食品伙伴網(wǎng)訊 4月1日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第14號(hào)食品安全抽檢信息，檢出19批次食品不合格。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、微生物污染、農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題。

 

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，其中5批次食品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為重慶市合川區(qū)云門(mén)街道天云路195號(hào)周偉銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)船山區(qū)毛毛瓜子加工店生產(chǎn)的鑫川白味瓜子，墊江縣鄒紅霞食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶桂豪食品有限公司生產(chǎn)的多味瓜子，忠縣建國(guó)副食門(mén)市部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶桂豪食品有限公司生產(chǎn)的瓜子，渝北區(qū)饒應(yīng)祝副食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)興平市滿(mǎn)江紅炒貨廠生產(chǎn)的原味瓜子，兩江新區(qū)美美生鮮經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)興平市滿(mǎn)江紅炒貨廠生產(chǎn)的尖果博士瓜籽（焦糖味）。

 

　　過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過(guò)高時(shí)可能會(huì)引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中過(guò)氧化值的最大限量為0.50g/100g。過(guò)氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。

 

　　此外，還有3批次食品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為萬(wàn)州區(qū)清堰坡達(dá)旺食品經(jīng)營(yíng)部和萬(wàn)州區(qū)枇杷坪好好吃食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)徐州志遠(yuǎn)食品有限公司生產(chǎn)的唇唇欲動(dòng)（調(diào)味面制品），萬(wàn)州區(qū)紅星街萬(wàn)越副食經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶藝歡園食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，其中3批次食品檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)捌零食品店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)彭水縣協(xié)偉食品加工廠生產(chǎn)的純芝麻油，開(kāi)州區(qū)雙尚食品金開(kāi)市場(chǎng)店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)彭水縣協(xié)偉食品加工廠生產(chǎn)的純黑芝麻油，忠縣永豐鎮(zhèn)旺福購(gòu)物超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都市春暉食品廠生產(chǎn)的食用植物調(diào)和油（香油王）。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加乙基麥芽酚。食用植物油中乙基麥芽酚不合格的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了增強(qiáng)香味，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用了乙基麥芽酚。乙基麥芽酚過(guò)量食用會(huì)對(duì)肝臟有影響，可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

 

　　此外，還有2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為兩江新區(qū)壹號(hào)生鮮食品超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)永川市永來(lái)調(diào)味品廠監(jiān)制、重慶市華永食品有限公司生產(chǎn)的土壇豆豉，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；重慶市涪陵區(qū)楊樹(shù)新村廉租房菜市場(chǎng)負(fù)三樓26號(hào)朱友全銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶千驕紅食品有限公司生產(chǎn)的蒜蓉大蝦調(diào)料，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為巴南區(qū)鳳茂副食店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶渝家妹貿(mào)易有限公司委托重慶七合齋食品有限公司生產(chǎn)的香辣雞翅（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)惠瑪特購(gòu)物中心銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)揭西縣興盛食品有限公司委托廣東徑新食品有限公司生產(chǎn)的手撕肉干（香辣味豬肉干），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；榮昌區(qū)榮隆鎮(zhèn)勝洲便利店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶天源之食品有限公司生產(chǎn)的雞精調(diào)味料，大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；壹利源川渝特產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)者渝中區(qū)壹利源食品店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)重慶市正灃食品有限公司生產(chǎn)的正灃銅梁鳳爪糊香辣味（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。食品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

　　2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為大足區(qū)恒恒食品超市銷(xiāo)售的豇豆，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市永川區(qū)月源市場(chǎng)222號(hào)李孝忠銷(xiāo)售的烏魚(yú)，氧氟沙星不符合農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)要求。

 

　　氧樂(lè)果是一種有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑，對(duì)害蟲(chóng)擊倒力快。具有較強(qiáng)的內(nèi)吸、觸殺和一定的胃毒作用，其作用機(jī)制為抑制昆蟲(chóng)膽堿酯酶。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，氧樂(lè)果在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　氧氟沙星屬于喹諾酮類(lèi)藥物，具有抗菌譜廣、活性強(qiáng)等特性，曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的預(yù)防和治療?！栋l(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告 第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星（動(dòng)物性食品中不得檢出）。

 

　　所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。