引言
大菱鲆（Scophthalmus maximus），英文名Turbot，俗稱歐洲比目魚，在中國被稱為“多寶魚”。1992年雷霽霖院士首次從英國將這一優(yōu)良品種引入我國，并帶領(lǐng)課題組通過馴養(yǎng)、親魚培育、生殖調(diào)控、產(chǎn)卵育苗等一系列試驗(yàn)，于1999年突破生產(chǎn)性育苗關(guān)鍵技術(shù)。從1999年下半年起，山東省萊州市的養(yǎng)殖從業(yè)人員充分發(fā)揮地理優(yōu)勢，利用深井海水調(diào)溫進(jìn)行大菱鲆工廠化養(yǎng)殖試驗(yàn)，取得了良好的養(yǎng)殖效果。雷霽霖院士借鑒種植業(yè)溫室大棚的模式，創(chuàng)立了大菱鲆“溫室大棚+深井海水”的工廠化養(yǎng)殖新模式。隨后，在育苗技術(shù)的突破、養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新、品種優(yōu)良的品質(zhì)及良好的營利性等因素共同推動(dòng)下，大菱鲆養(yǎng)殖在山東半島、遼東半島及渤海灣地區(qū)得到了推廣，并在一定程度上向江蘇、浙江、福建等地延伸，迅速成為了我國鲆鰈類的第一大養(yǎng)殖品種，同時(shí)也推動(dòng)了整個(gè)鲆鰈類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國海水魚養(yǎng)殖業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一，其快速發(fā)展不但創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)，也促進(jìn)了沿海漁民收入的提高，有著廣闊的發(fā)展前景。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
?。ㄒ唬B(yǎng)殖情況
1、規(guī)模布局
?。?）養(yǎng)殖模式及其區(qū)域分布
根據(jù)國家海水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系2019年調(diào)查數(shù)據(jù)，大菱鲆養(yǎng)殖模式主要為工廠化流水和工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，其中工廠化流水養(yǎng)殖占較大比重。養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)自北向南主要分布在遼寧、天津、河北、山東和江蘇，有觀測值的具體地區(qū)為遼寧省的葫蘆島龍港區(qū)、綏中縣、興城市、蓋州市、大連甘井子區(qū)、大連旅順口區(qū)、瓦房店市，天津的漢沽區(qū)，河北省的秦皇島市山海關(guān)區(qū)、昌黎縣、樂亭縣，山東省的萊州市、昌邑市、龍口市、蓬萊市、招遠(yuǎn)市、乳山市、煙臺(tái)市福山區(qū)、海陽市、萊陽市、威海市文登區(qū)、日照市嵐山區(qū)及開發(fā)區(qū)等。截至2019年底，體系示范區(qū)內(nèi)大菱鲆養(yǎng)殖面積總共606.52萬立方米，其中工廠化流水養(yǎng)殖面積達(dá)599.37萬立方米，占總養(yǎng)殖面積98.82%，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖面積為7.15萬立方米。
在整個(gè)示范區(qū)中，養(yǎng)殖面積占比具有絕對(duì)優(yōu)勢的遼寧省和山東省分別占據(jù)大菱鲆養(yǎng)殖總面積的46.88%和45.10%。遼寧的大菱鲆養(yǎng)殖主要集中在興城市（養(yǎng)殖面積為200萬立方米）和綏中縣（養(yǎng)殖面積為70萬立方米），興城市的養(yǎng)殖面積占整個(gè)遼寧示范區(qū)的70.34%；山東的大菱鲆養(yǎng)殖面積在沿海的幾個(gè)主要養(yǎng)殖區(qū)縣均有分布，其中萊州市占比最大，達(dá)到152萬立方米，占整個(gè)山東示范區(qū)的56.12%。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式在河北和山東均有一定數(shù)量，但在全部示范區(qū)的總養(yǎng)殖面積中僅占到1.18%。
由于市場銷售、地區(qū)建設(shè)和綜合治理等原因，近年來部分地區(qū)的大菱鲆養(yǎng)殖面積大幅度減少。2019年1月初，在山東龍口、海陽、萊州等主養(yǎng)殖區(qū)，由于環(huán)保、城市建設(shè)等因素影響，大菱鲆養(yǎng)殖大棚相繼拆除，養(yǎng)殖面積明顯降低。2019年第3季度全部示范區(qū)養(yǎng)殖面積比上年同期降低了17.72%。事實(shí)上，降幅最為明顯的是2018年底至2019年初，但由于對(duì)市場前景看好，在2019年中期又出現(xiàn)養(yǎng)殖面積的回升。
（2）大菱鲆產(chǎn)量
截至2019年底，體系示范區(qū)的大菱鲆產(chǎn)量總計(jì)62952.56噸，其中，工廠化流水養(yǎng)殖模式全年產(chǎn)量為62411.49噸，占總產(chǎn)量的99.14%，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的產(chǎn)量為541.07噸，占總產(chǎn)量的0.86%；產(chǎn)量最高的遼寧省大菱鲆年產(chǎn)量占總產(chǎn)量的67.13%，其次為山東省，占總產(chǎn)量的26.42%。
（3）體系示范區(qū)大菱鲆銷量變動(dòng)情況
體系示范區(qū)中2019年全年大菱鲆總銷量為55756.79噸。其中遼寧省的大菱鲆銷量最高，占示范區(qū)全部大菱鲆銷量的67.31%；山東省的大菱鲆銷量占比為25.90%。河北和山東省均有工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，該養(yǎng)殖模式下大菱鲆銷量總共為421.96噸，占全年總銷量的0.76%。
從不同養(yǎng)殖模式各季度銷量來看，采用工廠化流水養(yǎng)殖模式的大菱鲆銷量呈現(xiàn)總體上升態(tài)勢，自2018年至2019年底，銷量水平在2018年第3季度有一定的降低，進(jìn)入2019年又逐步回升，2019年第4季度達(dá)到15541.29噸；工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式由于所占比例很少，相對(duì)工廠化流水養(yǎng)殖模式顯得不太明顯，但其銷量波動(dòng)同樣在2018年后兩個(gè)季度銷量較低，進(jìn)入2019年后有顯著回升，第3、4季度又有所回落。
?。?）大菱鲆育苗情況
根據(jù)對(duì)體系示范區(qū)的跟蹤調(diào)查，大菱鲆育苗區(qū)域主要集中在山東和天津，全部為工廠化育苗。2019年度山東體系示范區(qū)魚苗生產(chǎn)面積為158400平方米，全年產(chǎn)量20070.94萬尾，全年銷量18278.94萬尾，年末存量6600萬尾；天津體系示范區(qū)2019年度的魚苗生產(chǎn)面積為6300平方米，全年產(chǎn)銷量1050萬尾，年末無存量。
