2021年7月14日下午，由中國肉類協會牛羊分會主辦的“牛羊產業(yè)高質量發(fā)展研討會”在山東煙臺隆重召開。參加研討會的主要嘉賓有中國肉類協會副會長高觀，中國肉類協會牛羊分會會長、大莊園肉業(yè)集團股份有限公司董事長陳希濱，中國肉類協會機械裝備分會會長、浙江瑞邦智能裝備股份有限公司總經理施明，農業(yè)農村部屠宰技術中心高級工程師張新玲，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張松山，中國農業(yè)大學教授羅海玲，天津科技大學研究員王穩(wěn)航，上海肉類行業(yè)協會秘書長徐勇，山東如康集團總經理張作文等。

 

　　研討會上，首先由中國肉類協會副會長高觀致辭。高觀副會長在致辭中指出，積極發(fā)展牛羊肉生產，是我國肉類產業(yè)高質量發(fā)展的重要任務；增加牛羊肉產量，是我國優(yōu)化肉類產品結構的重要指標之一。根據國家統(tǒng)計局公布的數據，2020年牛肉產量672萬噸，增加55萬噸，增長8.9%；羊肉產量492萬噸，增加51萬噸，增長11.5%。2020年，我國進口牛羊肉將近250萬噸，占國內牛羊肉產量的20%以上。國家在制定“十四五”發(fā)展規(guī)劃中，已經明確了“穩(wěn)豬、保禽、增牛羊”的戰(zhàn)略方針。牛羊肉產業(yè)的發(fā)展需要多方合力共同推進。國家和省區(qū)級產業(yè)技術體系要對“卡脖子”技術問題進行重點攻關，如種業(yè)產能、幼畜存活率、羊肉產品開發(fā)加工等方面；地方政府需要引導構建專業(yè)化分工合作的生產體系和整個產業(yè)鏈條的利益分配機制，形成發(fā)展合力。適度規(guī)模的家庭牧場以繁殖為主，這是風險最大最難的環(huán)節(jié)，需要更多的政策扶持。龍頭企業(yè)的主要任務是做規(guī)模、做品牌，建立好利益聯結機制。

 

　　中國肉類協會牛羊分會會長、大莊園肉業(yè)集團股份有限公司董事長陳希濱作了主題報告。陳會長分別從四個方面闡述了我國牛羊業(yè)的現狀及發(fā)展方向。報告中指出，在總產量方面，牛肉總產量從1980年的27萬噸增長到2020年的672萬噸，增長了24倍，羊肉總產量從1980年的44萬噸增長到2020年的492萬噸，增長了10倍；在存欄量方面，牛存欄量從1980年的7168萬頭，到1995年達到13206萬頭，2000年開始逐年遞減，2016年下降到8834萬頭，近年來有所回升，2020年達到近10年以來最高的9562萬頭。羊存欄量1980年時是18731萬只，從2014年到2020年，基本穩(wěn)定在3億只左右，2020年達到歷史第二高的30655萬只；牛肉產量和消費量均居世界第三位，羊肉產量和消費量均居世界第一位。2021年4月20日，農業(yè)農村部印發(fā)了《推進肉牛肉羊生產發(fā)展五年行動方案》，提出“堅持數量和質量并重，在鞏固提升傳統(tǒng)主產區(qū)的基礎上，挖掘潛力發(fā)展區(qū)，拓展增產空間，多渠道增加牛羊肉供給。到2025年，牛羊肉自給率保持在85%左右；牛羊規(guī)模養(yǎng)殖比重分別達到30%、50%”。2021年，是“十四五”的開局之年，也是我國牛羊產業(yè)的轉型升級之年。隨著中國4億中產階級的崛起，在經濟內循環(huán)加速和消費升級，以及新冠疫情的多重影響下，蛋白質含量高、脂肪和膽固醇含量低的牛羊肉類食品需求量必將持續(xù)增長，同時也為牛羊肉產業(yè)升級發(fā)展打開了上升的渠道和空間，我國牛羊產業(yè)即將邁入第四個發(fā)展階段，將進入到一個穩(wěn)健提升的時期。

 

　　中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張松山作了題為《牛肉產業(yè)高質量發(fā)展特色加工技術》的專題報告。張松山研究員從首屆中國牛？優(yōu)質牛肉品鑒大會（生鮮牛肉7項評價指標、涮/煎制20項牛肉評價指標、牛肉特征風味21項評價指標）的啟示、牛肉成熟提質技術、高檔發(fā)酵牛肉制品加工新技術、牛皮食用標準化加工增值技術等四個方面進行了全面系統(tǒng)的闡述。

 

　　中國農業(yè)大學教授羅海玲作了《羊肉生產全產業(yè)鏈主要節(jié)點》的專題報告。羅海玲教授從我國肉羊產業(yè)發(fā)展現狀與趨勢、羊肉質量與產量是否可以協同提高、羊肉品質與風味特點差異形成機制、需要關注的其他主要問題等四個方面深入分析了我國羊肉消費量變化，羊肉貿易，并系統(tǒng)闡述了羊肉品質形成的影響因素。她在報告中指出，羊肉從區(qū)域性消費已經成為全國性消費的產品，從局部特定群體消費為主成為全民消費產品，1980-2018年，全國羊肉（戶內）消費總量增長了5倍；因此肉羊產業(yè)健康發(fā)展對保障肉產品的有效供給，改善居民的膳食結構具有重要的作用。她在報告中還指出，從我國羊肉供給來看，國內供給是主力，2019年羊肉進口量占我國羊肉產量的5.07%；新西蘭和澳大利亞是中國羊肉進口的最大來源；我國羊肉供給主要靠國內生產，增強國內羊肉供給能力，是穩(wěn)定我國羊肉供給的工作重點。

 

　　研討會上，大家還就中國肉類協會牛羊業(yè)團體標準進行了專題討論。代表們紛紛發(fā)言，各抒己見，并達成共識。來自全國各地的牛羊業(yè)的企業(yè)家、專家代表共30多人參加了本次研討會。