“2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇”，會(huì)議內(nèi)容再升級(jí)，在原兩天技術(shù)報(bào)告學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，增加半天企業(yè)游學(xué)，旨在為餐飲食品行業(yè)搭建一個(gè)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的平臺(tái)，促進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新升級(jí)，加速中餐工業(yè)化進(jìn)程。
參觀企業(yè)
山東如康集團(tuán)成立于2014年， 是一家集牛羊肉生產(chǎn)、加工與銷售等為一體的大型綜合 性集團(tuán)企業(yè)。在濟(jì)南、鄭州、天津、北京、上海、廣州、烏魯木齊等城市設(shè)有12個(gè)分公司，擁有 2 個(gè)生產(chǎn)加工基地，9 條專業(yè)生產(chǎn)流水線，年生產(chǎn)能力達(dá)到 65000 噸，是目前國(guó)內(nèi)規(guī) 模較大的牛羊肉清真食品企業(yè)之一，年?duì)I收近40 億+元 。
榮獲省級(jí)“專精特新”企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，山東省”十三五"期間全國(guó)民族特需商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)。
12月24日
企業(yè)參觀-山東如康清真食品有限公司
8:30-9:00
主辦方安排大巴車前往企業(yè)
9:00-10:10
工廠參觀
?。▊}(cāng)儲(chǔ)，制冷車間，研發(fā)中心，如廚 如康生產(chǎn)車間，污水處理站、辦公區(qū)、參觀走廊）
10:10-11:00
產(chǎn)品介紹、如廚產(chǎn)品品鑒試吃
?。o腌牛排、生調(diào)肉片、文火牛肉 紅煨牛蹄）
會(huì)議詳情
2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會(huì)暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會(huì)
會(huì)議通知
01 時(shí)間地點(diǎn)
時(shí)間：2021年12月22-23日
地點(diǎn)：濟(jì)南·美豪麗致酒店（京滬高鐵西站店）
地址：山東省濟(jì)南市槐蔭區(qū)日照路2751號(hào)齊魯之門B2-D棟
02 論壇主題
聚勢(shì)創(chuàng)新 科技賦能
更安全·更美味·更便捷
03 組織機(jī)構(gòu)
主辦單位：
食品伙伴網(wǎng)
聯(lián)合主辦：
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
中國(guó)農(nóng)科院加工所-益海嘉里央廚研究院
大宗糧油精深加工教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（武漢輕工大學(xué)）
農(nóng)產(chǎn)品加工與轉(zhuǎn)化湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
戰(zhàn)略合作單位：
聯(lián)合利華飲食策劃
支持單位：
安琪酵母股份有限公司
林德集團(tuán)
上海同化益纖生物科技有限公司
青島德慧海洋生物科技有限公司
樂(lè)檬生物科技有限公司
上海北連生物科技有限公司
雀巢（中國(guó)）有限公司專業(yè)餐飲
煙臺(tái)食邦信息科技有限公司
濟(jì)南智感分析儀器有限公司
參觀企業(yè)：
山東如康清真食品有限公司
04 會(huì)議安排
12月22日 全體會(huì)議
8:30-8:50
大會(huì)開(kāi)幕式，主辦方致辭
8:50-9:20
主題：中式菜肴的工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)
分享嘉賓：張春暉 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員
9:20-9:50
主題：數(shù)字化時(shí)代央廚共享供應(yīng)鏈如何構(gòu)建？
分享嘉賓：俞寶明 天津豐廚投資（益海嘉里中央廚房項(xiàng)目部）有限公司研發(fā)總經(jīng)理
9:50-10:20
主題：2021年餐飲行業(yè)食品安全政策法規(guī)及監(jiān)管概述
10:20-10:50
茶歇品鑒交流
10:50-11:20
主題：連鎖餐飲如何打造爆品？
分享嘉賓：張鴻烈 美食之都建設(shè)與發(fā)展研究院 副院長(zhǎng)
11:20-11:50
主題：餐飲靈感家，預(yù)制好味來(lái)
分享嘉賓：姚鵬 聯(lián)合利華飲食策劃 全國(guó)連鎖客戶負(fù)責(zé)人
11:50-12:20
圓桌論壇：餐飲的匠心與工業(yè)化的創(chuàng)新，企業(yè)該如何取舍？
自助午餐/午休
14:00-14:30
主題：餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及風(fēng)險(xiǎn)管理重點(diǎn)
擬邀嘉賓：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心
14:30-15:00
主題分享：3S中式菜肴的研發(fā)與應(yīng)用
分享嘉賓：張春江 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 副研究員
15:00-15:30
主題：預(yù)制菜中的鮮味與濃厚味提升