2、產(chǎn)業(yè)效益
?。?）大菱鲆養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益
根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，綜合工廠化流水與循環(huán)水養(yǎng)殖兩種模式，2019年大菱鲆養(yǎng)殖的單位總成本為38.81元/公斤，可變成本為26.73元/公斤，占總成本的68.88%；單位固定成本為12.08元/公斤，占總成本的31.12%?？勺兂杀局姓急茸畲蟮娘暳现С鰹?6.82元/公斤，占總成本的43.35%，其次為電費(fèi)支出6.65元/公斤，占總成本的17.14%，苗種支出為2.26元/公斤，占總成本的5.83%。固定成本中較大比例的為固定資產(chǎn)折舊、固定員工工資和土地租金，分別為6.61元/公斤、2.61元/公斤、2.04元/公斤，分別占總成本的17.03%、6.74%和5.25%。詳見表1-3。
不同養(yǎng)殖模式的成本存在一定差異。其中工廠化流水養(yǎng)殖模式的單位總成本較低，為37.86元/公斤，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖成本為46.32元/公斤?？勺兂杀局袃煞N養(yǎng)殖模式均是飼料支出最高，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式的電費(fèi)支出明顯較高（見表1-4）。
根據(jù)表1-5顯示，綜合工廠流水養(yǎng)殖與循環(huán)水養(yǎng)殖，2019年度成品魚的平均銷售價(jià)格為49.43元/公斤，凈利潤為10.63元/公斤，成本利潤率為27.39%，銷售利潤率為21.50%，邊際貢獻(xiàn)率為45.93%。
根據(jù)表1-6可知，大菱鲆的工廠化流水養(yǎng)殖凈利潤為11.42元/公斤，成本利潤率為30.16%，銷售利潤率為23.17%，邊際貢獻(xiàn)率為48.64%。工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖企業(yè)的養(yǎng)殖凈利潤為4.32元/公斤，成本利潤率為9.33%，銷售利潤率為8.53%，邊際貢獻(xiàn)率為24.86%。工廠化流水的養(yǎng)殖凈利潤明顯高于工廠化循環(huán)水，這主要和循環(huán)水養(yǎng)殖模式需要較高的前期固定資產(chǎn)投入，且其電力資源消耗等成本較高有關(guān)。這也是導(dǎo)致循環(huán)水養(yǎng)殖難以推廣的主要因素。
?。?）不確定分析
盈虧平衡作業(yè)率反映的是生產(chǎn)周期內(nèi)產(chǎn)業(yè)的盈虧平衡產(chǎn)量與實(shí)際銷售產(chǎn)量的比率，該比率越低對(duì)養(yǎng)殖個(gè)體越有利。綜合工廠化流水與循環(huán)水養(yǎng)殖模式，2019年大菱鲆養(yǎng)殖的盈虧平衡作業(yè)率為53.19%（表1-7）。
分不同模式來看，工廠化流水和循環(huán)水的盈虧平衡作業(yè)率分別為52.36%和65.69%，工廠化循環(huán)水的盈虧平衡作業(yè)率較高，同時(shí)其安全邊際率較低，因此工廠化循環(huán)水的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高（表1-8）。
表1-9為大菱鲆的敏感性分析，表明了不同影響因素對(duì)凈利潤的敏感系數(shù)以及以10%影響程度為例的具體變化分析。從表中可以看出，飼料支出的敏感系數(shù)為-1.583，表明飼料支出每上漲1個(gè)百分點(diǎn)，養(yǎng)殖者的利潤分別下降1.583個(gè)百分點(diǎn)。在各因素敏感系數(shù)中飼料的絕對(duì)值最大，說明在保持其他影響因素不變的情況下，飼料支出的變動(dòng)引起凈利潤的變動(dòng)程度是最大的；其次是電費(fèi)支出和固定資產(chǎn)折舊。
表1-10為不同養(yǎng)殖模式的敏感性分析。在影響程度方面，在工廠化流水、工廠化循環(huán)水兩種模式中都是飼料支出的敏感系數(shù)最低，工廠化循環(huán)水的飼料支出敏感系數(shù)相對(duì)較低，同時(shí)較為明顯的是，工廠化循環(huán)水模式中電費(fèi)支出的敏感系數(shù)達(dá)到-3.416，說明工廠化循環(huán)水的電費(fèi)支出敏感性較高。
?。?）大菱鲆養(yǎng)殖的生態(tài)效益和社會(huì)效益
地下海水是大菱鲆工廠化流水養(yǎng)殖的主要水源。該模式水資源消耗大。山東、遼寧兩省環(huán)渤海區(qū)域是大菱鲆主產(chǎn)區(qū)，大菱鲆流水養(yǎng)殖水資源消耗分別為30立方米/千克和17立方米/千克，2018年大菱鲆流水養(yǎng)殖兩省用水量達(dá)8.29×108立方米。相比較而言，較為節(jié)水的循環(huán)水養(yǎng)殖模式每千克大菱鲆用水量僅0.6立方米，如果全部采用循環(huán)水養(yǎng)殖，用水總量2.52×107立方米，相同產(chǎn)量水資源耗用前者是后者33倍。
基于國家海水魚產(chǎn)業(yè)體系的大菱鲆調(diào)研數(shù)據(jù)，采用SBM模型和CCR模型分別測算中國大菱鲆工廠化流水養(yǎng)殖的環(huán)境效率和經(jīng)濟(jì)效率。研究發(fā)現(xiàn)，大菱鲆環(huán)境效率為0.627，顯著低于經(jīng)濟(jì)效率0.827，且環(huán)境效率的波動(dòng)性更強(qiáng)。大菱鲆養(yǎng)殖效率主要受養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖周期、餌料系數(shù)和技術(shù)條件的影響，這些因素對(duì)經(jīng)濟(jì)效率和環(huán)境效率的影響存在一定差異。根據(jù)對(duì)環(huán)境效率和經(jīng)濟(jì)效率的分析，由于絕大多數(shù)養(yǎng)殖戶的環(huán)境效率低于0.80，需要對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行重大改進(jìn)，才能提高環(huán)境效率。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大菱鲆工廠化流水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效率高的農(nóng)戶，其養(yǎng)殖的環(huán)境效率也高；另外，分析表明大菱鲆養(yǎng)殖環(huán)境效率的波動(dòng)性較高，一些養(yǎng)殖戶很難控制養(yǎng)殖過程對(duì)環(huán)境的影響，從而達(dá)到環(huán)境效率的前沿面。在反映生產(chǎn)特征的變量中，養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖周期和配合飼料價(jià)格在模型中均顯著，意味著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大能顯著提高養(yǎng)殖的環(huán)境效率和經(jīng)濟(jì)效率，且對(duì)環(huán)境效率的提升是經(jīng)濟(jì)效率的2倍。這說明，我國大菱鲆養(yǎng)殖若實(shí)現(xiàn)集中經(jīng)營，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，則可通過提高規(guī)模效益來改善環(huán)境效率和經(jīng)濟(jì)效率；分析還發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖周期、餌料系數(shù)降低了養(yǎng)殖的環(huán)境效率。
