安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院在發(fā)酵茶微生物毒素檢測與膳食風(fēng)險(xiǎn)評估領(lǐng)域取得系列研究進(jìn)展

　　本網(wǎng)訊 普洱茶等發(fā)酵黑茶以其獨(dú)特的風(fēng)味和健康功能一直深受消費(fèi)者喜愛，但隨著普洱茶黃曲霉毒素安全問題的提出，發(fā)酵黑茶的微生物安全問題備受關(guān)注，特別是2017年以來，普洱茶霉菌毒素安全問題已成為發(fā)酵黑茶產(chǎn)業(yè)及社會廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一。我院周育教授課題組（微生物安全研究團(tuán)隊(duì)）聚焦民眾關(guān)心的社會熱點(diǎn)，針對后發(fā)酵茶葉基質(zhì)特點(diǎn)，采用多酚沉淀法和雙柱串聯(lián)法，歷時4年多研究積累，有效克服了茶葉中次生代謝物對霉菌毒素檢測的干擾難題，獲得系列研究結(jié)果，并依次建立了發(fā)酵茶中四種黃曲霉毒素（B1、B2、G1、G1）LC-MS/MS確證性方法（J. Agric. Food Chem. 2019, 67, 11481-11488），完成了我國六大類發(fā)酵黑茶黃曲霉毒素安全專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評估（Food Chemi. Toxicol. 2020, 146:111830）和赭曲霉毒素A的專項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)評估（J. Agric. Food Chem. 2021；https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c04824）；建立了發(fā)酵黑茶中六類（11種）霉菌毒素的HPLC-fld確證性檢測方法和11種霉菌毒素累積性風(fēng)險(xiǎn)評估研究（Environ. Pollut., 2020, 261: 114180），為普洱茶霉菌毒素安全檢測提供了有效的理論支持及科學(xué)方法。

 

　　“微生物安全團(tuán)隊(duì)”作為茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在茶葉質(zhì)量安全與加工利用方向上的一支科研團(tuán)隊(duì)，多年來始終圍繞茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全等民生問題開展研究。針對2017年以來茶業(yè)產(chǎn)業(yè)及老百姓普遍關(guān)心的普洱茶霉菌毒素安全問題，微生物安全團(tuán)隊(duì)成員，經(jīng)過4年多研究積累，并充分依據(jù)本團(tuán)隊(duì)以及國內(nèi)外同行近年來在霉菌毒素領(lǐng)域檢測與風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，從確證性檢測方法建立，樣品抽檢、膳食調(diào)查，到定量風(fēng)險(xiǎn)評估等方面，較為系統(tǒng)地解答了發(fā)酵黑茶（含普洱茶）霉菌毒素安全問題。

 

　　以上研究工作同時得到安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張梁教授、中國科學(xué)院上海營養(yǎng)與健康研究所武愛波科研團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和支持。