西北農(nóng)林科技大學(xué)機(jī)械與電子工程學(xué)院王紹金教授“農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)保鮮和加工裝備技術(shù)研究”團(tuán)隊(duì)在低水分農(nóng)產(chǎn)品射頻殺菌取得新進(jìn)展。研究成果《Effects of radio frequency heating on microbial populations and physicochemical properties of buckwheat》發(fā)表于International Journal of Food Microbiology。博士研究生徐捐捐為論文第一作者，王紹金教授為論文通訊作者。

 

　　微生物污染是糧食生產(chǎn)中急需解決的一個(gè)重要問題，尤其是近年來對(duì)“低菌面粉”概念的提出，人們?cè)絹碓疥P(guān)注糧食安全問題。以往研究表明，射頻加熱可有效減少谷物中致病菌的數(shù)量，但缺乏對(duì)天然微生物群作用效果的研究。本研究旨在探明適當(dāng)?shù)纳漕l加熱條件以降低蕎麥天然微生物數(shù)量，同時(shí)驗(yàn)證該條件下對(duì)致病菌殺滅效果。結(jié)果表明，低溫長(zhǎng)時(shí)間及高溫短時(shí)間兩種射頻處理方式均可有效降低天然微生物群落數(shù)量，且高溫短時(shí)處理對(duì)致病菌的作用效果更為明顯，對(duì)蕎麥基本理化性質(zhì)的影響更小，因此具有更大的工業(yè)化應(yīng)用潛力。

 

　　研究工作得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)的資助。

 

　　原文連接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160521004591