需要指出的是，盡管大菱鲆目前常見的工廠化流水養(yǎng)殖模式存在一定的不足，但是不可否認(rèn)，養(yǎng)殖模式對(duì)養(yǎng)殖戶來說比較容易學(xué)習(xí)和接受，并且解決了大量的沿海群眾就業(yè)和生計(jì)問題，也帶來了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。作為發(fā)展中不斷出現(xiàn)的問題，我們需要正視現(xiàn)有不足，研究解決辦法。綠色發(fā)展是包括水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在內(nèi)的多個(gè)產(chǎn)業(yè)關(guān)注的趨勢，經(jīng)過這些年的生態(tài)養(yǎng)殖觀念傳輸和相關(guān)技術(shù)設(shè)備的研制改進(jìn)，養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者對(duì)環(huán)境和生態(tài)問題越來越關(guān)注，大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)綠色發(fā)展的社會(huì)環(huán)境正在逐步得以改善。
?。ǘ┐罅怫壹庸ぜ百Q(mào)易情況
1、大菱鲆加工情況
大菱鲆在國內(nèi)市場流通與消費(fèi)的主要形式是鮮活魚，粗加工的冷凍品種類極少，市場流通比例極低。隨著經(jīng)濟(jì)水平與消費(fèi)水平的提升及人口結(jié)構(gòu)的變動(dòng)，大菱鲆的消費(fèi)方式正由酒店消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi)，產(chǎn)品形式由傳統(tǒng)消費(fèi)的0.5-0.75kg/尾活魚向活魚與加工品（分割、冷凍）并存的形式轉(zhuǎn)變。冷鏈物流業(yè)的快速發(fā)展也促進(jìn)了大菱鲆加工品的流通與消費(fèi)。目前，大菱鲆加工仍以粗加工為主，市場上流通的主要加工品是“三去”凍條魚，以品牌為主導(dǎo)的“三去”凍大菱鲆禮盒在京東生鮮和天貓旗艦店均有銷售，但受原料價(jià)格、消費(fèi)理念、包裝形式的影響，尚未形成大規(guī)模生產(chǎn)。第二種加工形式為魚片或魚塊，通常以鮮活方式在酒店分割銷售，滿足紅燒、熏制、香煎、燒烤、火鍋等多樣化烹飪的需求。
大菱鲆的高值化利用程度很低。以加工魚肉剩下的魚皮、魚鰭、魚骨提取有效物質(zhì)，方便食品加工及功能食品加工等較少。大菱鲆具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，需加大其高值化利用硫酸軟骨素和膠原蛋白等方面的研究，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，以延伸大菱鲆產(chǎn)業(yè)鏈。
2、全球大菱鲆產(chǎn)品貿(mào)易
?。?）總體規(guī)模
近五年全球大菱鲆進(jìn)出口貿(mào)易規(guī)模相對(duì)穩(wěn)定。每年進(jìn)出口貿(mào)易總量2.9-3.4萬噸，總額2.35-2.98億美元。其中2018年全球大菱鲆貿(mào)易額達(dá)2.90億美元，同比2017年增長11.66%。大菱鲆進(jìn)出口貿(mào)易集中在歐洲，進(jìn)出口貿(mào)易總額排全球前三位分別是西班牙、荷蘭和葡萄牙，中國參與度較低。大菱鲆國際貿(mào)易的主要產(chǎn)品形式為“冰鮮大菱鲆”，占87.8%；其次是“冷凍大菱鲆”，占11.9%；魚片占0.3%。
?。?）進(jìn)口貿(mào)易
2018年，全球大菱鲆進(jìn)口額1.25億美元，同比增長9.9%，其中“冰鮮大菱鲆”占95%。大菱鲆的傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域?yàn)闅W洲。該區(qū)域不出售鮮活大菱鲆，而是要經(jīng)過專業(yè)宰殺加工后按不同規(guī)格出售冰鮮品。此類加工產(chǎn)品可以以任何形式銷售，沒有最小規(guī)格、最低價(jià)格限制，規(guī)格越大、背部顏色越深的大菱鲆價(jià)格越高。進(jìn)口前五位國家分別是西班牙、意大利、法國、葡萄牙和德國，進(jìn)口額分別占30.5%、18.2%、10.8%、7.6%和6.5%。2018年，大菱鲆進(jìn)口均價(jià)11.3美元/kg，同比漲幅16.6%。
?。?）出口貿(mào)易
2018年，全球大菱鲆出口額1.64億美元，同比增長13.6%，其中“冰鮮大菱鲆”占81.8%。全球大菱鲆主要供應(yīng)地區(qū)為歐洲國家，出口前五位國家分別是西班牙、葡萄牙、荷蘭、加拿大和法國，出口額分別占32.8%、17%、15.8%、12.9%和4.5%。2018年，大菱鲆出口價(jià)格上漲11.7%，其中“冰鮮大菱鲆”出口均價(jià)由2017年的10.3美元/kg漲至11.7美元/kg,“凍大菱鲆”出口均價(jià)由4.1美元/kg漲至4.4美元/kg。
3、我國大菱鲆進(jìn)出口情況
?。?）進(jìn)出口總體規(guī)模
我國大菱鲆對(duì)外貿(mào)易活躍度低，尚未形成規(guī)模優(yōu)勢，僅少量凍大菱鲆出口至中國臺(tái)灣省和馬來西亞，基本呈現(xiàn)順差。2018年，我國大菱鲆進(jìn)出口貿(mào)易總額106.6萬美元，順差106.5萬美元；其中出口量73.6噸，出口額106.6萬美元；進(jìn)口量0.4噸，進(jìn)口額0.08萬美元。大菱鲆并非我國鲆鰈類對(duì)外貿(mào)易的優(yōu)勢品種，占鲆鰈類的份額僅占0.09%。
?。?）進(jìn)口貿(mào)易
我國大菱鲆自2012年開始有少量進(jìn)口，進(jìn)口量少且年度變化較大，甚至個(gè)別年份如2016年和2017年是零進(jìn)口。2012年至2018年期間，年均進(jìn)口量10.2噸，年均進(jìn)口額7.56萬美元，進(jìn)口來源地不固定，主要來自荷蘭、中國臺(tái)灣省和美國，還有毛里塔尼亞、馬達(dá)加斯加、俄羅斯和中國香港等。