分享嘉賓：孫合群 安琪酵母股份有限公司 應(yīng)用技術(shù)高級(jí)工程師
15:30-16:00
茶歇品鑒交流
16:00-16:30
主題：液氮速凍及氣調(diào)保鮮技術(shù)助力中式餐飲實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
分享嘉賓：尹展 林德集團(tuán) 應(yīng)用技術(shù)銷售高級(jí)經(jīng)理
16:30-17:00
主題：預(yù)制食材的口感與保藏解決方案
——調(diào)理肉、生濕面、素食及調(diào)味醬汁的餐飲工業(yè)解決方案
分享嘉賓：孫慢慢 BLG研發(fā)總監(jiān)
答謝晚宴
12月23日 平行論壇一
8:30-9:00
主題分享：中式肉類菜肴的風(fēng)味形成與調(diào)控
分享嘉賓：黃峰 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員
9:00-9:30
主題分享：雙孢菇呈味肽在中式菜肴中的應(yīng)用研究
分享嘉賓：馮濤 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué) 教授
9:30-10:00
主題分享：調(diào)理肉保水與質(zhì)構(gòu)改善解決方案
分享嘉賓：呂廣 河北樂(lè)檬生物科技有限公司 研發(fā)總監(jiān)
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:00
主題分享：餐飲復(fù)合調(diào)味料的配制與工藝設(shè)計(jì)思路
分享嘉賓：待定
11:00-11:30
主題分享：肉類菜肴風(fēng)味保持與控制技術(shù)
分享嘉賓：韓東 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 博士/助理研究員
自助午餐/午休
13:30-14:00
主題分享：我國(guó)餐飲主食工業(yè)化發(fā)展與趨勢(shì)分析
分享嘉賓： 王學(xué)東 武漢輕工大學(xué) 教授 常務(wù)副院長(zhǎng) / 國(guó)家酵母技術(shù)中心 顧問(wèn)專家
14:00-14:30
主題分享：餐飲需求下冷凍熟面的關(guān)鍵技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)的制定
分享嘉賓： 陳潔 河南工業(yè)大學(xué) 教授 / 河南省面制主食工程技術(shù)研究中心 主任
14:30-15:00
茶歇品鑒交流
15:00-15:30
主題分享：低GI健康主食的生產(chǎn)加工技術(shù)
分享嘉賓：李永富 江南大學(xué)食品學(xué)院 副教授
15:30-16:00
主題分享：餐飲供應(yīng)鏈中米粉發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)
分享嘉賓：馮偉 江南大學(xué) 博士/糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室副研究員
12月23日 平行論壇二
8:30-9:15
主題分享：《食品安全法》及條例對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管要求與對(duì)企業(yè)的建議
擬邀嘉賓：山東省市場(chǎng)監(jiān)管局
9:15-9:30
主題分享：《反食品浪費(fèi)法》制定背景及對(duì)餐飲行業(yè)企業(yè)的影響
擬邀嘉賓：中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院
10:00-10:30
茶歇品鑒交流
10:30-11:30
主題分享：餐飲服務(wù)食品安全操作及通用衛(wèi)生規(guī)范要求要點(diǎn)
擬邀嘉賓：江蘇省食品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)
自助午餐/午休
13:30-14:00
嘉賓訪談：探討餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化建設(shè)
擬邀嘉賓：喜茶 品質(zhì)管理總監(jiān)
14:00-14:30
主題分享：餐飲行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂要素及常見(jiàn)問(wèn)題
分享嘉賓：食品伙伴網(wǎng) 高級(jí)講師
14:30-15:00
主題分享：餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升典型經(jīng)驗(yàn)及案例分享
15:00-15:30
茶歇品鑒交流
15:30-16:00
主題分享：餐飲企業(yè)分色管理
分享嘉賓：舒冠成 青島食安庫(kù)食品安全科技有限公司 總經(jīng)理
16:00-16:30
主題分享：餐飲/食品投訴舉報(bào)處置
分享嘉賓：食品伙伴網(wǎng) 高級(jí)經(jīng)理
12月24日
企業(yè)參觀-山東如康清真食品有限公司
05 展位圖
06 參會(huì)對(duì)象
餐飲連鎖及餐飲供給側(cè)企業(yè)的管理人員，研發(fā)生產(chǎn)，供應(yīng)鏈相關(guān)人員，相關(guān)法規(guī)，質(zhì)量人員，原輔料供應(yīng)商，相關(guān)設(shè)備、包裝企業(yè)，及科研院所等。
07 報(bào)名參會(huì)
會(huì)議報(bào)名通道已經(jīng)開(kāi)啟，歡迎掃描下方二維碼報(bào)名參會(huì)。
地區(qū)：
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