超聲改善大米蛋白水解物/殼聚糖可食用復(fù)合膜性能研究

　　近年來，來源生物相容性的、生物可降解聚合物的可持續(xù)或綠色包裝薄膜引起了極大的關(guān)注。蛋白質(zhì)（大米蛋白、大豆蛋白和牛奶蛋白）、多糖（淀粉、殼聚糖和纖維素）和脂類是食用膜中最常見的成分。與大豆蛋白質(zhì)相比，大米蛋白具有營養(yǎng)價值高、可接受的谷物香味以及對水蒸氣透過性的有效抵抗等特點，被推薦為膜的一個良好基質(zhì)。然而，大米蛋白較差的溶解性導(dǎo)致膜表面粗糙和膜性能差，從而限制其進一步的應(yīng)用。因而，開發(fā)具有高溶解性的大米蛋白可食用膜具有重要意義。

 

　　蛋白水解是一種提高溶解性的有效方法。利用堿性蛋白酶水解得到大米蛋白水解物，以殼聚糖為改性劑，開發(fā)大米蛋白水解物/殼聚糖可食用復(fù)合膜，并研究超聲功率對復(fù)合膜性質(zhì)的影響。分析表明，超聲處理能夠降低成膜溶液的顆粒大小和粘度，提高復(fù)合膜的斷裂伸長率、表面光滑度和相容性。在超聲作用下氫鍵和共價相互作用可能是促進大米蛋白水解物和殼聚糖成膜的主要作用力。該技術(shù)為可食用復(fù)合物的高效制備提供一種有效方法。研究結(jié)果以“Effect of ultrasonic power on properties of edible composite films based on rice protein hydrolysates and chitosan” 為題于2020年3月發(fā)表在Ultrasonics Sonochemistry雜志。南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士研究生王靈玲為第一作者，方勇教授為通訊作者。本研究得到了國家重點研發(fā)計劃與國家自然科學(xué)基金等項目的資助。

 

　　論文鏈接：

 

　　https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.105049