我國進(jìn)口大菱鲆產(chǎn)品形式單一，為“凍大菱鲆”。每年的進(jìn)口省份不固定，福建、遼寧、山東、浙江和天津均有進(jìn)口記錄。
?。?）出口貿(mào)易
我國大菱鲆自2013年開始出口，出口貿(mào)易高于進(jìn)口，但年度波動(dòng)較大。2014年出口量達(dá)高峰322.7噸和376.5萬美元，2015年達(dá)低谷（8.4噸），近六年年均出口量約92噸，年均出口額約92萬美元。
我國出口大菱鲆產(chǎn)品形式單一，為“凍大菱鲆”，皆以一般貿(mào)易形式出口。出口市場單一且變動(dòng)大，2016年之前以馬來西亞和俄羅斯為主，近兩年轉(zhuǎn)向中國香港和中國臺(tái)灣省。遼寧和福建是我國大菱鲆出口的兩大重要省份，2018年福建出口占95%，遼寧占5%。
（三）市場及消費(fèi)情況
1、價(jià)格變動(dòng)情況
從2018年至2019年底，大菱鲆在主要示范區(qū)的各季度銷售價(jià)格表現(xiàn)總體為升高態(tài)勢。從圖1-2可以看出，在2018年第2季度至2018年年底的時(shí)間內(nèi)，大菱鲆價(jià)格變化不大，其中1公斤以上的大菱鲆價(jià)格基本在42-44元/公斤，進(jìn)入2019年度，大菱鲆價(jià)格開始升高，在第2季度達(dá)到高峰。這一變動(dòng)以山東萊州地區(qū)表現(xiàn)最為明顯，昌邑市、乳山市、龍口市和萊州市的大菱鲆（1公斤以上）價(jià)格可達(dá)到62-66元/公斤。
從長期看，大菱鲆價(jià)格波動(dòng)幅度比較大（圖1-3）。以葫蘆島大菱鲆（0.65公斤以上的超標(biāo)魚）為例，其出池價(jià)格2012年最高時(shí)達(dá)到87元/公斤；2016年曾跌到24元/公斤。這種波動(dòng)除受負(fù)面報(bào)道沖擊等因素影響外，總體上還決定于供求關(guān)系；隨著產(chǎn)業(yè)組織化程度提升、協(xié)調(diào)發(fā)展程度的提高，2017和2018年該出池價(jià)格有所回升，2018年總體穩(wěn)定在45-56元/公斤左右，2019年進(jìn)一步回升，大致在50-68元/公斤。
2、市場消費(fèi)意愿及趨勢分析
在整個(gè)鲆鰈類產(chǎn)品中，大菱鲆在全國范圍的市場認(rèn)可度和接受程度相對(duì)較高，消費(fèi)的主要地區(qū)為北京、上海、廣州等一線城市和遼寧、山東、吉林、浙江、江蘇等沿海省份。21世紀(jì)初，該品種消費(fèi)表現(xiàn)出典型的產(chǎn)銷分離的特征，即主產(chǎn)區(qū)在黃渤海沿岸區(qū)域，但主要在北京、上海、廣州等大城市消費(fèi)。2010年之后，由于其肉質(zhì)鮮美、烹調(diào)口味較好、居民消費(fèi)水平逐步提高以及產(chǎn)品價(jià)格逐步走低而日益成為餐廳水產(chǎn)品消費(fèi)的重要菜品，不僅在北京、上海、廣州等特大城市得到了消費(fèi)者的接受，在成都、鄭州乃至烏魯木齊等省會(huì)城市也得到逐步推廣，產(chǎn)地消費(fèi)也逐步興起。值得關(guān)注的是，近年來內(nèi)地市場包括二三線城市的消費(fèi)也在逐步增加。
總體而言，大菱鲆在我國市場上的滲透率在不斷提高。表現(xiàn)為：一是在終端市場上從餐廳消費(fèi)的高檔海水產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀ㄏM(fèi)者能夠接受的家庭消費(fèi)產(chǎn)品。事實(shí)上，除餐廳消費(fèi)外，2010年左右，在上海等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品零售市場中就開始有大菱鲆銷售，家庭消費(fèi)逐步發(fā)展；二是銷售渠道也逐漸增加，從傳統(tǒng)的餐廳酒店、農(nóng)（水）產(chǎn)品貿(mào)易市場到超市大賣場以及近年來的電商平臺(tái)。就其網(wǎng)絡(luò)銷售而言，最早只有少數(shù)頂端企業(yè)涉足，至2019年底，已經(jīng)可以在京東商城、淘寶網(wǎng)、天貓、叮咚買菜等網(wǎng)絡(luò)渠道購買到大菱鲆，網(wǎng)購量和關(guān)注度都在逐步提升。
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市場消費(fèi)意愿及趨勢分析
在整個(gè)鲆鰈類產(chǎn)品中，大菱鲆在全國范圍的市場認(rèn)可度和接受程度相對(duì)較高，消費(fèi)的主要地區(qū)為北京、上海、廣州等一線城市和遼寧、山東、吉林、浙江、江蘇等沿海省份。21世紀(jì)初，該品種消費(fèi)表現(xiàn)出典型的產(chǎn)銷分離的特征，即主產(chǎn)區(qū)在黃渤海沿岸區(qū)域，但主要在北京、上海、廣州等大城市消費(fèi)。2010年之后，由于其肉質(zhì)鮮美、烹調(diào)口味較好、居民消費(fèi)水平逐步提高以及產(chǎn)品價(jià)格逐步走低而日益成為餐廳水產(chǎn)品消費(fèi)的重要菜品，不僅在北京、上海、廣州等特大城市得到了消費(fèi)者的接受，在成都、鄭州乃至烏魯木齊等省會(huì)城市也得到逐步推廣，產(chǎn)地消費(fèi)也逐步興起。值得關(guān)注的是，近年來內(nèi)地市場包括二三線城市的消費(fèi)也在逐步增加。
總體而言，大菱鲆在我國市場上的滲透率在不斷提高。表現(xiàn)為：一是在終端市場上從餐廳消費(fèi)的高檔海水產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀ㄏM(fèi)者能夠接受的家庭消費(fèi)產(chǎn)品。事實(shí)上，除餐廳消費(fèi)外，2010年左右，在上海等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品零售市場中就開始有大菱鲆銷售，家庭消費(fèi)逐步發(fā)展；二是銷售渠道也逐漸增加，從傳統(tǒng)的餐廳酒店、農(nóng)（水）產(chǎn)品貿(mào)易市場到超市大賣場以及近年來的電商平臺(tái)。就其網(wǎng)絡(luò)銷售而言，最早只有少數(shù)頂端企業(yè)涉足，至2019年底，已經(jīng)可以在京東商城、淘寶網(wǎng)、天貓、叮咚買菜等網(wǎng)絡(luò)渠道購買到大菱鲆，網(wǎng)購量和關(guān)注度都在逐步提升。
?。?）消費(fèi)偏好
通過對(duì)我國沿海、中部和西部三個(gè)代表性城市廣州、鄭州和成都的消費(fèi)者調(diào)研，共回收有效問卷824份。其中，有77.91%的被調(diào)查者知道大菱鲆（或多寶魚），61.29%的被調(diào)查者購買或吃過大菱鲆，在購買者中50.5%的消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格比較合適，21.98%的消費(fèi)者認(rèn)為偏高，1.39%的消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格偏低。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果，我國大菱鲆產(chǎn)品消費(fèi)凸顯出如下幾個(gè)特征：
