編者按：自2005年開始，由網(wǎng)友GIGI提議，食品伙伴網(wǎng)主辦的《食品人看食品事——食品行業(yè)十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網(wǎng)友及行業(yè)朋友的大力支持下已成功舉辦16屆?；顒颖?ldquo;匯聚行業(yè)熱點，把握行業(yè)方向”的主旨，通過對熱點事件的關(guān)注，督促行業(yè)不斷前行?；顒臃譃榫W(wǎng)友推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、網(wǎng)友點評、揭曉總結(jié)4個階段。
食材漲價
2021年以來，全球主要經(jīng)濟(jì)體通脹壓力顯著上升，大宗商品普遍被波及，食品便是其中之一。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的報告顯示，2021年11月份世界食品價格指數(shù)連續(xù)第四個月上漲，繼續(xù)位于10年來的最高點。
尤其是2021年下半年，食材漲價風(fēng)潮可謂一波接著一波來襲。先是10月份，蔬菜行業(yè)價格首先開始上漲，“菜比肉貴”一度成為熱議的話題。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場一周價格行情監(jiān)測報告顯示，2021年10月15日至10月22日，全國286家產(chǎn)銷地批發(fā)市場19種蔬菜平均價格為4.87元/公斤，比前一周上升11.6%，同比上升27.4%。監(jiān)測的19種蔬菜價格中，菜花、茄子、菠菜、豆角和芹菜領(lǐng)漲，環(huán)比漲幅均超過16%。
2021年11月4日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉行新聞發(fā)布會，針對近期的蔬菜價格上漲情況，有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，最近菜價上漲主要有四個方面的原因：一是災(zāi)害性天氣導(dǎo)致上市量有所減少；二是農(nóng)資價格上漲增加了生產(chǎn)成本；三是運輸流通成本明顯增加；四是一些北方設(shè)施蔬菜主產(chǎn)省電力供應(yīng)不足，也影響了蔬菜集約化育苗和工廠化生產(chǎn)。
繼而肉類價格也開始出現(xiàn)反彈。豬肉價格自2021年10月初創(chuàng)下了2019年以來的最低點之后，隨即經(jīng)歷了一輪連續(xù)上漲的過程，到2021年11月底累計漲幅40%。
除菜、肉等農(nóng)副食品價格上漲外，主要加工食品價格也接連上調(diào)。而在企業(yè)給出的調(diào)價原因中，無一例外都提到了原材料價格上漲。
2021年10月12日，海天味業(yè)公告表示，鑒于各主要原材物料、運輸、能源等成本持續(xù)上漲，決定對醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品的出廠價格進(jìn)行調(diào)整，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為 3%～7%不等，新價格執(zhí)行于10月25日開始實施。
2021年10月22日午間，洽洽食品發(fā)布公告稱，基于公司瓜子系列產(chǎn)品升級帶來產(chǎn)品力提升，以及伴隨的原料及包輔材、能源等成本上升，經(jīng)公司研究決定，對公司葵花子系列產(chǎn)品以及南瓜子、小而香西瓜子產(chǎn)品進(jìn)行出廠價格調(diào)整，各品類提價幅度為 8%-18%不等，價格執(zhí)行于 2021 年 10 月 22 日開始實施。
2021年11月1日，安琪酵母發(fā)布關(guān)于調(diào)整部分產(chǎn)品價格的通知，因上游主要原材料和環(huán)保、能源價格大幅上漲，導(dǎo)致生產(chǎn)成本急劇上升，安琪酵母對部分產(chǎn)品價格作出調(diào)整。調(diào)整品種涉及無鋁害油條膨松劑系列產(chǎn)品；饅頭、面包改良劑系列產(chǎn)品；面包、蛋糕乳化劑系列產(chǎn)品；脫模油系列產(chǎn)品；雞精系列產(chǎn)品。自2021年11月8日18:00開始執(zhí)行公司新的出廠價。
2021年11月4日，加加食品發(fā)布公告稱，鑒于各主要原材物料、運輸、能源等成本持續(xù)上漲，決定對加加醬油、蠔油、料酒、雞精和醋系列產(chǎn)品的出廠價格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為 3%～7%不等，新價格于2021 年 11 月 16 日 00:00 正式執(zhí)行。
2021年11月18日晚間，三全食品股份有限公司發(fā)布關(guān)于部分產(chǎn)品價格調(diào)整的公告。公告中稱，鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續(xù)上漲，為更好地向經(jīng)銷商、消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，促進(jìn)市場及行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)公司研究決定，對部分速凍米面制品及速凍魚糜制品的促銷政策進(jìn)行縮減或?qū)?jīng)銷價進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價幅度為3%-10%不等，新價格自 2021年12月1日起按各產(chǎn)品調(diào)價通知執(zhí)行。
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不過，產(chǎn)品的漲價也不僅僅是因為原材料價格的波動，供應(yīng)下降、勞動力短缺及疫情引發(fā)的航運費用上漲，也都是造就食材價格上漲的因素。從大環(huán)境上來看，漲價是趨勢。但“漲價”帶來的結(jié)果是好是壞，需要時間來給出答案。無論是企業(yè)、經(jīng)銷商、消費者，都應(yīng)理性看待這次“漲價潮”。
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