榛樹為榛科榛屬灌木和小喬木，栽培歷史悠久。榛果為世界四大堅(jiān)果（核桃、榛子、杏仁、腰果）之一，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，不但含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有抗癌化學(xué)物質(zhì)紫杉醇。榛果可生食或炒食，也可作為精美蛋糕和高檔補(bǔ)品的重要原料，其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和香脆濃郁的口感深受消費(fèi)者喜愛，榛果的市場需求逐年增長。本文對(duì)世界榛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，并為我國榛產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展提供決策參考。

 

 

　　世界榛產(chǎn)業(yè)分布在歐洲、亞洲和美洲，主要集中在北緯35~45°。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年世界榛總產(chǎn)量為112.5萬t，其中亞洲91.1萬t，占81%；歐洲13.9萬t，占12%；美洲7.5萬t，占7%。2019年世界生產(chǎn)榛的國家有31個(gè)，但主要集中在少數(shù)幾個(gè)國家（表1），產(chǎn)量前10位生產(chǎn)國依次是土耳其、意大利、阿塞拜疆、美國、智利、中國、格魯吉亞、伊朗、西班牙和法國，這10個(gè)國家的總產(chǎn)量達(dá)109.7萬t，占世界總產(chǎn)量的97.5%，其中第1大生產(chǎn)國土耳其的產(chǎn)量是77.6萬t，占世界總產(chǎn)量的69.0%。2019年中國榛產(chǎn)量僅占世界總產(chǎn)量的2.6%，但是單產(chǎn)水平最高，是世界平均水平的1.9倍。

 

　　土耳其是世界榛第1大生產(chǎn)國和貿(mào)易國，2019年榛產(chǎn)量是77.6萬t，占世界總產(chǎn)量的69.0%。土耳其以出口榛仁為主，出口量占世界總量的67%。土耳其30多個(gè)省生產(chǎn)榛，但95%的產(chǎn)量來自奧爾杜（Ordu）、薩卡里亞（Sakarya）、吉雷松（Giresun）、迪茲杰（Düzce）、薩姆松（Samsun）、特拉布宗（Trabzon）等黑海沿岸省份。榛作為土耳其重要戰(zhàn)略樹種，與黑海南岸地理氣候條件密不可分，距離海岸30km以內(nèi)的區(qū)域，多為陡峭的山地，多雨高濕，很難種植其他作物，但卻有利于榛的生長，而且榛的灌木屬性，可以防止山地水土流失。土耳其在黑海沿岸的東部地區(qū)商業(yè)化種植榛可追溯到14世紀(jì)，隨著人口遷移，19世紀(jì)末期至20世紀(jì)初期逐漸向中西部地區(qū)遷移。土耳其從事榛生產(chǎn)加工倉儲(chǔ)銷售等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的企業(yè)有200多家，榛仁用于巧克力加工的占70%，用于糖果、烘焙食物的占20%，帶殼銷售的占10%。正是由于絕大多數(shù)的榛用于加工品的生產(chǎn)，使得土耳其榛產(chǎn)業(yè)鏈延長、附加值提升。

 

 