第一，消費(fèi)者對(duì)大菱鲆的總體認(rèn)可度較高。
在消費(fèi)過大菱鲆的消費(fèi)者中，有71.28%的消費(fèi)者在“我喜歡大菱鲆的味道”選擇“同意”或“非常同意”；65.74%的消費(fèi)者認(rèn)為“大菱鲆容易烹飪”；同樣的選項(xiàng)，認(rèn)為大菱鲆是安全食品的消費(fèi)者占49.71%，54%的消費(fèi)者認(rèn)為“很容易購買到大菱鲆產(chǎn)品”，如果加上選擇為“一般”的消費(fèi)者比例，上述幾個(gè)問題的答案將都達(dá)到80%以上。相對(duì)而言，在烹飪方法和價(jià)格合理性方面消費(fèi)者的認(rèn)可比例稍低，這與上市規(guī)格與家庭消費(fèi)的匹配度等有關(guān)?，F(xiàn)在大菱鲆的上市體積一般在0.5kg/尾及以上者，常見的烹飪方式往往是整條清蒸，一般不做分割，因此對(duì)烹飪?nèi)萜鞯娜萘坑幸?，這也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者覺得烹調(diào)方式單一；在價(jià)格方面，傳統(tǒng)的淡水魚消費(fèi)者可能覺得大菱鲆的價(jià)格不太具備優(yōu)勢。
第二，大菱鲆消費(fèi)以鮮活消費(fèi)為主。
目前大菱鲆的加工消費(fèi)市場尚未得到有效開發(fā)，流通、消費(fèi)都以鮮活魚為主。值得關(guān)注的是，根據(jù)對(duì)所有魚類產(chǎn)品抽樣調(diào)查結(jié)果，在回答“您經(jīng)常消費(fèi)哪一類型的魚”這一問題時(shí)，活魚比例最高，選擇經(jīng)常購買活魚的人數(shù)占68.32%，這說明消費(fèi)者大多比較注重水產(chǎn)品的新鮮度。經(jīng)常購買“腌制魚”的消費(fèi)者最少。值得注意的是，經(jīng)常購買“冰鮮”形式的消費(fèi)者比例已經(jīng)占27.68%，意味著有不少消費(fèi)者已經(jīng)開始接受這一形式的魚產(chǎn)品。總體看，我國魚類產(chǎn)品加工消費(fèi)還有待于進(jìn)一步拓展。
第三，在消費(fèi)場所的選擇方面，居家消費(fèi)增長較快。
2010年，本產(chǎn)業(yè)體系調(diào)查表明，居家消費(fèi)非常少，且主要在超大城市核心區(qū)域。然而2019年的調(diào)查表明（見圖1-6），選擇“經(jīng)常”和“通常”在家消費(fèi)大菱鲆的消費(fèi)者已經(jīng)有一定的比例，其中較多的消費(fèi)者選擇菜市場購買回家烹飪，人數(shù)占總調(diào)查人數(shù)的40.79%，其次為在水產(chǎn)品市場購買和超市購買。當(dāng)然，與10年前一樣，高檔酒店和中小餐館仍然是消費(fèi)大菱鲆的主要場所，但居家消費(fèi)比重的上升趨勢非常強(qiáng)勁，值得業(yè)者關(guān)注。隨著生鮮電商和冷鏈物流的發(fā)展，相信居家消費(fèi)比重仍會(huì)進(jìn)一步提升。
第四，消費(fèi)者對(duì)于大菱鲆的產(chǎn)品安全、營養(yǎng)和鮮活性關(guān)注度高。
近年來，隨著人們文明程度的提升和生活水平的改善，對(duì)食品安全的關(guān)注度也隨之提高，很多消費(fèi)者不但關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量，也對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有一定的關(guān)注。在調(diào)查中，對(duì)于養(yǎng)殖過程的信息，被調(diào)查人員表示“重要”和“非常重要”的比例均在80%以上，甚至對(duì)“養(yǎng)殖水質(zhì)清澈”和“養(yǎng)殖過程不用藥”兩個(gè)方面的上述選擇人數(shù)比例達(dá)到了90%以上。
在支付意愿方面，從圖1-8中可以看出，在17個(gè)涉及到的產(chǎn)品特性中，價(jià)格排在第12位，說明價(jià)格已經(jīng)不是消費(fèi)者在進(jìn)行購買決策時(shí)考慮的主要因素，消費(fèi)者優(yōu)先考慮的是：產(chǎn)品的外觀和新鮮度、產(chǎn)品的安全性、口感味道和營養(yǎng)價(jià)值，這說明了消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的需求已經(jīng)從數(shù)量轉(zhuǎn)為質(zhì)量上的需求。由于水產(chǎn)品質(zhì)量的差異性很難從表面判斷，而且很多鮮活產(chǎn)品在品牌、包裝和廣告方面投入很少，消費(fèi)者只能依賴于傳統(tǒng)認(rèn)知（如整個(gè)品類的營養(yǎng)價(jià)值和口感、外觀新鮮度、產(chǎn)地等要素）。
在影響消費(fèi)者支付更高價(jià)格的產(chǎn)品屬性統(tǒng)計(jì)中，根據(jù)消費(fèi)者選擇比例的排序結(jié)果，口感好的產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、國際質(zhì)量安全認(rèn)證產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品排在前四位，有86.16%的消費(fèi)者愿意為口感好的產(chǎn)品支付更高的價(jià)格，85.32%的消費(fèi)者愿意為綠色產(chǎn)品支付更高的價(jià)格。值得關(guān)注的是，消費(fèi)者在無法判定魚類等水產(chǎn)品的質(zhì)量時(shí)，可能更多的依靠一些官方或相對(duì)公認(rèn)的證明，如各種國內(nèi)外質(zhì)量認(rèn)證，知名產(chǎn)地（往往也擁有地理標(biāo)志）、知名品牌等。
由于消費(fèi)者對(duì)于知名品牌的信任，受訪者中盡管只有19.3%的人知道“興城多寶魚”的品牌，但仍有39.2%受訪者選擇了今后“愿意購買興城多寶魚”，并且有相當(dāng)一部分消費(fèi)者表示愿意付出一定的溢價(jià)來購買知名品牌的大菱鲆產(chǎn)品（表1-11）。
第五，內(nèi)陸區(qū)域知曉度明顯低于沿海大城市。
在調(diào)研的三個(gè)城市中，廣州既是超大城市又是沿海城市，也是多年來大菱鲆產(chǎn)品的主要消費(fèi)和集散地，在受訪者中對(duì)大菱鲆的知曉比例達(dá)到90.71%，而成都和鄭州的受訪者知道大菱鲆的比例分別為70.39%和60.58%。
?。?）消費(fèi)趨勢 ：安全、綠色、新鮮、美味
