羊肚菌（Morchella spp.），也稱羊肚蘑、羊肚菜，因菇蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名，是世界上名貴的食用菌，為歐美國家餐桌上的高級食品。云南、四川、西藏、甘肅和新疆等地是我國野生羊肚菌的主產(chǎn)區(qū)，但生長期短、產(chǎn)量低、難于滿足人們的需要。因此，野生羊肚菌在市場上鮮見其“芳容”，即便有售，其價格也高達(dá)數(shù)千元一斤。
隨著研究的深入，我國羊肚菌的人工栽培技術(shù)逐漸走向成熟，從早期的仿生栽培走向了如今的大田設(shè)施栽培，并取得了較好的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，而且在脫貧攻堅和脫貧致富中做出了重要貢獻(xiàn)。但大田設(shè)施栽培仍然受氣候條件特別是溫度和濕度等條件的制約，難于實現(xiàn)同一大田四季栽培的目的。此外，大田栽培還受土壤環(huán)境中的農(nóng)殘、重金屬等的影響，羊肚菌質(zhì)量不易把控。
在國內(nèi)外，冬菇、側(cè)耳、雙孢菇等都已實現(xiàn)了工廠化栽培，但羊肚菌能否工廠化栽培并產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，尚缺乏成功案例。中國科學(xué)院昆明植物研究所珍稀食用菌研究團(tuán)隊通過多年的努力，于2021年春初步實現(xiàn)了羊肚菌工廠化栽培，產(chǎn)量從以往的每平方米不足0.5kg提高至目前的2kg。在工廠化栽培基地的一個出菇房里，培養(yǎng)架上一朵朵羊肚菌生長在菌床上，不占用或少占用耕地，集約化生產(chǎn)，可提高單位土地面積的經(jīng)濟(jì)效益。羊肚菌從播種、摧菇、到成熟，由幼嫩時的淡黃色到成熟時的黑褐色，生長周期為80天。
珍稀食用菌研究團(tuán)隊2007年以來一直開展羊肚菌的栽培研究，2016年開始羊肚菌工廠化栽培試驗。從品種選育到研發(fā)栽培，經(jīng)歷了數(shù)十次失敗，最終于2021年2月，成功研發(fā)出羊肚菌工廠化栽培成套新技術(shù)，實現(xiàn)了工廠化栽培羊肚菌的目的。
羊肚菌的生長發(fā)育與栽培基質(zhì)、氧氣、溫度、濕度和光照等密不可分。羊肚菌栽培全程在精準(zhǔn)控溫控濕的菇房內(nèi)進(jìn)行，既保證了羊肚菌對生長條件的要求，也杜絕了農(nóng)藥、化肥及土壤重金屬的污染。羊肚菌正在走上尋常百姓的餐桌。
羊肚菌工廠化栽培技術(shù)開啟了智慧農(nóng)業(yè)新征程。目前，中國科學(xué)院昆明植物研究所的羊肚菌研究成果已獲得10余項國家授權(quán)發(fā)明專利，同時，5個羊肚菌新品種正在申請品種鑒定。
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