江西開展集體用餐配送單位食品安全風(fēng)險排查

　　為進一步加強校園食品安全，確保廣大師生飲食安全，1月14日至21日，江西省市場監(jiān)管局組織了四個督查組，對全省36家集中供餐單位的食品安全風(fēng)險隱患開展了全覆蓋排查。

 

　　本次檢查主要從五個方面進行：制度建設(shè)及人員管理情況，現(xiàn)場檢查配送單位操作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生，實行持證上崗；場所衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備情況，查看加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔，餐具消毒設(shè)施是否正常運轉(zhuǎn)和使用；食品原料采購、貯存和使用情況，查看是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度并妥善保存票據(jù)，食品原料是否按照規(guī)定貯存；加工操作情況，查看成品、半成品、原料是否分開存放，操作過程是否規(guī)范；專間和送餐車輛使用情況，查看是否嚴(yán)格按照規(guī)定在專間進行配餐，專間是否符合規(guī)范要求，是否在每次配餐前后對專間進行消毒，是否對送餐車輛進行嚴(yán)格的清洗和消毒。

 

　　從總體上看，全省配送單位能嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，屬地市場監(jiān)管部門也能嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任。但也有部分集中供餐單位在衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員食品安全意識等方面存在一定的問題。如環(huán)境衛(wèi)生方面：有的地面積水，天花板霉變，墻皮脫落，部分供餐單位場地布局不合理，地漏及防蟲篩網(wǎng)不能夠達到防鼠防蠅防蟲的效果；如食品安全管理方面：有的切配食物的工具如刀具、砧板未實施分開規(guī)范保存，晨檢記錄、食品留樣等不規(guī)范，倉庫原料標(biāo)識信息不完整，未在現(xiàn)場醒目位置公示上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，制度落實流于形式；如保溫箱等消毒方面：有的配送單位從業(yè)人員安全意識不強，對餐盒的保溫箱清洗消毒還不夠規(guī)范，部分單位對餐盤、碗筷、分餐桶等消毒后未規(guī)范保存等。

 

　　針對排查發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門將采取有效措施，積極推進各配送單位認(rèn)真落實食品安全主體責(zé)任，積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。進一步夯實市場監(jiān)管責(zé)任，加強日常食品安全檢查，及時公示監(jiān)督檢查結(jié)果，強化社會監(jiān)督，確保監(jiān)管責(zé)任落實到位。同時，加大對餐飲管理人員、食品安全管理員、關(guān)鍵崗位從業(yè)人員的培訓(xùn)考核力度，特別是對食品安全知識比較欠缺、考試不及格的從業(yè)人員，通過各種方式促進其有效學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識，努力將食品安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。