食品伙伴網(wǎng)訊 7月21日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第36號(hào)通告，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料等21類食品1390批次樣品，檢出不合格食品29批次。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為沙坪壩區(qū)小玉副食經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱蚌埠市清菲食品科技有限公司生產(chǎn)的520花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶懷達(dá)食品有限公司長(zhǎng)壽特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶懷達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的薄脆（餅干），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)安酒北碚區(qū)傅世強(qiáng)經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱四川陽(yáng)安酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的散裝梅子酒，酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巴南區(qū)王進(jìn)食品店銷售的、標(biāo)稱重慶小井灣酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白酒，酒精度不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣官壩鎮(zhèn)王成榨油房生產(chǎn)的菜籽油，酸值（KOH）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品（葵花籽除外）中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餅干》（GB 7100—2015）中規(guī)定，餅干中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的最大限量值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。

 

 

　　19批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為中百倉(cāng)儲(chǔ)超市有限公司重慶分公司龍興店銷售的鮮雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)壽區(qū)勤勉副食超市銷售的豇豆，啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司大足商都超市銷售的后燒豬爪，五氯酚酸鈉不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求；萬(wàn)州區(qū)百安壩谷薩生活超市銷售的油麥菜，氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市榮昌區(qū)銅鼓鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熊富萍銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大渡口區(qū)宜蓉食品經(jīng)營(yíng)部銷售的豇豆，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市九龍坡區(qū)含谷鎮(zhèn)含興路42號(hào)（農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)8號(hào)）鄧科才銷售的鴨蛋，氟苯尼考不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奉節(jié)縣齊遠(yuǎn)百貨超市銷售的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽(yáng)縣鑫茂農(nóng)副產(chǎn)品有限公司銷售的油麥菜，氟蟲(chóng)腈不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；酉陽(yáng)縣樂(lè)思購(gòu)生活超市銷售的韭菜，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)趕水鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)98-99攤位張?jiān)蠕N售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；重慶市北碚區(qū)德惠食品經(jīng)營(yíng)部銷售的芹菜，甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶錦尚實(shí)業(yè)有限公司銷售的豬肉，呋喃唑酮代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)要求；九龍坡區(qū)好潤(rùn)佳生活超市銷售的雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市合川區(qū)錢塘鎮(zhèn)綜合市場(chǎng)劉德良銷售的白鰱魚(yú)，地西泮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)渝鮮生鮮食品超市銷售的黃臘丁，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)第一佳超市銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶購(gòu)之家商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的山藥，涕滅威不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣好多利食品超市有限公司銷售的韭菜，腐霉利、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲(chóng)劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號(hào)）中規(guī)定，甲硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物（在所有食品動(dòng)物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長(zhǎng)期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害?！妒称穭?dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（動(dòng)物性食品中不得檢出）。

 

　　氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚(yú)的細(xì)菌性疾病。正常情況下消費(fèi)者不必對(duì)雞蛋中檢出氟苯尼考過(guò)分擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中最大獸藥殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在家禽產(chǎn)蛋期禁用（鴨蛋中不得檢出）。檢出氟苯尼考的原因，可能是在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，也可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋期違規(guī)使用相關(guān)獸藥，致使氟苯尼考?xì)埩舴e累在家禽體內(nèi)，進(jìn)而傳遞至蛋品中。

 

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。毒死蜱超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)灰霉病的防治。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。

 

　　氯氟氰菊酯，是一種廣譜、高效擬除蟲(chóng)菊酯類殺蟲(chóng)劑，以觸殺和胃毒作用為主，無(wú)內(nèi)吸作用，被廣泛用于農(nóng)林業(yè)和衛(wèi)生害蟲(chóng)的防治。但由于其不易降解，對(duì)魚(yú)類、蜜蜂、蠶和蚯蚓都有劇毒，對(duì)生態(tài)環(huán)境有一定的影響。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期使用氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定的影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在韭菜中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。韭菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)違規(guī)使用。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為重慶谷來(lái)香食品有限公司生產(chǎn)的千層豆沙排面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市涪陵區(qū)崇義街道百花路88號(hào)渝東商貿(mào)城一期（寶龍廣場(chǎng)）負(fù)2-49丁梓恒使用的碗（消毒餐具），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)，一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出重金屬污染超標(biāo)，1批次食品檢出生物毒素超標(biāo)，分別為重慶市涪陵區(qū)新大興·國(guó)際農(nóng)副產(chǎn)品交易中心蔬菜批發(fā)市場(chǎng)5區(qū)-D5曾小明銷售的茄子，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)渝西大道西段君旺食品經(jīng)營(yíng)部銷售的老姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫溪縣魅力無(wú)限百貨超市銷售的花生米，黃曲霉毒素B?不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。