油條油餅、粉絲粉條作為大眾餐桌上的常見食品受到很多人的喜愛，但同時(shí)這兩類食品也是鋁超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)，一些商家在制作產(chǎn)品的過程中為了改善產(chǎn)品的口感而加入過量明礬做為食品添加劑，從而導(dǎo)致鋁超標(biāo)。為了廣大消費(fèi)者的身體健康，守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全，大同市市場(chǎng)監(jiān)管局溫馨提示：

 

　　膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。傳統(tǒng)的油條加工通常會(huì)使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留?？蒲薪Y(jié)果表明，長(zhǎng)期食用鋁含量過高的食品會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在 2010 年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過 2 毫克，這相當(dāng)于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過 120 毫克，就不會(huì)導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。2014 年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），對(duì)油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的最高限量為 100 毫克 / 千克（干樣品以 Al計(jì)）。

 

　　但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對(duì)人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，日常消費(fèi)中建議選擇使用“無(wú)礬”、“無(wú)鋁”膨松劑的油條。油條屬于脂肪含量相對(duì)較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻(xiàn)報(bào)道，市售油條的含油率在 10%-37% 不等?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》中推薦我國(guó)成年居民每日攝入油脂的量為 25-30 克，一根市售普通油條的重量約為 85 克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入 9-31克的油脂。建議消費(fèi)者對(duì)油條的食用要適量，保持膳食平衡。

 

　　消費(fèi)者在購(gòu)買粉絲粉條時(shí)要從外觀上加以鑒別，凡是手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無(wú)并條、無(wú)酥碎的是真品。而劣質(zhì)粉絲粉條是粗細(xì)不勻，粉絲易斷、易糊，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。在感官鑒別時(shí)，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。質(zhì)量好的粉絲、粉條氣味和滋味均正常，無(wú)任何異味。而劣質(zhì)的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來(lái)滋味，口感有砂土存在。另外購(gòu)買粉絲、粉條時(shí)應(yīng)首先選擇正規(guī)商場(chǎng)和較大的超市。注意觀察包裝是否結(jié)實(shí)，整齊美觀，包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。