食品伙伴網(wǎng)訊 10月28日，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布2021年第43期通告，檢出餐飲食品、糕點、酒類、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、調(diào)味品等9大類食品中16批次樣品不合格。

 

　　豬腳湯檢出嗎啡、可待因

 

　　抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，有1批次興仁縣巴鈴四季豆米火鍋店加工的豬腳湯，其中檢出含有非食用化學物質(zhì)嗎啡、可待因。

 

　　罌粟殼中含有嗎啡、可待因等生物堿類物質(zhì)，長期食用含有罌粟殼的食物，可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，并可能造成慢性中毒。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將嗎啡、那可丁、可待因、罌粟堿列為在食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。豬腳湯中檢出嗎啡、可待因的原因，可能是因為餐飲店在加工過程中添加了罌粟殼，使調(diào)味品增加特殊香味，以此來吸引消費者；同時使消費者食用后成癮，以此達到增加回頭客的目的。

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為貴陽云巖佰惠萬家食品店銷售的、標稱貴州省國霸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的二鍋頭酒（北京風味），其中酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；貴陽云巖佰惠萬家食品店銷售的、標稱貴州省國霸酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的包谷酒，其中酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；貴州正安眾博投資有限公司銷售的、標稱正安縣銅興糧油有限責任公司生產(chǎn)的小榨油，其中酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鐘山區(qū)永紅商貿(mào)配送中心銷售的、標稱貴州黔酸王食品有限公司生產(chǎn)的凱里香醋，其中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州威寧賓隆購物有限公司銷售的、標稱大方縣天雨食品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的鄰家女孩土豆片（麻辣味），其中酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定。

 

　　釀造食醋的風味主要來源于釀造過程中產(chǎn)生的多種有機酸，可以分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸。不揮發(fā)酸以乳酸為主，是固態(tài)發(fā)酵食醋的特征性指標之一?！夺勗焓炒住罚℅B/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）的含量不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發(fā)酸（以乳酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，也可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，其含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)?！兑簯B(tài)法白酒》（GB/T 20821—2007）中規(guī)定，酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，不能準確計量酒精度；包裝不嚴密，導致酒精度降低；或是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

 

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，長期攝入會對健康有一定影響，導致腸胃不適。《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3.0mg/g；《菜籽油》（GB/T 1536—2004）中規(guī)定，菜籽油（四級壓榨）中酸值（KOH）的最大限量值為3.0mg/g。馬鈴薯片和菜籽油中酸價不合格的原因，可能是企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)上把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏運輸條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題

 

　　4批次食品檢出食品添加劑問題，分別為貴陽市南明區(qū)張亞軍餐飲店銷售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱威寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產(chǎn)的小蕎餅，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定，又不符合產(chǎn)品標簽標示要求；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱威寧縣楊灣橋清真食品有限公司生產(chǎn)的威寧蕎酥，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州銅仁賓隆購物有限公司銷售的、標稱貴州湄潭辣妹子食品有限責任公司生產(chǎn)的洞藏糟辣椒，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg；焙烤食品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。貴州省市場監(jiān)督管理局表示，本次抽檢的1批次焙烤食品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽標示“配料：無鋁泡打粉”要求。油條和糕點中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的最大使用量為0.5g/kg。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。

 

　　防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、適用范圍以及最大使用量或殘留量，并規(guī)定同一功能的食品添加劑（防腐劑等）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點、醬腌菜中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量。長期過量攝入防腐劑會對消費者的身體健康造成一定損害。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為務川仡佬族苗族自治縣會杰土特產(chǎn)經(jīng)營部銷售的、標稱務川自治縣則然食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（麻辣），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州農(nóng)抬頭食品有限公司銷售的、標稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的泡木灣老醬油（釀造醬油）（生產(chǎn)日期：2021/4/21），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州農(nóng)抬頭食品有限公司銷售的、標稱貴州金沙禹謨泡木灣醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的泡木灣老醬油（釀造醬油）（生產(chǎn)日期：2021/5/8），其中菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴定縣星港百貨商貿(mào)有限公司銷售的、標稱貴州省甕安縣平定營鎮(zhèn)晨琴食品加工廠生產(chǎn)的土豆絲，其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定，醬油中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過5×103CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品類外）中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g；《馬鈴薯片》（QB/T 2686—2005）中規(guī)定，馬鈴薯片中菌落總數(shù)的檢測結(jié)果不得超過10000CFU/g。醬油、牛肉干、土豆絲中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問題，分別為思南凌宇百貨有限公司銷售的本地芹菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；貴州省都勻市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的菠菜，其中毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。長期食用毒死蜱超標的食品，可能會引起頭痛、頭昏、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜、菠菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是菜農(nóng)為控制蟲害而違規(guī)使用，致使上市銷售時蔬菜中的毒死蜱殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，貴州省市場監(jiān)管局已責成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向省局報告。