食品伙伴網(wǎng)訊 10月11日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第48期（總第320期）通告，通報了餐飲食品、豆制品、糕點、酒類、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、速凍食品、調(diào)味品、飲料9大類食品24批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、質(zhì)量指標不達標、質(zhì)量指標與標簽標示值不符、微生物污染、生物毒素、其他污染物超標等問題。

 

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題

 

　　10批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為棗莊市市中區(qū)禾興記蔬菜批發(fā)中心銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市泰山區(qū)綠珍蔬菜批發(fā)市場（05）岳義華銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市城陽區(qū)譽萬達果蔬配送批發(fā)中心銷售的豆角，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市沂源縣沂源佳惠商貿(mào)有限公司銷售的辣椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規(guī)定；煙臺市芝罘區(qū)河東糧油店銷售的來自煙臺市芝罘迎賓禽蛋批發(fā)部的鮮雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市沂水縣裕豐市場青菜區(qū)王寶會銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市寧陽縣機關第二招待所銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；煙臺市蓬萊區(qū)煙臺市家家悅超市有限公司蓬萊龍華店銷售的大姜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊市奎文區(qū)南下河市場曉娟蔬菜銷售處銷售的菠菜，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市張店徐英杰蔬菜經(jīng)營部銷售的芹菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

 

　　氧樂果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氧樂果在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用所致。

 

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導?？赏ㄟ^莖葉和土壤處理、種子處理等來防治害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。姜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菠菜和芹菜中氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽產(chǎn)蛋期中禁用。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關獸藥，致使恩諾沙星殘留積累在家禽體內(nèi)，進而傳遞至蛋品中。

 

 

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為濟南市萊蕪區(qū)李二妮快餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市莘縣易購商貿(mào)有限公司銷售的油皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市羅莊區(qū)忠文早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市長清區(qū)萬德金客來超市銷售的老面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；招遠市文玲日用品店銷售的來自萊西市壽疆大鍋饅頭的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市臨邑縣山東榮盛購物中心有限公司銷售的標稱為莒縣卡叮熊食品有限公司生產(chǎn)的鮮烤吐司夾心面包（胡蘿卜味），納他霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，非發(fā)酵豆制品和小麥粉制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑。

 

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，可以有效抑制各種霉菌、酵母菌的生產(chǎn)和真菌毒素的產(chǎn)生，是一種食品防腐劑。納他霉素基本無毒，進入人體內(nèi)后很難被消化道吸收，可直接排出體外，但如果食用過量，則可中和抗體，損害健康?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp; 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，面包中不允許使用納他霉素。面包中檢出納他霉素的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問題，其中，2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，1批次食品檢出質(zhì)量指標與標簽標示值不符問題。淄博市桓臺縣山東省桓臺縣聯(lián)華超市有限公司新城分店銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產(chǎn)的禹杰精選肉卷，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市章丘區(qū)濟南相公莊老鄭家釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），經(jīng)濟南市食品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所檢驗發(fā)現(xiàn)，其中全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市歷城區(qū)多惠甄生鮮超市銷售的標稱為保定京通酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的小米枸杞酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等?！端賰稣{(diào)制食品》（SB/T 10379—2012）中規(guī)定，速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調(diào)理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。

 

　　全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質(zhì)的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一?！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產(chǎn)品標簽明示要求的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。

 

 

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為威海市文登區(qū)葛家鎮(zhèn)祥春百貨超市銷售的標稱為文登市崳泉飲料廠生產(chǎn)的清爽飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市桓臺縣城區(qū)萬崮泉山泉水商行銷售的標稱為沂源縣萬崮泉水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市茌平縣洪官屯鎮(zhèn)牧羊人羊肉羊湯館使用的自消毒小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大?！妒称钒踩珖覙藴?包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

 

　　此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，1批次食品檢出其他污染物超標問題，分別為德州市平原縣宇晨川菜館銷售的自制煮花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定；煙臺市芝罘區(qū)煙臺振華量販超市有限公司進德店銷售的標稱為煙臺市紅松林水業(yè)有限公司生產(chǎn)的正養(yǎng)泉天然飲用水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。