近期，杭州市市場監(jiān)督管理局對食品生產環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、餐飲服務環(huán)節(jié)的食品進行了監(jiān)督抽檢，現(xiàn)將市本級抽檢的1002批次中不合格樣品15批次通告如下：

 

　　01食品生產環(huán)節(jié)

 

　　食品生產環(huán)節(jié)抽檢了糧食加工品、調味品、蔬菜制品、水果制品、糕點、等18類共計274批次樣品。

 

　　合格270批次，不合格4批次。

 

　　不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息：

 

　　1.杭州富陽區(qū)龍門鎮(zhèn)來自飛酒坊（富陽區(qū)龍門鎮(zhèn)龍門三村）生產的1批次龍門米酒甜蜜素不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　2.杭州臨安純源白酒作坊（臨安區(qū)板橋鎮(zhèn)如龍村石壁塢51號）生產的1批次糯高粱酒甜蜜素不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　3.杭州天徑食品有限公司（余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)長樂村1幢4層）生產的1批次咸鴨蛋黃沙菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　4.杭州鄉(xiāng)口未食品有限公司（蕭山區(qū)益農鎮(zhèn)東江村）生產的1批次梅干菜（半成品）苯甲酸及其鈉鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　02 食品流通環(huán)節(jié)

 

　　食品流通環(huán)節(jié)抽檢了酒類、蔬菜制品、水果制品、水產制品、食用農產品等12類371批次樣品。

 

　　其中，合格364批次，不合格7批次。

 

　　不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息：

 

　　1.杭州蠶花園農副產品綜合市場杜志芳水產店（蠶花園農副產品綜合市場27號）銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　2.桐廬縣城南街道趙氏水產經營部（桐廬縣城江南綜合市場4號水產攤）銷售的1批次牛蛙恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　3.杭州蕭山西門市場良平食品商行（蕭山區(qū)城廂街道西門農貿市場3016號）銷售的1批次生黑芝麻酸價不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　4.杭州蕭山躍遵吳記食品商行（蕭山區(qū)新街街道長山農貿市場121.122號）銷售的1批次雞蛋磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　5.杭州蕭山躍遵吳記食品商行（蕭山區(qū)新街街道長山農貿市場121.122號）銷售的1批次鴨蛋氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　6.杭州市濱江區(qū)共聯(lián)農貿市場澤輝禽店（濱江區(qū)新聯(lián)路20號杭州市濱江區(qū)共聯(lián)農貿市場1-060號）銷售的1批次草雞尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　7.杭州蕭山新農都物流中心牧豐鮮肉商行（蕭山區(qū)浙江新農都物流中心五區(qū)二樓鮮肉區(qū)）銷售的1批次牛肉克倫特羅不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　03 餐飲服務環(huán)節(jié)

 

　　餐飲服務環(huán)節(jié)抽檢了食用油、油脂及其制品、糕點、餐飲食品、食用農產品、蔬菜制品等12類食品357批次樣品。

 

　　其中，合格353批次，不合格4批次。

 

　　不合格樣品所涉及的標稱生產經營單位（被抽樣單位名稱）、產品和不合格指標信息：

 

　　1.杭州富陽樓尚餐飲有限公司（富陽區(qū)富春街道恩波大道718號城東迎賓商城A區(qū)726、728、730號商鋪）銷售的1批次咸肉過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　2.桐廬縣城南街道骨靈精怪火鍋店（桐廬縣城南街道迎春南路69號華光大廈一樓111室）銷售的1批次臘腸過氧化值不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　3.杭州聯(lián)郡餐飲管理有限公司湖濱店（上城區(qū)湖濱街道延安路278號309室）使用的1批次大碗大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；

 

　　4.桐廬縣城南街道聚豐樓飯店（桐廬縣城南街道春江路277號）使用的1批次湯碗大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　對上述食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，杭州市市場監(jiān)督管理局已交由企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門和有關部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，對不合格產品及其生產經營企業(yè)進行處置。

 

　　關于不合格項目的說明

 

　　● 酸價

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　● 過氧化值

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高?！妒称钒踩珖覙藴?腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計）應≤0.5g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品因儲存不當導致其中的脂肪氧化或生產用油變質，或因產品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當而導致。

 

　　● 苯甲酸及其鈉鹽

 

　　是食品添加劑中防腐劑的一種，本次檢出苯甲酸及其鈉鹽不合格原因可能是企業(yè)為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而超限量超范圍使用，或者未準確計量。

 

　　● 甜蜜素

 

　　甜蜜素屬于食品添加劑，但不允許在白酒中使用。甜蜜素功能屬于甜味劑，本次抽檢中發(fā)現(xiàn)部分食品存在超范圍使用甜蜜素的情況，原因可能是由于企業(yè)為增加產品口味，或者彌補原料品質較低而超范圍添加。

 

　　● 恩諾沙星

 

　　恩諾沙星屬于廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。鑒于長期食用可能導致的健康危害，農業(yè)農村部235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定“恩諾沙星”在動物的肌肉中檢出的限值為≤100mg/kg。

 

　　● 磺胺類（總量）

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強的抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，磺胺類（總量）在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

 

　　●氟苯尼考

 

　　氟苯尼考又名氟甲砜霉素，為廣譜抗菌藥物，一般為動物專用抗菌藥。一般由于飼料添加或者家禽疾病治療導致殘留積累在家禽或禽蛋內。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)農村部公告第235號）中規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜，但特別規(guī)定家禽產蛋禁用。

 

　　● 尼卡巴嗪

 

　　主要用于預防雞、火雞等禽類球蟲病，在飼料中使用后會在動物的肌肉和組織中產生不同程度的殘留?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農業(yè)農村部公告第235號）中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉和皮/脂中的最大殘留限量為200μg/kg。

 

　　● 克倫特羅

 

　　克倫特羅屬β-受體激動劑類藥物，俗稱“瘦肉精”。整頓辦函〔2010〕50號、農業(yè)農村部公告第235號規(guī)定克倫特羅為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。畜肉中檢出克倫特羅的可能原因為動物食用了含有克倫特羅的飼料。

 

　　● 菌落總數

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

 

　　● 大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐飲具中的大腸菌群超標的主要原因是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時未達到規(guī)定的時間和溫度。操作人員在上完衛(wèi)生間后洗手不徹底，個人衛(wèi)生狀況未達標，直接影響最終產品的衛(wèi)生狀況。