為進一步強化肉質品質量安全監(jiān)管，提升肉質品質量安全水平，促進肉制品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，資陽市市場監(jiān)管局采取“七督促”“五加強”“四提升”工作法扎實開展肉制品質量提升行動。

 

　　“七督促”落實肉制品企業(yè)質量安全主體責任。一是督促企業(yè)嚴格落實制度執(zhí)行和人員管理，建立健全并嚴格執(zhí)行保證食品質量安全的各項制度，完善食品質量安全崗位設置和人員管控。二是督促企業(yè)嚴格環(huán)境衛(wèi)生和設施設備管理，保持廠區(qū)、車間和生產(chǎn)設備等清潔衛(wèi)生，定期開展自查，確保持續(xù)滿足獲證許可條件。三是督促企業(yè)嚴把原輔材料質量安全關，制定并實施原輔材料控制要求，落實索證索票和進貨查驗制度。四是督促企業(yè)嚴把生產(chǎn)過程控制關，加強生產(chǎn)加工過程管理和關鍵環(huán)節(jié)控制，根據(jù)產(chǎn)品特點制訂關鍵環(huán)節(jié)控制措施和操作規(guī)范。五是督促企業(yè)嚴把檢驗檢測關，加強原輔料、半成品和成品的檢驗檢測，保存原始檢驗檢測數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄；六是督促企業(yè)加強貯存運輸銷售管理，加強原輔料和產(chǎn)品的貯存管理，建立健全領用出庫記錄；七是督促企業(yè)加強食品安全自查和追溯體系建設，嚴格落實食品質量安全自查評價報告制度，建立以原輔料管理、生產(chǎn)加工控制、產(chǎn)品檢驗和貯存運輸銷售等信息記錄為重點的食品安全追溯管理體系。

 

　　“五加強”強化肉制品質量安全監(jiān)督管理。一是加強肉制品生產(chǎn)許可管理，重點加強食品安全管理機構和人員設置、食品安全管理制度、設施設備布局、生產(chǎn)加工控制、和檢驗檢測等項目的審查和現(xiàn)場核查，并對食品安全管理人員進行考核。二是加強日常監(jiān)督檢查力度，根據(jù)風險分級管理和信用監(jiān)管情況，制定檢查計劃，開展全覆蓋監(jiān)督檢查。三是加強飛行檢查和體系檢查力度，根據(jù)監(jiān)督抽檢、風險監(jiān)測、投訴舉報等線索，對涉及的肉制品生產(chǎn)企業(yè)組織開展飛行檢查，對大型肉制品生產(chǎn)企業(yè)開展體系檢查，并嚴格督促問題整改落實；四是加強肉制品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，突出致病性微生物、食品添加劑、非食用物質和獸藥殘留等指標開展監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，強化核查處置及問題整改督促。五是加強違法違規(guī)行為打擊，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標準，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，實施最嚴厲的處罰。

 

　　“四提升”推動肉制品質量安全水平提升。一是提升產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈控制水平，引導肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或者合作建立畜、禽養(yǎng)殖場，嚴格落實獸藥安全間隔期或者休藥期管理制度；二是提升企業(yè)生產(chǎn)管理水平，鼓勵大中型肉制品企業(yè)按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，實施HACCP、1S022000等先進的食品安全管理體系，提升食品質量安全管理水平；三是提升產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)水平，引導企業(yè)加大研發(fā)投入，積極聯(lián)系科研院所、高等院校、食品研發(fā)機構等聯(lián)合研發(fā)新產(chǎn)品；四是提升產(chǎn)品品質和品牌建設水平，引導企業(yè)加快標準和質量提升，推動肉制品企業(yè)增品種、提品質、創(chuàng)品牌。