各省、自治區(qū)、直轄市農業(yè)農村（農牧、畜牧獸醫(yī)）廳（局、委），新疆生產建設兵團農業(yè)農村局，中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心），中國動物衛(wèi)生與流行病學中心，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所：
為保證畜產品質量安全，強化屠宰環(huán)節(jié)風險物質監(jiān)測，我部組織制定了2021年國家屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測計劃?，F印發(fā)你們，請認真組織開展工作。
農業(yè)農村部辦公廳
2021年3月15日
2021年國家屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測計劃
一、監(jiān)測目的
動態(tài)了解我國屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢，確定影響動物產品質量安全的潛在風險隱患和危害來源，掌握我國屠宰企業(yè)動物產品質量安全狀況，為開展有針對性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學依據。
二、職責分工
2021年國家屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測計劃包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。
?。ㄒ唬┎考壉O(jiān)測
針對跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開展微生物風險監(jiān)測，重點監(jiān)測菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。針對跨省流通的牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加風險監(jiān)測，重點監(jiān)測9種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）。監(jiān)測任務由農業(yè)農村部屠宰技術中心、中國動物衛(wèi)生與流行病學中心、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所共同承擔。監(jiān)測樣品采取監(jiān)測任務承擔單位現場采集和各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）農業(yè)農村部門采集郵遞相結合的方式采集。具體任務分工見附件1。
（二）省級監(jiān)測
主要對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質監(jiān)測。對豬肝中9種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）等藥物開展違法添加實驗室檢測。重點對省內流通屠宰企業(yè)的產品進行監(jiān)測，樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產品抽樣操作規(guī)范》（NY/T3227-2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測的科學性和代表性。每個省份監(jiān)測2個以上地市，豬、牛、羊屠宰企業(yè)監(jiān)測數量原則上每種不少于8家，各省具體監(jiān)測樣品數量見附件2，其中水分監(jiān)測豬牛羊肉樣品合計400份。
（三）數據匯總與分析
農業(yè)農村部屠宰技術中心負責部級和省級屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測數據的匯總與分析工作。
三、檢測方法及判定依據
豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測及判定參照《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）；肝臟中9種β-受體激動劑、2種糖皮質激素、6種類固醇激素檢測方法及判定依據由農業(yè)農村部屠宰技術中心統(tǒng)一提供。
四、時間安排及相關要求
?。ㄒ唬┩涝篆h(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測在上、下半年各開展一次，可結合飛行檢查等工作任務一并開展。各省級農業(yè)農村部門要按照本計劃要求，結合實際情況，制定本轄區(qū)屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測方案并報我部備案，自行保障經費并組織實施。
?。ǘ┱埜魇〖夀r業(yè)農村部門于3月30日前將監(jiān)測方案、抽樣單位、承檢單位及匯總分析單位、聯系人及聯系方式（附件3）報農業(yè)農村部屠宰技術中心備案。承擔省級監(jiān)測工作的機構，由省級農業(yè)農村部門確定；各承擔檢測任務機構原則上需通過國家檢驗檢測機構中國計量認證（CMA），具備按照規(guī)范進行檢驗的能力。
?。ㄈ┱埜黠L險監(jiān)測承擔單位分別于6月25日、11月25日前將風險監(jiān)測匯總數據表（附件4）和監(jiān)測總結分析報告，以電子郵件形式報農業(yè)農村部屠宰技術中心。
請農業(yè)農村部屠宰技術中心分別于7月底和12月底前將部級和省級屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測分析報告報我部畜牧獸醫(yī)局。
?。ㄋ模┪唇浳也客?，任何單位和個人不得以任何形式發(fā)布風險監(jiān)測結果、報告和相關信息。
聯系人及聯系方式：
1.農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局：徐亭，電話：010-59191530
2.農業(yè)農村部屠宰技術中心：雷春娟，電話：010-59198970，監(jiān)測匯總上報郵箱：xqjiance@aliyun.com
3.中國動物衛(wèi)生與流行病學中心：王淑婷，電話：0532-85632052
4.中國農業(yè)科學院農產品加工研究所：單吉浩，電話：010-62815881
附件： 1.2021年部級屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測任務表
2.2021年省級屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測任務表
3.?。ㄗ灾螀^(qū)/直轄市）2021年屠宰環(huán)節(jié)風險監(jiān)測承擔單位備案表
4.屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測結果匯總表及填報說明
附件：
行業(yè)：
魯公網安備 37060202000128號