近幾年來，食品安全問題已經(jīng)逐漸成為社會(huì)熱點(diǎn)問題，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來越高，加之2020年初新冠疫情的影響，消費(fèi)者對(duì)食品安全問題愈發(fā)重視。根據(jù)對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品安全性的關(guān)注度越來越高，產(chǎn)品的綠色環(huán)保程度將會(huì)越來越受到關(guān)注。隨著綠色生產(chǎn)與消費(fèi)的理念的不斷宣貫，對(duì)綠色環(huán)保型的產(chǎn)品消費(fèi)會(huì)逐步增加。調(diào)查結(jié)果還表明，家庭收入越高，消費(fèi)者對(duì)于安全水產(chǎn)品的支付意愿也在提高；家里如果有未成年小孩，消費(fèi)者就越重視食品的安全性；消費(fèi)者的年齡越大，對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全越為關(guān)注?？傊?，消費(fèi)者不僅關(guān)注消費(fèi)環(huán)節(jié)的安全性，同時(shí)也關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性。隨著消費(fèi)者收入水平的提高、老齡化社會(huì)的到來以及廣大居民對(duì)生活質(zhì)量提升的熱切追求，對(duì)產(chǎn)品安全的要求會(huì)進(jìn)一步提高。
另外，消費(fèi)者非常注重水產(chǎn)品的口感，對(duì)高品質(zhì)的魚產(chǎn)品愿意支付更高的價(jià)格。消費(fèi)者最為關(guān)注的屬性中除了綠色安全，還有新鮮度、味道口感、營養(yǎng)價(jià)值等，價(jià)格已經(jīng)退居次要。值得關(guān)注的是，由于生活水平的提高，消費(fèi)者更加關(guān)注從食品中獲得營養(yǎng)、健康和享受，愿意在原有價(jià)格上，為高品質(zhì)的水產(chǎn)品付出額外價(jià)格。水產(chǎn)品供給方在提供產(chǎn)品時(shí)應(yīng)當(dāng)考慮到消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)，提供滿足消費(fèi)需求的商品。
二、技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
?。ㄒ唬┠甓燃夹g(shù)進(jìn)展
1、大菱鲆弧菌病疫苗獲新獸藥審批，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用不斷推進(jìn)
在成功研制出大菱鲆愛德華氏菌腹水病疫苗并獲批國家I類新獸藥注冊(cè)證的基礎(chǔ)上，2019年，大菱鲆弧菌病基因工程活疫苗（MVAV6203株）新獸藥注冊(cè)申報(bào)通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部復(fù)核檢驗(yàn)，獲批國家I類新獸藥證書；起草制訂了《鲆鰈弧菌病和腹水病疫苗聯(lián)合生產(chǎn)免疫接種操作規(guī)程（草案）》并在遼寧、山東、河北、天津等大菱鲆主產(chǎn)區(qū)實(shí)施了30萬尾份大菱鲆弧菌病疫苗和腹水病疫苗生產(chǎn)應(yīng)用及5萬尾份聯(lián)合接種示范，有效降低了抗生素等化學(xué)藥物使用量，目標(biāo)病害發(fā)生率降低40%以上。
2、大菱鲆工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖智能化、集約化水平再上臺(tái)階
集成開發(fā)了工廠化循環(huán)水SCADA物聯(lián)網(wǎng)云平臺(tái)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了溶解氧、pH、ORP、溫度等關(guān)鍵水質(zhì)指標(biāo)在線監(jiān)測和溶解氧自動(dòng)調(diào)控，氧氣的使用量較物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)應(yīng)用前節(jié)約了15%以上，初步實(shí)現(xiàn)了海水魚養(yǎng)殖車間的數(shù)字化管理；開展了鐵錳離子對(duì)生物濾器掛膜和運(yùn)行效率影響研究，明確了低促高抑的環(huán)境效應(yīng)和臨界值，并從生物膜化學(xué)組分和微生物群落結(jié)構(gòu)方面解析了效應(yīng)機(jī)理。針對(duì)養(yǎng)殖水體營養(yǎng)鹽去除效率低，氮物質(zhì)凈化不徹底問題，采用共混改性法制作一種PVA-PVP共混填料，氨氮和硝氮的平均去除率與常規(guī)聚乙烯填料相比提高了40.6%和53.5%，填料表面功能性細(xì)菌比例顯著提高；研發(fā)建立了一套養(yǎng)殖尾水處理工藝技術(shù)，SS處理效率40-60%、TAN去除率71%、COD去除率40%、BOD5去除率45%-65%。
3、構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)體系，推動(dòng)大菱鲆養(yǎng)殖提質(zhì)增效
完成了膠體金免疫層析檢測大菱鲆樣品中蛋白質(zhì)、鎂離子等主要基質(zhì)干擾組分的識(shí)別、判斷，并探索了基質(zhì)干擾源Mg2+的干擾機(jī)理，集成形成一套現(xiàn)場快速檢測裝置，該快速檢測技術(shù)不需要任何儀器設(shè)備，可以在15分鐘內(nèi)完成對(duì)藥物的檢測，具備在體系各試驗(yàn)站、養(yǎng)殖基地的推廣應(yīng)用條件；建立大菱鲆二維碼溯源體系，實(shí)現(xiàn)了“一魚一碼一標(biāo)”，打通養(yǎng)殖、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了從漁場到餐桌，一掃即現(xiàn)，全程了然；在興城、葫蘆島等地集成應(yīng)用相關(guān)技術(shù)打造大菱鲆品牌產(chǎn)品，真正實(shí)現(xiàn)了大菱鲆產(chǎn)品“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”。針對(duì)牙鲆，大菱鲆，半滑舌鰨等鲆鰈類，全面開展?fàn)I養(yǎng)特征及分布特點(diǎn)的分析測定，比較常見鲆鰈類的營養(yǎng)、風(fēng)味等質(zhì)量指標(biāo)，研究如何有效鑒別產(chǎn)品來源、物種真實(shí)性、品質(zhì)與產(chǎn)地或養(yǎng)殖模式的相關(guān)性，建立鲆鰈類營養(yǎng)特征的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。
?。ǘ┲饕扑]模式
1、大菱鲆工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式
