可可脂和代可可脂最近很熱門(mén)。有媒體訪談，聊了很多，直接把前面比較實(shí)質(zhì)的內(nèi)容直接截出來(lái)。

 

　　順便補(bǔ)充一句：

 

　　很多人關(guān)心的“如何分辨可可脂與代可可脂”，就兩條：1、買正經(jīng)大牌產(chǎn)品；2、看配料表。

 

　　因?yàn)榘凑諊?guó)標(biāo)，代可可脂用量超過(guò)5%，就必須標(biāo)示“代可可脂巧克力”了。大牌一般不敢亂標(biāo)，就像最近某品牌，因?yàn)橛昧藳](méi)標(biāo)，被媒體和網(wǎng)友口誅筆伐，省下的那點(diǎn)錢(qián)遠(yuǎn)比失去的多。但小品牌甚至沒(méi)牌的產(chǎn)品，沒(méi)人關(guān)注，也就不會(huì)要說(shuō)了。

 

　　順便再補(bǔ)充一個(gè)知識(shí)點(diǎn)。因?yàn)橐郧暗拇煽芍话阌脷浠参镉停?dāng)時(shí)的氫化植物油中往往含有很多反式脂肪，于是“代可可脂=反式脂肪”的觀念經(jīng)過(guò)廣泛流傳就深入人心了。其實(shí)，代可可脂只是需要用飽和度高的脂肪，并不一定需要時(shí)氫化植物油；現(xiàn)在的氫化植物油工藝，也可以把反式脂肪含量控制到很低（比天然奶油中的反式脂肪含量還低）。按照國(guó)標(biāo)要求，如果使用了氫化植物油，就必須標(biāo)出反式脂肪含量。所以，只要營(yíng)養(yǎng)成分表里沒(méi)有標(biāo)反式脂肪含量、或者標(biāo)注的含量是0，那么你就可以認(rèn)為“不含反式脂肪”。