東北農(nóng)業(yè)大學(xué)孔保華教授帶領(lǐng)的“肉品加工與質(zhì)量安全控制”團(tuán)隊(duì)2021年度在食品國際頂尖權(quán)威學(xué)術(shù)刊物《Trends in FoodScience & Technology》（中科院一區(qū)Top，IF=12.563）、《Comprehensive reviews in food science & food safety》（中科院一區(qū)Top，IF=12.811）、《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（中科院一區(qū)Top，IF=11.176）連續(xù)發(fā)表4篇高水平論文。論文均以東北農(nóng)業(yè)大學(xué)為第一署名單位，孔保華教授和陳倩副教授為通訊作者。“肉品加工與質(zhì)量安全控制”團(tuán)隊(duì)針對傳統(tǒng)肉制品特色品質(zhì)保持與綠色制造、肉類現(xiàn)代化加工與質(zhì)量安全控制、肉品品質(zhì)調(diào)控機(jī)制與保質(zhì)保鮮、畜禽副產(chǎn)物綜合利用等肉品科學(xué)前沿問題，開展了一系列科研攻關(guān)，取得的多項(xiàng)成果處于國內(nèi)領(lǐng)先、國際先進(jìn)水平。

 

　　傳統(tǒng)發(fā)酵食品是我國飲食文化的瑰寶，因其獨(dú)特的風(fēng)味、質(zhì)地和營養(yǎng)價(jià)值而受到消費(fèi)者的青睞。其中，乳酸菌是參與食品發(fā)酵的核心菌群，充分挖掘乳酸菌的代謝規(guī)律是提升發(fā)酵食品品質(zhì)的關(guān)鍵。多年來，孔保華教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于肉制品風(fēng)味及品質(zhì)形成機(jī)理的研究，相關(guān)成果經(jīng)過整理綜述于2020年12月20發(fā)表于《Critical Reviews in Food Science & Nutrition》（論文鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1858269），扈瑩瑩博士為論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授為共同通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金和東北農(nóng)業(yè)大學(xué)ESI學(xué)科提升計(jì)劃的資助。

 

　　隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對低鹽健康飲食以及營養(yǎng)需求的增加，開發(fā)新型肉蛋白產(chǎn)品以及低鹽肉制品成為了近年來的熱門話題?？妆ＨA教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對肌球蛋白在低鹽條件下的定向改性策略進(jìn)行了綜述，為開發(fā)新型肉蛋白產(chǎn)品以及低鹽肉制品提供新的思路和理論依據(jù)。相關(guān)論文于2021年3月28日發(fā)表于《Trends in Food Science & Technology》（論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.039）。劉昊天博士為論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授為共同通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然科學(xué)基金、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)ESI學(xué)科提升計(jì)劃和東農(nóng)學(xué)者計(jì)劃的資助。

 

　　肉和肉制品是人類飲食中飽和脂肪酸的主要來源，然而攝入過多的飽和脂肪酸會增加患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。孔保華教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)致力于肉制品的綠色制造，利用植物健康油脂替代動物脂肪，以開發(fā)低脂健康肉制品。《Comprehensive reviewsin food science & food safety》雜志于2021年6月29日刊登了題為“Future trends of processed meat products concerning perceivedhealthiness: A review”（論文鏈接：https://doi.org/10.1111/1541-4337.12813）的綜述文章。Iftikhar Hussain Badar博士為論文第一作者，孔保華教授為通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到黑龍江省重大科技項(xiàng)目的資助。

 

　　鑒于現(xiàn)代科技的發(fā)展以及全球范圍內(nèi)的環(huán)境、生態(tài)、安全問題，人造培養(yǎng)肉的研究已成為了當(dāng)今肉品科學(xué)領(lǐng)域的熱點(diǎn)話題?？妆ＨA教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對人造肉的研究歷程、當(dāng)前的技術(shù)挑戰(zhàn)以及潛在的解決方案進(jìn)行了綜述。相關(guān)成果于2021年8月8日發(fā)表于《Trends in Food Science & Technology》（論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.07.010）。張浪博士為論文第一作者，孔保華教授、陳倩副教授為共同通訊作者。該項(xiàng)研究工作得到國家自然科學(xué)基金和黑龍江省重大科技項(xiàng)目的資助。

 

　　據(jù)悉，近五年，團(tuán)隊(duì)獲得國家科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)、黑龍江省科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)、中國輕工聯(lián)合會科技進(jìn)步一等獎1項(xiàng)、黑龍江省科技進(jìn)步二等獎2項(xiàng)，發(fā)表高水平SCI論文141篇，其中中科院分區(qū)一區(qū)論文105篇，ESI高被引論文7篇。2021年度團(tuán)隊(duì)申報(bào)成功4項(xiàng)國家自然科學(xué)基金?？妆ＨA教授獲得2020年度愛思唯爾（Elsevier）高被引學(xué)者稱號。團(tuán)隊(duì)注重培養(yǎng)研究生獨(dú)立科研、思考的能力以及誠實(shí)的品質(zhì)，讓他們具備基本的“科研素養(yǎng)”和“學(xué)術(shù)道德素養(yǎng)”的同時，注重多學(xué)科之間高度交叉和融合，打造跨學(xué)科跨專業(yè)之間的交流平臺。鼓勵博士生、碩士生參加高水平本領(lǐng)域國際會議，引導(dǎo)學(xué)生在科研中瞄準(zhǔn)和聚焦本行業(yè)的重大需求和學(xué)科發(fā)展前沿。

 

　　（供稿/食品學(xué)院）