圍繞大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展和提質(zhì)增效兩大產(chǎn)業(yè)需求，建立以循環(huán)水系統(tǒng)為硬件基礎(chǔ)，以“三段精養(yǎng)法”為主要管理策略的工廠化循環(huán)水健康養(yǎng)殖模式，并獲國家發(fā)明專利授權(quán)（ZL 201711454033.3）。“三段精養(yǎng)法”優(yōu)化整合了優(yōu)質(zhì)苗種篩選、專用配合飼料、精準(zhǔn)投喂、特定病原快速監(jiān)測以及生產(chǎn)管理策略等核心工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)飼料系數(shù)低于0.9，N、P和COD排放量下降40%，養(yǎng)殖成本降低20%。明確了體重在180g-550g的大菱鲆應(yīng)對(duì)循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中養(yǎng)殖密度脅迫的生理生態(tài)學(xué)響應(yīng)特征，分析了擁擠脅迫對(duì)RAS中大菱鲆生長和福利影響，明確了體重550g左右的大菱鲆在循環(huán)水系統(tǒng)中無福利脅迫養(yǎng)殖密度為50kg/平方米，為后續(xù)循環(huán)水系統(tǒng)大菱鲆精準(zhǔn)化養(yǎng)殖提供了基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
2、大菱鲆“陸海接力”“南北接力”養(yǎng)殖模式
大菱鲆“陸海接力”養(yǎng)殖是指將陸基工廠化車間培育的苗種在自然海區(qū)水溫適宜時(shí)轉(zhuǎn)移到北方或南方海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖的一種節(jié)能高效養(yǎng)殖模式。其中，轉(zhuǎn)移到南方網(wǎng)箱養(yǎng)殖的又稱為“南北接力”。該模式集成了海水工廠化和網(wǎng)箱養(yǎng)殖的各自優(yōu)勢，具有養(yǎng)殖周期短、養(yǎng)殖成本低、魚類品質(zhì)優(yōu)等特點(diǎn)。其主要技術(shù)要點(diǎn)如下：
?。?）網(wǎng)箱養(yǎng)殖海區(qū)條件與水溫：宜選擇風(fēng)浪較小、周邊無污染源和大量淡水注入、不受赤潮和綠潮影響的海域，水深10m以上，采用浮式網(wǎng)箱養(yǎng)殖時(shí)，海區(qū)流速宜小于0.5m/s。海區(qū)水溫依據(jù)養(yǎng)殖對(duì)象適宜生長的水溫確定，一般大菱鲆10℃-21℃，褐牙鲆12℃~26℃。
?。?）養(yǎng)殖網(wǎng)箱：網(wǎng)箱宜采用HDPE方形、圓形或鋼結(jié)構(gòu)方形框架的抗風(fēng)浪網(wǎng)箱，網(wǎng)衣水下深度2.5-5m。針對(duì)大菱鲆的棲底習(xí)性，需在箱體底部設(shè)置具有一定剛性的底框架，并用繩索撐平，同時(shí)在網(wǎng)底敷設(shè)纖細(xì)小網(wǎng)目無結(jié)網(wǎng)衣，以為大菱鲆提供較為穩(wěn)定的棲息平臺(tái)。風(fēng)浪、流速較大的海區(qū)不易采用浮式網(wǎng)箱，此時(shí)可選用沉箱或升降式網(wǎng)箱。
?。?）苗種規(guī)格與放養(yǎng)密度：投放到海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大菱鲆魚苗規(guī)格以50g以上為宜，規(guī)格較小的魚苗抗逆性差，成活率低。放養(yǎng)密度一般為20尾/平方米-30尾/平方米。
?。?）魚苗轉(zhuǎn)運(yùn)：短途轉(zhuǎn)運(yùn)可采用塑料袋充氧運(yùn)輸，長途轉(zhuǎn)運(yùn)宜采用活魚車、船在低溫、充氧條件下運(yùn)輸。長途轉(zhuǎn)運(yùn)魚苗抵達(dá)目的地后，需用自然海水緩慢升溫，接近自然水溫1-2℃時(shí)卸魚，按75kg/平方米用活水船運(yùn)至網(wǎng)箱。
三、問題及政策建議
（一）存在的問題
1、生產(chǎn)方面的問題
第一，養(yǎng)殖技術(shù)仍需進(jìn)一步提升。近一年內(nèi)大菱鲆的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量有一定程度的縮減。土地及海水資源等約束越來越緊的大趨勢下，靠擴(kuò)展養(yǎng)殖面積來提升產(chǎn)量，從而來滿足逐步擴(kuò)大的市場需求已顯然不現(xiàn)實(shí)。大部分養(yǎng)殖生產(chǎn)者與目前技術(shù)前沿還有較大差距，通過提升技術(shù)而增加產(chǎn)出還有很大空間。部分養(yǎng)殖者的產(chǎn)品成活率、固定資產(chǎn)利用率還有待提高，飼料投入中鮮雜餌料占比還比較高。
第二，穩(wěn)定價(jià)格難度還較大，品牌效應(yīng)還不明顯。2019年大菱鲆的總體售價(jià)有所提升，但長期看價(jià)格波動(dòng)幅度很大。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)尚未能夠得到很好體現(xiàn)。要實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展，在價(jià)格調(diào)控與品牌建設(shè)方面還需要下大力氣。
第三，工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式占比低。大菱鲆養(yǎng)殖模式主要為工廠化流水養(yǎng)殖，此模式對(duì)地下海水的需求量較高，深井海水不能得到循環(huán)利用，不利于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
第四，疫苗等病害防控新技術(shù)推廣率還比較低。2019年已將30萬尾份大菱鲆弧菌病疫苗和腹水病疫苗在生產(chǎn)中加以應(yīng)用并進(jìn)行了5萬尾份聯(lián)合接種示范，但與苗種投入量相比，顯然占比極低。
2、加工業(yè)存在的問題
目前大菱鲆在國內(nèi)市場的銷售產(chǎn)品主要為鮮活品，加工消費(fèi)非常滯后。這種消費(fèi)方式對(duì)物流要求較高，不適于小規(guī)模家庭消費(fèi)，在很大程度上限制了產(chǎn)品市場的拓展。隨著線上電商與冷鏈物流的發(fā)展，出現(xiàn)了“三去”凍整條魚的粗加工品的產(chǎn)品形態(tài)，但占比很小。
3、市場方面的問題
（1）國內(nèi)市場需要進(jìn)一步開發(fā)。大菱鲆的市場認(rèn)知度近年來在緩慢增加，但接受度和忠誠度還較低。此外，廣大的內(nèi)地市場尚需開發(fā)。
（2）國際市場參與度低。2017年全球大菱鲆產(chǎn)量6.39萬噸。其中我國是最大的生產(chǎn)國，占71%。但我國養(yǎng)殖的大菱鲆僅0.09%參與國際貿(mào)易。這不利于大菱鲆價(jià)格穩(wěn)定，不利于產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。與此形成對(duì)比的是，在歐洲主產(chǎn)區(qū)，其大菱鲆80%參與國際貿(mào)易，市場多樣化且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，保證了大菱鲆產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。