　　意大利榛產(chǎn)量位居世界第2，歐洲第1，是榛的主要生產(chǎn)國。意大利的榛栽培主要分布在利古里亞海和蒂勒尼安海沿岸的西西里（Sicilia）、拉齊奧（Lazio）、卡姆佩尼亞（Campaniya）和佩爾英恩特（Piemonte）4個(gè)區(qū)。意大利榛栽培歷史悠久，管理經(jīng)驗(yàn)豐富，基本實(shí)現(xiàn)全程機(jī)械化。意大利不僅是榛的主要生產(chǎn)國，也是榛的主要進(jìn)口國，榛仁和帶殼榛的進(jìn)口均居世界第2位。意大利生產(chǎn)和進(jìn)口的榛90%用于加工，其榛仁加工品有巧克力、糕點(diǎn)、糖果、冰激凌等，加工品不僅在國內(nèi)銷售，還出口到歐洲其他國家。意大利著名巧克力品牌“費(fèi)列羅”主打的巧克力品種就是榛仁巧克力。將榛用于制作巧克力，源于歷史上的巧妙創(chuàng)新，二戰(zhàn)結(jié)束后，意大利國內(nèi)缺少可可，而創(chuàng)始人費(fèi)列羅使用了意大利北部的榛來替代可可，這一獨(dú)特創(chuàng)新和不斷改進(jìn)的工藝，使“費(fèi)列羅”公司現(xiàn)在成為全球四大巧克力制造商之一，年?duì)I業(yè)額超90億美元。“費(fèi)列羅”公司對(duì)榛的質(zhì)量極為關(guān)注，通常選取意大利皮埃蒙特大區(qū)高朗隔地區(qū)出產(chǎn)的Tonda Gentle和土耳其出產(chǎn)的Giresun作為其榛果的原料來源。

 

　　美國作為單產(chǎn)水平較高的國家，在世界榛生產(chǎn)國中占有一席之地，美國榛的種植面積位居第5，產(chǎn)量位居第4，單產(chǎn)水平位居第2。美國還是第1大帶殼榛出口國，我國每年從美國進(jìn)口大量帶殼榛。美國榛種植始于1885年，生產(chǎn)主要集中在西北部的美國俄勒岡州的Willamette Valley，該區(qū)的產(chǎn)量占美國總產(chǎn)量的90%以上。由于當(dāng)?shù)剡m宜的氣候和豐富的降水量，榛比世界其他地區(qū)的都要大，我國稱作“美國大榛子”。

 

 

　　據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，1961年以來世界榛產(chǎn)業(yè)的收獲面積持續(xù)增長。1961—2015年，世界榛的收獲面積從33萬hm2增長到66.2萬hm2，年均增幅1.86%，呈緩慢增長趨勢。2015—2019年間世界榛的收獲面積增幅明顯加大，年均增幅達(dá)12.8%。2016年的收獲面積較2015年增加26.6萬hm2，增長40.2%，2019年收獲面積突破100萬hm2（圖1）。

 

　　據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，1961—2019年，世界榛產(chǎn)量呈現(xiàn)波動(dòng)上升趨勢（圖2），從1961年的18.2萬t增長到2019年的112.5萬t，增長了5倍，年均增長8.9%。受主產(chǎn)國氣候和樹種大小年等因素的影響，產(chǎn)量的波動(dòng)幅度要大于收獲面積的波動(dòng)幅度。

 

　　據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在1961—2019年，由于土耳其、阿塞拜疆、中國等亞洲國家榛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亞洲的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重顯著增加（圖3），從54%上升到81%，歐洲的產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的比重顯著下降，從40%下降到12%，世界榛產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)重心從歐亞地區(qū)轉(zhuǎn)向了亞洲地區(qū)。

 

　　世界榛貿(mào)易包括榛仁和帶殼榛。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2019年世界榛仁出口總量為284981t，平均出口單價(jià)為6.5美元/kg；帶殼榛的出口總量39557t，平均出口單價(jià)為3.7美元/kg。

 

　　榛仁和帶殼榛國際貿(mào)易地區(qū)分布都高度集中，主要的貿(mào)易參與國有土耳其、德國、意大利、法國、美國和中國。榛仁第1大出口國是土耳其，出口量193010t，占世界出口總量的67.7%。榛仁的進(jìn)口國主要集中在歐洲，德國和意大利的進(jìn)口量占進(jìn)口總量的48%。帶殼榛的第1大出口國是美國，出口量21651t，占世界出口總量的54.7%。帶殼榛的第1大進(jìn)口國是中國，進(jìn)口量16954t，占世界進(jìn)口總量的近一半（表2）。

 

 

