食品伙伴網(wǎng)訊 8月2日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第33期（總第306期）通告，通報餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品8大類食品16批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍、超限量使用、微生物污染、質(zhì)量指標不達標、質(zhì)量指標與標簽標示值不符、有機污染物污染等問題。

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為濱州市濱城區(qū)中輝超市銷售的豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市墾利區(qū)墾利街道辦翠萍小吃部銷售的辣椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊市寒亭區(qū)立忠小籠蒸包店銷售的鮮雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊市嶧城區(qū)大邁食品百貨超市銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊市臺兒莊區(qū)寶恒蔬菜店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。但由于其對人體有一定積累毒性，《國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

 

　　噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。辣椒中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗原蟲藥。長期大量食用檢出甲硝唑的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，導(dǎo)致消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使在上市銷售產(chǎn)品中檢出。

 

　　腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

 

　　6批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為臨沂市河?xùn)|區(qū)琪鍇特色小吃店自制的馓子（麻花），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市茌平縣博平怦魅麻辣燙小吃店自制的鮮面條，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定；日照市五蓮縣軍哥油條店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市東營區(qū)會云副食商店銷售的標稱為寧晉縣碩冉食品廠生產(chǎn)的脆皮大裂巴蛋糕（烘烤類），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市羅莊區(qū)鑫佑肴肉店加工的燒雞，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；萊陽市柳溝面食加工店加工的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在小麥粉制品中不得使用。發(fā)酵面制品和生濕面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超范圍使用了該添加劑。

 

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在生濕面制品中不得使用。生濕面制品中檢出山梨酸及其鉀鹽的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而使用。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為煙臺市招遠振華商廈有限公司銷售的標稱為煙臺華威食品有限公司生產(chǎn)的琥珀核桃仁，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州市濱城區(qū)三河湖鎮(zhèn)萬家利超市銷售的標稱為山東無棣縣帥君食品有限公司生產(chǎn)的帥君鐵鍋炒（瓜子）（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等?！妒称钒踩珖覙藴?堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他炒貨食品及堅果制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.50g/100g。《堅果炒貨食品通則》（GB/T 22165—2008）中規(guī)定，油炸類堅果炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。炒貨食品及堅果制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有3批次食品分別檢出微生物污染問題、質(zhì)量指標與標簽標示值不符問題、有機污染物污染問題，分別為菏澤市單縣宏秋酒水批發(fā)部銷售的標稱為鄭州麗君食品有限公司生產(chǎn)的醇香藍莓味面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市平度惠鑫源超市銷售的標稱為煙臺市中圓酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的陳釀白酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求；濟寧市金鄉(xiāng)縣卜集鎮(zhèn)泉盛香油坊自制的史家香油，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。