大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及1批次冷凍飲品、2批次調(diào)味品。分別為定安定城娜姐冰淇淋店銷售的標(biāo)稱?？诿罉费├滹嬍称酚邢薰旧a(chǎn)的星期8 雪糕（生產(chǎn)日期：2021-06-19，規(guī)格型號：60克/支），檢驗(yàn)項(xiàng)目蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陵水百佳匯商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱西安市香芝源調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的純花生醬（生產(chǎn)日期：2021-01-02，規(guī)格型號：220g/瓶），檢驗(yàn)項(xiàng)目過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；?？诿捞m特美易購振興店生活超市銷售的標(biāo)稱四川鳳和黃酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)的料酒（生產(chǎn)日期：2020-01-02，規(guī)格型號：500ml/瓶），檢驗(yàn)項(xiàng)目氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　人體的生長、發(fā)育、遺傳等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014）中規(guī)定，雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.8g/100g。雪糕中蛋白質(zhì)不合格一般不會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)。

 

　　過氧化值主要反映食品是否氧化變質(zhì)。隨著食品氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！痘ㄉu》（QB/T 1733.4-2015）中規(guī)定，花生醬中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料已經(jīng)氧化；原料儲存不當(dāng)；產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)。

 

　　氨基酸態(tài)氮是料酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響料酒產(chǎn)品的風(fēng)味。《調(diào)味料酒》（SB/T 10416-2007）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮含量≥0.2 g/L。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報(bào)告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險(xiǎn)。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。