　　從圖4可以看出，世界榛貿(mào)易有榛仁和帶殼榛，主要是榛仁。據(jù)FAO貿(mào)易數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，1961—2019年，榛仁和帶殼榛的出口量總體上呈現(xiàn)波動(dòng)上升趨勢，榛仁從5.1萬t增長到28.5萬t，年均增長5.2%，2016—2019年，出口量的增長幅度有擴(kuò)大趨勢。同期，帶殼榛出口量從1.4萬t增加到4.0萬t，年均增長3.2%，但2012—2019年呈明顯下降趨勢。

 

　　從圖5可以看出，1961—2019年，榛仁和帶殼榛的出口單價(jià)均呈現(xiàn)波動(dòng)上升趨勢，2019年榛仁的出口價(jià)格6.5美元/kg，帶殼榛3.7美元/kg，分別是1961年的5.4倍和7.4倍。其中，帶殼榛的價(jià)格波動(dòng)幅度較小，榛仁的出口價(jià)格從2003年開始增長幅度和波動(dòng)幅度都明顯加大，2015年達(dá)到峰值10.7美元/kg，此后持續(xù)回落至6.5美元/kg。

 

　　我國用于干果生產(chǎn)的野生榛林主要分布在東北、內(nèi)蒙古和華北地區(qū)，以平榛為主，由于野生榛果個(gè)小，果殼厚，產(chǎn)量低，多為零星采集。20世紀(jì)70年代，我國科研人員開始引種歐洲榛，80年代至90年代，遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所梁維堅(jiān)等以平榛為母本，歐洲榛為父本，選育出了平歐雜種榛，俗稱“大榛子”，兼具有平榛抗性強(qiáng)和歐榛果個(gè)大、豐產(chǎn)、出仁率高的特點(diǎn)，1999年通過品種審定，并開始推廣，現(xiàn)在已成為我國主要的栽培品種。參照歐洲榛的栽培技術(shù)，我國科研人員又研究出適宜我國氣候特點(diǎn)的榛苗無性繁育技術(shù)，以及定植、整形、修剪、肥水管理和病蟲害防治等系列的配套栽培技術(shù)，使我國榛生產(chǎn)從野生、半野生狀態(tài)進(jìn)入現(xiàn)代的園藝化栽培生產(chǎn)階段。目前，市場上的國產(chǎn)榛，2/3為野生榛，即小榛子，1/3為平歐榛，即大榛子。我國大榛子的生產(chǎn)主要集中在東北三省，據(jù)中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)榛子分會(huì)統(tǒng)計(jì)，2019年遼寧、黑龍江、吉林大榛子的產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的75%。

 

 

　　據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，1985—2019年，我國榛的收獲面積和產(chǎn)量持續(xù)增長。從圖6可以看出，2000年前收獲面積和產(chǎn)量增長速度緩慢，2001年以后，伴隨著歐洲榛品種的引進(jìn)和平歐雜交品種的選育推廣，我國榛收獲面積和產(chǎn)量開始快速增長。2001—2019年間，榛收獲面積從7000hm2增加到13824hm2，年均增長5.4%；榛產(chǎn)量從11000t增長到了29318t，年均增長9.3%，單產(chǎn)水平增加了35%。

 

　　近年來，我國堅(jiān)果行業(yè)快速發(fā)展，“三只松鼠”“良品鋪?zhàn)?rdquo;“嶺崢炒栗”“采栗人”等線上線下堅(jiān)果品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，掀起了一股堅(jiān)果消費(fèi)的熱潮，這一現(xiàn)象也助推了榛的消費(fèi)需求，榛進(jìn)口量呈快速增長趨勢（圖7）。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)，2010—2019年，我國帶殼榛的進(jìn)口量從1241t增長到16954t，增長了12.7倍；榛仁的進(jìn)口量從480t增長到3162t，增長了5.6倍。

 