（二）對(duì)策建議
針對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的上述問題，提出如下對(duì)策建議：
1、多方協(xié)同，提高養(yǎng)殖成活率
建議從育苗抓起，加強(qiáng)對(duì)苗種生產(chǎn)者的資質(zhì)規(guī)范管理，并強(qiáng)化苗種生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，加大對(duì)優(yōu)質(zhì)苗種的推介力度。同時(shí)建議進(jìn)一步加大疫苗研發(fā)與推廣力度，滿足生產(chǎn)者的病害防控需求。
2、多管齊下，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益
一是加大優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)全價(jià)配方飼料研發(fā)與推廣力度，盡早禁絕冰鮮餌料投喂。二是加強(qiáng)茬口管理、品種搭配，完善合作社（協(xié)會(huì)）內(nèi)部合作機(jī)制，優(yōu)化廠房設(shè)備等固定資產(chǎn)規(guī)模結(jié)構(gòu)與利用率，提升規(guī)模效率。三是強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)組織建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)品生產(chǎn)與平抑價(jià)格波動(dòng)的能力。
3、行政與市場機(jī)制相結(jié)合，繼續(xù)推進(jìn)向工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型
大菱鲆工廠化循環(huán)水的養(yǎng)殖成本仍然相對(duì)較高，但這種模式產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)，生態(tài)壓力更小，更符合綠色發(fā)展的要求。其養(yǎng)殖成本相對(duì)較高，在一定程度上是因其將外部成本內(nèi)部化，承當(dāng)了相應(yīng)的環(huán)保責(zé)任所致。為促進(jìn)產(chǎn)業(yè)從流水養(yǎng)殖向循環(huán)水養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型，建議繼續(xù)優(yōu)化惠農(nóng)（漁）資金使用方向，加大工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖補(bǔ)貼支持力度，將循環(huán)水養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備補(bǔ)貼納入農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼范疇，同時(shí)結(jié)合環(huán)保政策，嚴(yán)格執(zhí)行養(yǎng)殖尾水治理達(dá)標(biāo)排放政策，逐步淘汰落后產(chǎn)能。
4、樹品牌營銷理念，延展產(chǎn)業(yè)鏈，加大市場開發(fā)
一是加強(qiáng)品牌打造。前面已闡明，消費(fèi)者對(duì)于質(zhì)量較高的水產(chǎn)品更愿意付出較高的價(jià)格，更愿意購買優(yōu)質(zhì)品牌的產(chǎn)品。建議通過養(yǎng)殖生產(chǎn)者籌資為主，當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)資金投入為輔，協(xié)會(huì)組織實(shí)施的方式，以提升產(chǎn)品國內(nèi)外市場競爭力為目標(biāo)，加大無公害水產(chǎn)品認(rèn)證、原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)認(rèn)證及區(qū)域品牌建設(shè)的力度，力爭打造區(qū)域知名品牌。
二是延展產(chǎn)業(yè)鏈，加大國內(nèi)市場開發(fā)。建議生產(chǎn)、加工與流通互動(dòng)，調(diào)整養(yǎng)殖周期與上市規(guī)格，在穩(wěn)定鮮活消費(fèi)市場的同時(shí)，逐步拓展加工消費(fèi)市場。建議針對(duì)超大城市重點(diǎn)開發(fā)適于小規(guī)模家庭消費(fèi)、便于網(wǎng)絡(luò)銷售的粗加工產(chǎn)品；同時(shí)重視加大內(nèi)陸地區(qū)鮮活產(chǎn)品的家庭消費(fèi)市場開發(fā)。
三是高度關(guān)注新冠疫情的長期相關(guān)影響，推進(jìn)流通渠道現(xiàn)代化、智能化改造。近年來起步線上生鮮消費(fèi)在疫情期間已經(jīng)得到進(jìn)一步提升，一些消費(fèi)者線上購買習(xí)慣將會(huì)得以固化。而且隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和年輕一代消費(fèi)者的成長，即便疫情過后，水產(chǎn)品的線上交易將會(huì)得到更多關(guān)注。建議一方面加強(qiáng)水產(chǎn)品批發(fā)市場、商超等傳統(tǒng)購銷渠道的現(xiàn)代化改造與線上電商的整合，另一方面積極開發(fā)網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，加強(qiáng)基地直達(dá)配送、社區(qū)支持農(nóng)場等新的流通渠道建設(shè)。
5、實(shí)施多元化戰(zhàn)略，拓展國內(nèi)國際兩個(gè)市場
建議以提升國產(chǎn)大菱鲆的國際國內(nèi)兩個(gè)市場競爭力為目標(biāo)，探索建立地方政府、大菱鲆行業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)三位一體的大菱鲆營銷宣傳機(jī)制。在國際市場培育方面，建議選擇歐洲、日韓等幾個(gè)重點(diǎn)市場，由大菱鲆行業(yè)協(xié)會(huì)主要負(fù)責(zé)組織大菱鲆國際市場的營銷宣傳和推廣，并負(fù)責(zé)組織龍頭企業(yè)共同參與。在國內(nèi)市場開拓方面，建議生產(chǎn)者重視區(qū)域飲食文化差異以及消費(fèi)層次的多樣化而帶來的差異化需求，重視隨著消費(fèi)者收入的增長、綠色消費(fèi)理念的強(qiáng)化而帶來的對(duì)高品質(zhì)水產(chǎn)品的旺盛需求，在提供差異化產(chǎn)品的同時(shí)，著重提升產(chǎn)品品質(zhì)。
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