上海開展網絡餐飲食品安全專項整治，進一步打造“清潔廚房”

　　為全面整治網絡餐飲服務食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生和操作不規(guī)范等突出問題，促進網絡餐飲服務有序健康發(fā)展，提升網絡餐飲服務食品安全水平，即日起在全市組織開展為期兩個月的網絡餐飲食品安全專項整治。

 

 

　　從事網絡餐飲服務的集中區(qū)域和集中場所；

 

 

　　從事網絡餐飲服務的入網餐飲服務提供者（包括網絡餐飲共享廚房、專業(yè)網絡訂餐企業(yè)、外賣美食廣場等）；

 

　　其食品經營許可，以及加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品貯存、從業(yè)人員、配送過程等4個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題。

 

 

　　（一）核查食品經營許可證，清除無證經營

 

　　入網餐飲服務提供者持有有效食品經營許可證，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作。

 

　　按照食品經營許可載明的主體業(yè)態(tài)、經營項目從事食品經營活動。

 

　　在核定的加工操作區(qū)內加工制作食品。

 

　　未經許可不得擅自改變加工場所流程和布局。

 

　?。ǘ┱渭庸鏊h(huán)境衛(wèi)生，做到物品清理整潔無臟物

 

　　保持加工場所清潔。定期清潔食品加工場所的操作臺、脫排油煙機、冰箱、排風扇等設施、設備；保持地面無垃圾、無積水、無油漬；墻壁和門窗無污漬、無灰塵；天花板無霉斑、無灰塵。

 

　　保證食品和物品存放整潔。食品存放分類分架、離地隔墻；對各類設施、設備實施標識管理，標識清晰；確保食品和物品整潔，消除蟲害孳生和藏匿地。

 

　　及時清理餐廚垃圾和廢舊物品。做到地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產生異味。加工場所不堆放廢舊物品。

 

　　保證排油煙、排氣、通風良好。加強對設施設備的清理、維修、保養(yǎng)，確保設施設備滿足衛(wèi)生要求，保持設施處于正常工作狀態(tài)，做到經營場所內無油煙污染。

 

　　具有害生物防治制度和措施。自行或委托第三方機構定期開展滅蠅、除鼠、殺蟲；對外直接相通的門、窗、下水道、排風口等配備防護網，防止有害生物侵入；做到無蜘蛛網、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、場所、設施設備不受有害生物污染。

 

　?。ㄈ┱问称焚A存衛(wèi)生，做到食品分類分區(qū)存放

 

　　食品存放做到分類分架。植物類、動物類、水產品類的食品原料要分類分架存放；原料、半成品、成品分開存放，防止混放造成交叉污染。

 

　　冷藏冷凍的食品應有包裝或用密閉容器盛裝，并保留或標明食品標識，避免裸露存放和堆壓。

 

　　及時清理超過保質期、腐敗變質等不合格食品及原料，采取無害化處理并記錄。特殊原因無法及時銷毀和無害化處理的，應當予以封存并在顯著標記區(qū)域內獨立存放。

 

　?。ㄋ模娀瘡臉I(yè)人員衛(wèi)生管理，做到衣帽口罩全過程穿戴

 

　　建立健全從業(yè)人員健康檔案，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應取得有效健康證明。

 

　　嚴格實施晨檢制度，每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。

 

　　加強工作衣、帽、口罩管理，做到勤洗勤換。從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員要全過程穿戴清潔工作衣帽和口罩，手部宜佩戴一次性手套并及時更換。避免直接裸手接觸即食食品。

 

　　加強從業(yè)人員衛(wèi)生教育和管理，督促從業(yè)人員養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等良好衛(wèi)生習慣。

 

　?。ㄎ澹娀赓u配送過程管理，防止配送污染

 

　　外賣人員不得進入食品加工場所區(qū)域。

 

　　外賣食品使用“食安封簽”或密封盛放。

 

　　每天對外送食品的保溫箱等周轉用具進行清潔消毒。

 

　　食品配送人員每天進行體溫檢測并做好記錄，配送過程全程佩戴口罩。

 

　?。娀鐣仓?，鞏固提升食品安全管理水平

 

　　網絡餐飲服務第三方平臺應嚴格執(zhí)行《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等各項規(guī)定，嚴格審核入網餐飲服務提供者食品經營許可及相關經營信息，確保公示信息完整、真實、及時更新。持續(xù)對入網餐飲服務提供者食品經營行為進行監(jiān)測和抽查。

 

　　網絡餐飲服務第三方平臺加強與入網餐飲服務提供者的協(xié)同配合，積極推進主要從事網絡餐飲服務的入網餐飲服務提供者在加工場所初加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐打包區(qū)安裝視頻監(jiān)控，實現“互聯網＋明廚亮灶”，網絡餐飲服務第三方平臺做好技術對接，實現公眾在網絡餐飲服務第三方平臺實時查看和社會監(jiān)督。

 

　　不斷改善硬件條件，主要從事網絡餐飲服務的入網餐飲服務提供者應當優(yōu)化流程布局，合理設置專用分餐打包區(qū)、配送取餐臺（柜）、外賣人員休息等候區(qū)域等。

 

　　9月15日起，全市各級市場監(jiān)管部門對重點區(qū)域、重點場所、重點單位逐一進行排摸，并開展執(zhí)法檢查。發(fā)現問題的一律予以責令改正，依法予以立案查處，存在嚴重問題的一律予以停業(yè)整改，通知第三方平臺停止提供網絡交易平臺服務。同時，將邀請媒體、社會各界人士對專項整治效果進行實地檢查，并進行“回頭看”跟蹤報道。

 

 

　　國慶假期即將來臨，市場監(jiān)管部門也提醒廣大消費者，網絡訂餐要提高食品安全風險防范意識。通過網絡餐飲食品安全專項整治，網絡訂餐第三方平臺的食品安全公示信息將進一步強化，餐飲單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可信息、食品安全量化分級等原先在線下公示的食品安全信息現均已在平臺上進行公示。消費者在訂餐時，要查看餐飲單位經營頁面上是否具有營業(yè)執(zhí)照和食品經營許可證，根據食品安全量化分級（“笑臉”“平臉”“哭臉”）選擇餐飲單位，切實維護好自身的合法權益。