　　世界榛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)布局高度集中，產(chǎn)業(yè)重心從歐亞地區(qū)轉(zhuǎn)向了亞洲地區(qū)。榛的面積、產(chǎn)量、出口貿(mào)易量、出口價(jià)格持續(xù)增長且增速加快，呈現(xiàn)供需兩旺的局面。我國榛產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步較晚，但發(fā)展速度較快，但是生產(chǎn)的增長速度遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需求的增長，近10年來，榛進(jìn)口量成倍增長，我國榛的生產(chǎn)潛力有待進(jìn)一步挖掘。

 

 

　?。?）重視榛野生資源的挖掘利用。我國榛野生資源非常豐富，世界榛屬植物共有16個(gè)種，我國有7個(gè)種3個(gè)變種，其中原產(chǎn)于我國的有平榛、毛榛、川榛、華榛、絨苞榛、刺榛、滇榛和維西榛8個(gè)野生種，廣泛分布在22個(gè)省份。野生榛資源根系發(fā)達(dá)、枝葉茂盛，是水土保持和改良土壤的理想樹種，同時(shí)也是榛育種的寶貴財(cái)富。我國榛產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)才剛剛起步，要重視野生資源的挖掘利用。建立區(qū)域性種質(zhì)資源圃，負(fù)責(zé)搜集、保存當(dāng)?shù)氐囊吧Y源。廣泛開展農(nóng)藝性狀和品質(zhì)性狀的評(píng)價(jià)鑒定，利用現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)，對(duì)榛野生資源的性狀鑒定和評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行規(guī)范化處理，建立資源信息數(shù)據(jù)庫和資源信息共享平臺(tái)，促進(jìn)資源的整合、保護(hù)和利用，逐步將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。

 

　?。?）加快榛優(yōu)良品種和栽培技術(shù)推廣示范。我國自20世紀(jì)70年代開始進(jìn)行榛的雜交育種和生產(chǎn)栽培技術(shù)研究，培育出了達(dá)維等優(yōu)良平歐雜交品種，平歐雜交榛的適生區(qū)包括東北地區(qū)的遼寧、黑龍江、吉林以及內(nèi)蒙古東部，華北地區(qū)的河北、山東、山西以及北京，西北地區(qū)的陜西、寧夏、新疆，安徽、浙江等地的高山冷涼地區(qū)，但大面積推廣示范主要集中在東北地區(qū)，很多地區(qū)的種植戶對(duì)榛品種選擇和栽培技術(shù)知之甚少，這嚴(yán)重制約了榛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，建議充分利用現(xiàn)有的林業(yè)技術(shù)推廣體系和科研院所的技術(shù)支撐，建立多層次、多主體的技術(shù)培訓(xùn)體系，推進(jìn)榛優(yōu)良品種和先進(jìn)栽培技術(shù)的科技成果轉(zhuǎn)化。鼓勵(lì)在適生區(qū)建設(shè)榛優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)示范園，起到以點(diǎn)帶面的作用，加快榛栽培的發(fā)展速度。

 

　　（3）促進(jìn)榛產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展。當(dāng)前我國榛產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期，榛產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)都處在低級(jí)水平，榛仁精深加工發(fā)展緩慢，榛生產(chǎn)的綜合經(jīng)濟(jì)效益有限。建議政府制定政策，開發(fā)榛產(chǎn)業(yè)的多功能性，促進(jìn)榛產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，拉動(dòng)榛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以榛仁為原料的加工品種種類繁多，有初級(jí)加工的休閑食品巧克力、蛋糕等，也有精深加工的榛子油、蛋白粉、榛子奶等產(chǎn)品，因此建議大力發(fā)展榛加工業(yè)，提升榛仁的精深加工水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓展增值空間。近幾年“干果鮮食”的消費(fèi)需求很大，鮮榛口感鮮脆而清香，深受廣大消費(fèi)者喜愛。因此，榛園可作為“農(nóng)家樂”、田園綜合體等項(xiàng)目的組成部分，供消費(fèi)者觀光采摘。