近期，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院雜交水稻研究中心趙炳然團(tuán)隊(duì)在雜交水稻食味品質(zhì)研究上取得重要進(jìn)展，分別在食品科技一區(qū)TOP期刊Food Chemistry和農(nóng)林科學(xué)二區(qū)期刊Frontiers in Nutrition在線發(fā)表研究論文，雜交水稻研究中心彭彥博士和毛畢剛副研究員為論文的共同第一作者，趙炳然研究員、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)肖應(yīng)輝和唐文幫教授為論文的共同通訊作者。

 

　　高產(chǎn)一直是雜交水稻攻關(guān)的重要方向，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)良食味品質(zhì)大米的需求增加。因此，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)且食味優(yōu)良的雜交稻品種是順應(yīng)市場(chǎng)的需求。

 

　　本研究通過分析一系列不同食味雜交稻組合及其親本的理化特性，明確了雜交稻米食味品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)，并首次從食味品質(zhì)角度出發(fā)，比較了相關(guān)性狀在雜交稻組合與親本間的關(guān)系，為雜交稻品質(zhì)育種中親本的篩選提供了理論參考。此外，針對(duì)稻米蒸煮食味品質(zhì)主效基因Wx和ALK，本研究分析了Wx和ALK不同等位組合對(duì)雜交稻米食味品質(zhì)的遺傳效應(yīng)，初步明確了秈型雜交稻優(yōu)良食味品質(zhì)形成的主效基因型搭配。

 

　　表觀直鏈淀粉含量 （AAC） 一直被認(rèn)為是影響稻米食味品質(zhì)的關(guān)鍵因素，然而在雜交水稻品質(zhì)育種過程中，具有相似AAC的雜交水稻品種有時(shí)會(huì)表現(xiàn)出明顯的食味品質(zhì)差異。針對(duì)這一現(xiàn)象，本研究開展了AAC相近的代表性雜交稻食味品質(zhì)理化特性和淀粉分子結(jié)構(gòu)解析，在排除AAC這一主要影響因素的情況下，首次從淀粉精細(xì)結(jié)構(gòu)的層面解析了雜交稻食味品質(zhì)的差異，為將來優(yōu)良食味品質(zhì)雜交稻品種的選育提供了新的信息。

 

　　本研究得到國家自科基金區(qū)域聯(lián)合基金“秈型雜交稻優(yōu)良食味品質(zhì)遺傳基礎(chǔ)及組配規(guī)律 （U19A2032）”和國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系等項(xiàng)目資助。