2021年，預(yù)制菜賽道繼續(xù)升溫，成長為食材產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口。“2021年是真正意義上的預(yù)制菜元年。”談到即將過去的2021年，將于2022年6月23日再次舉辦的第13屆 上海餐博會 組委會這樣說。

 

　　2022中國（上海）國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會暨上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會

 

　　時間：2022年6月23日~25日    地點：中國·上海世貿(mào)展覽館

 

　　目前上游專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬家，平均年銷售額在1500萬左右。

 

　　預(yù)制菜在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、降低損耗、減少廚師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間與提高出菜效率等方面，均有良好的表現(xiàn)，對提高餐飲企業(yè)整體盈利能力有很大幫助。很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預(yù)制菜，國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品。

 

　　今年4月份，味知香正式登陸上交所主板，A股預(yù)制菜第一股正式誕生。在其上市的同時，也預(yù)示著一場消費新業(yè)態(tài)的浪潮，已然開始席卷整個餐飲行業(yè)。

 

　　幾乎與味知香同時，一眾知名企業(yè)也在預(yù)制菜領(lǐng)域摩拳擦掌。

 

　　市場對這些預(yù)制菜食品接受度極高，甚至引起央視財經(jīng)的注意與報道。同時，生鮮即配平臺，也紛紛提高在預(yù)制菜上的投入力度。

 

　　2000年后，深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年，C端的預(yù)制食品也開始迎來消費加速期。預(yù)制菜市場高速發(fā)展，在服務(wù)了消費者的同時很好地為商家降本增效。目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右，銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個To B的生意。中國預(yù)制菜市場主要包括4類：冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達80%以上。

 

　　預(yù)制菜市場增長驅(qū)動力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場比例（餐飲連鎖化率）逐年增加，而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)（去廚師化）等目的，增加了對預(yù)制菜品的需求。另一邊國內(nèi)外賣滲透率在不斷提升，同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素，對預(yù)制菜的需求不斷增加。

 

　　預(yù)制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)。餐飲使用預(yù)制菜，原料采購成本會增加，但降低了能源成本和人工成本。其中，人工成本從20%以上降到10%左右，能源成本則可以降低一倍。

 

　　預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，仍有許多痛點亟待解決。

 

　　難以契合不同地區(qū)消費者口味。

 

　　受原材料價格影響較大。

 

　　部分菜品口味復(fù)原存在難度。

 

 

 

　　預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢

 

　　從發(fā)達國家預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展情況來看，目前我國預(yù)制菜行業(yè)正處于行業(yè)成長期，預(yù)計我國預(yù)制菜行業(yè)未來將呈現(xiàn)以下幾個特征。

 

　　1、 市場規(guī)模持續(xù)擴大

 

　　2、C端業(yè)務(wù)持續(xù)擴張

 

　　由于C端服務(wù)面對的用戶需求更為多元、 位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與B端顯著不同，對產(chǎn)品研發(fā)、上新周期、分銷渠道、包裝設(shè)計、冷鏈倉儲、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)也有新要求。因此，目前我國預(yù)制菜行業(yè)C端業(yè)務(wù)發(fā)展較為緩慢。

 

　　然而，隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善和消費者習(xí)慣的培養(yǎng)，后續(xù)預(yù)制菜企業(yè)將會推出更多成熟、便捷的預(yù)制產(chǎn)品，C端必然迎來需求的爆發(fā)。

 

　　2021深圳國際餐飲食材博覽會12月舉辦，是粵港澳大灣區(qū)＊具規(guī)模及代表性的餐飲B2B專業(yè)展之一，是國際餐飲產(chǎn)業(yè)鏈展示和交易的重要平臺。

 

　　2022第5屆深圳國際餐飲食材展覽博覽會，將于11月3日~5日在深圳國際會展中心（新館）舉辦，經(jīng)過四年的發(fā)展，累積了14萬餐飲門店的資源。灣區(qū)＊具影響力的餐飲行業(yè)盛會等您再來。將圍繞健康這一主題融入更多的元素。著力打造16萬平方米的大健康+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，健康飲食生活！