天氣越來越熱了，家里吃不完的食物也會更容易腐敗餿掉。不少人首先會想到要把吃不完的食物放冰箱里。
李斯特菌是什么？為什么放在冰箱里的雞湯也會有細(xì)菌呢？今天我們來聊聊李斯特菌。
01
李斯特菌，就在你我身邊！
很多人對李斯特菌感到非常陌生，以為離我們很遠(yuǎn)。其實，它就在我們身邊，從未遠(yuǎn)離。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種致病細(xì)菌，它在環(huán)境中相當(dāng)常見，泥土、植物、動物飼料以及人類和動物糞便當(dāng)中都可以找到它的身影。也正是由于這種廣泛存在的特性，使得李斯特菌比較容易污染我們的食品，進而引起人類的食源性疾病。
世界衛(wèi)生組織報告估計，2010 年全世界李斯特菌病使 23,150 人患病，死亡率高達(dá)25.9%。
美國跨部門食品安全分析合作（Interagency Food Safety Analytics Collaboration，IFSA）曾發(fā)布報告指出，在美國引起食源性疾病最常見的四種致病菌中就包括李斯特菌。數(shù)據(jù)顯示，李斯特菌在美國每年約引起2500例疾病和500例死亡。
在歐洲，李斯特菌也讓人們苦不堪言。在2011年，歐盟報告了1470例李斯特菌感染病例，死亡率為12.7%。
事實上，因食用被李斯特菌污染的食物而導(dǎo)致感染甚至死亡的案例并不少見。
2015年4月9日，美國疾病控制預(yù)防中心宣布，美國至少8人因食用美國藍(lán)鈴（Bule Bell）公司冰淇淋產(chǎn)品后，感染單增李斯特菌而患病就醫(yī)，已經(jīng)導(dǎo)致3人死亡。
2019年10月，兩名德國人因感染李斯特菌而身亡，原因是吃了受李斯特菌感染香腸。
2018年3月，南非李斯特菌病暴發(fā)，造成180人死亡，原因是肉干香腸感染李斯特菌。
2018年8月，西班牙全國被確診李斯特菌感染者為150人，死亡1人，此次感染與當(dāng)?shù)匾粋€豬肉包裝廠產(chǎn)品含李斯特菌有關(guān)。
02
哪些食物容易被污染？
李斯特菌散布于不同的環(huán)境和食物中，只要有充裕的時間，它就能夠大量繁殖。那么，哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？
從過去的紀(jì)錄來看，李斯特菌病可能污染軟芝士、涂醬、已經(jīng)煮熟的冷凍雞肉食品、經(jīng)加工的熟火雞肉、凍煙熏魚類及未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等多種食物。
美國疾病與預(yù)防控制中心提示，以下食物存在李斯特菌污染風(fēng)險：
1用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪
2未經(jīng)殺菌的蛋黃醬
3提前做好、存放時間較長的三明治
4未完全煮熟的豆芽
5外購沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉
李斯特菌污染食物的問題不分國界，在我國也有同樣的問題發(fā)生。
2001年我國對11個省市生肉、熟肉、生奶、冰淇淋等7類食物進行抽檢發(fā)現(xiàn)，在這7類食品中均發(fā)現(xiàn)了受到李斯特菌污染的情況，這其中生肉的污染最為多見。
2004年北京市抽檢顯示，很多生肉、熟肉、生吃蔬菜和水產(chǎn)中都可檢出李斯特菌污染。這其中，生肉是食品鏈中最主要的風(fēng)險來源，而熟肉和生吃蔬菜之類直接入口的食品則是控制李斯特菌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
所以，千萬不要忽略了李斯特菌。
03
冰箱里為什么有李斯特菌？
很多人都會把家里的冰箱當(dāng)做保險箱，每次都會把很多吃不完的食物放到冰箱里，也幾乎不清理，認(rèn)為食物放冰箱里就是萬無一失了。
其實，冰箱不是保險箱。這是因為，李斯特菌有一個重要的特性——不怕冷，可謂是一個“冷血殺手”。
冰箱不能防止細(xì)菌滋生，只能減緩滋生步伐。而李斯特菌在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢地生長繁殖，一般的冷凍也不足以將它們殺死。所以，冰箱里中也可能有李斯特菌的存在。
新聞中這位女士恰好就是運氣不好，喝了被李斯特菌污染的雞湯。
04
李斯特菌有多危險？
新聞中這位女士發(fā)生了腦膜炎，李斯特菌怎么會有這么大的威力？它到底有多危險？
說危害之前，大家也不要太擔(dān)心，因為并不是所有通過食物接觸李斯特菌的人都會生病，真正發(fā)生食源性李斯特菌病的情況還是比較罕見的。
但是，在發(fā)病的人群中，李斯特菌卻可能帶來相當(dāng)嚴(yán)重甚至致命的后果。
李斯特菌病的患者通常會在進食受污染食物后三至七十天內(nèi)出現(xiàn)癥狀，包括類似感冒癥狀、惡心、嘔吐、腹部痙攣、腹瀉、頭痛、便秘及持續(xù)發(fā)燒，嚴(yán)重的感染個案也可能出現(xiàn)敗血病和腦膜炎。
李斯特菌最容易影響的是孕婦、初生嬰兒、長者和免疫力較低的人群（例如艾滋病、糖尿病、癌癥患者）。所以，這些人群在食品衛(wèi)生安全方面需要格外留意。
2018年10月，香港一名35歲孕婦因出現(xiàn)胎動減少而前往醫(yī)院進行緊急剖腹，隨后該孕婦產(chǎn)下一子，但男嬰出生后出現(xiàn)呼吸困難，被轉(zhuǎn)送至NICU。據(jù)檢測發(fā)現(xiàn)，該產(chǎn)婦和她的男嬰均感染李斯特菌。
孕婦感染李斯特菌之后本人可能并不會出現(xiàn)嚴(yán)重的癥狀，但細(xì)菌可以通過胎盤傳染胎兒，并可能造成流產(chǎn)、敗血病和初生嬰兒腦膜炎等嚴(yán)重后果，因此也需要注意，可不能小看了。
05
如何避免李斯特菌感染？
日常使用冰箱時要注意：
李斯特菌不怕冷。所以，冰箱里的食物不要囤太久，要盡快吃完，加快冰箱的「流動性」。
盡量還是經(jīng)常去買新鮮的食材，養(yǎng)成食用新鮮事物的好習(xí)慣。同時，定期對冰箱進行清理消毒。
購買和食用時要注意：
在選購易被李斯特菌污染的食物（尤其是保質(zhì)期較長的冷藏即食食物）時，應(yīng)注意查看食物包裝是否完好。如果發(fā)現(xiàn)包裝有破損， 最好不要購買。
要避免飲用未經(jīng)殺菌處理的牛奶，或進食未經(jīng)殺菌處理的乳制品。
老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染單增李斯特菌的風(fēng)險。
個人衛(wèi)生方面要注意：
在處理食物前后、進食前、上廁所后或更換尿片后清洗雙手。
平時做飯時，要按食品安全五要點來操作，保持清潔、生熟分開、保證食物徹底加熱，并使用安全的水和原材料。
地區(qū)：
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