《食話實(shí)說》——關(guān)于貝類毒素的風(fēng)險(xiǎn)提示

　　貝類鮮香味美，深受老百姓喜愛，也是沿海城市的重要水產(chǎn)種類。然而，在每年4月-6月份，我們應(yīng)提防貝類中的貝類毒素帶來的食用風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　那么，什么是貝類毒素？為什么會(huì)在4-6月份產(chǎn)生這種毒素？或者，作為貝類愛好者，如何預(yù)防貝類毒素中毒？下面，就聽小編一一為你解答——

 

　　貝類毒素是由海洋中的有毒藻類通過食物鏈傳遞給藻食性的貝類等生物，并在其體內(nèi)蓄積形成的有毒高分子化合物而形成的。根據(jù)中毒癥狀不同，常見貝類毒素主要有四類，即腹瀉性貝類毒素（DSP）、麻痹性貝類毒素（PSP）、神經(jīng)性貝類毒素（NSP）和記憶缺失性貝類毒素（ASP）。

 

　　腹瀉性貝類毒素中毒的主要癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；麻痹性貝類毒素中毒的主要癥狀為：口唇刺痛和麻痹，并擴(kuò)散至面部、脖子、肢端，伴有頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者會(huì)停止呼吸、窒息死亡；神經(jīng)性貝類毒素中毒的主要癥狀為：肌關(guān)節(jié)無力、冷熱感覺顛倒、說話吞吐困難等；記憶缺失性貝類毒素中毒的主要癥狀是：頭暈、眼花、短期記憶功能喪失。

 

　　在我國沿海居民食用有毒貝類的中毒類型，主要以腹瀉性和麻痹性貝類毒素為主，其中，麻痹性貝類毒素是目前世界上分布最廣、事故發(fā)生頻率最高的一種貝類毒素。所有貝類毒素引發(fā)的中毒，目前均無特效治療藥物。

 

　　每年的4-6月份是我國赤潮的高發(fā)季節(jié)。而赤潮是海水中的浮游生物（微藻）暴發(fā)性增殖或集聚引起水色變化，危害漁業(yè)與生態(tài)環(huán)境的一種現(xiàn)象。由于貝類以濾食海洋中的藻類為生，因此在赤潮爆發(fā)階段，貝類攝入毒赤潮藻，進(jìn)而在體內(nèi)蓄積貝類毒素的可能性非常高，因此赤潮對(duì)貝類食用安全的影響巨大。

 

　　貝類毒素對(duì)貝類無害，但消費(fèi)者因食用貝類引發(fā)貝類毒素中毒事件時(shí)有發(fā)生。不同貝類對(duì)貝類毒素的蓄積、代謝和排除能力存在一定的差異，其體內(nèi)毒素含量存在明顯的地域性和季節(jié)性差別。近幾年發(fā)現(xiàn)的高危貝類主要是貽貝（又叫海虹、淡菜等），其次是牡蠣、扇貝、蛤蜊等濾食性貝類。

 

　　含有貝類毒素和其他安全可食用的貝類，在外觀、氣味等方面無差別。而蒸、煮、炒等烹飪過程雖然可以一定程度上降低毒素的含量，但都不能完全破壞貝類毒素。所以，最大限度的避開可能被污染的貝類，是主要的預(yù)防方式。

 

　　一是留意預(yù)警通報(bào)。消費(fèi)者積極留意官方的預(yù)警通報(bào)，包括赤潮預(yù)警、高危貝類預(yù)警等，4月~6月赤潮暴發(fā)高峰期，建議不要采捕或購買（野生）貝類食品，及時(shí)避開高風(fēng)險(xiǎn)食物。

 

　　二是正規(guī)渠道購買。消費(fèi)者在購買貝類時(shí)，盡量去正規(guī)的超市或市場，避開產(chǎn)自赤潮地區(qū)的貝類。

 

　　三是科學(xué)吃貝類。食用貝類時(shí)要去除消化腺等內(nèi)臟，蒸煮貝類，湯汁棄去，每次食用量不宜過多。食用后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢肌肉麻痹等癥狀，要立即趕往醫(yī)院治療。

 

　　參考資料