó)
 行業(yè): 果蔬
 標(biāo)簽: 紅棗 菠菜
 科普: 紅棗 菠菜
 
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