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中小餐飲商戶食品安全操作系列指引在京發(fā)布

放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-02-25 14:00 來源:科信食品與營養(yǎng)信息交流中心微信號 原文:
核心提示:2021年2月24日,由科信食品與健康信息交流中心與美團(tuán)組織編寫的《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》在京發(fā)布,來自相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家參加了發(fā)布會(huì)。
  2021年2月24日,由科信食品與健康信息交流中心與美團(tuán)組織編寫的《中小餐飲商戶食品安全操作系列指引》(以下簡稱“《系列指引》”)在京發(fā)布,來自相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專家參加了發(fā)布會(huì)。
 
  據(jù)了解,《系列指引》的編寫歷時(shí)近一年,通過深入調(diào)研餐飲商戶需求,聚焦餐飲食材采購和日常管理、餐品烹飪加工、餐飲具清洗消毒、食品操作人員管理、餐飲環(huán)節(jié)食品安全防疫、餐飲堂食和外送等重點(diǎn)環(huán)節(jié),分別編制操作指引并列舉操作建議。
 
  科信中心鐘凱主任介紹,中國餐飲行業(yè)以中小餐飲商戶居多,不僅數(shù)量龐大,整體食品安全管理能力也相對薄弱?!断盗兄敢返木幹剖且浴?a target="_blank">食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法規(guī)文件為依據(jù),結(jié)合中小餐飲商戶的實(shí)際場景,提煉要點(diǎn),強(qiáng)調(diào)簡明易懂、可操作,希望能夠降低中小餐飲商戶的學(xué)習(xí)難度,幫助其提升食品安全管理的意識和基本能力。
 
  美團(tuán)食品安全辦公室高級總監(jiān)丁冬表示,網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)屬于典型的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)場景,線上線下是相互融合而非互相替代的關(guān)系。線下餐飲是網(wǎng)絡(luò)餐飲的基礎(chǔ)設(shè)施,只有線下餐飲越來越規(guī)范,網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全才能得到更好的保障。此次在監(jiān)管部門和行業(yè)專家的指導(dǎo)支持下編制《系列指引》,希望借助專業(yè)力量為中小餐飲提供更接地氣的食品安全解決方案。市場監(jiān)管總局在《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)方案》中明確提出將2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”,強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識掌握程度,全面提升從業(yè)人員素質(zhì)。美團(tuán)食品安全工作將嚴(yán)格按照總局相關(guān)要求,進(jìn)一步強(qiáng)化入網(wǎng)餐飲商戶的食品安全教育培訓(xùn)。未來將利用美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院等渠道,加強(qiáng)指引的推廣宣貫。
 
  陳君石院士指出,制定《系列指引》是美團(tuán)主動(dòng)履行食品安全社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)。利用平臺力量帶動(dòng)中小商戶的食品安全管理能力提升,可以讓消費(fèi)者吃得更放心。今后應(yīng)當(dāng)豐富《系列指引》的推廣宣貫形式,加強(qiáng)與監(jiān)管部門聯(lián)動(dòng)、與行業(yè)聯(lián)動(dòng),讓更多的餐飲商戶知曉和應(yīng)用。
日期:2021-02-25
 
 行業(yè): 餐飲
 標(biāo)簽: 小餐飲 食品 食品安全
 科普: 小餐飲 食品 食品安全
 
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