酒是一個民族生活習(xí)慣和性格的寫照，美酒呈現(xiàn)的不僅是優(yōu)雅的香氣、醇厚的風(fēng)味，給人帶來感官美妙的體驗(yàn)，美酒還承載著厚重的文化，彰顯著美妙的故事。中國白酒是世界上傳承最為悠久的蒸餾酒，同時(shí)，還擁有豐富而獨(dú)特的“酒文化”，傳達(dá)著酒的審美意蘊(yùn)。在堅(jiān)守傳統(tǒng)而又不斷創(chuàng)新的發(fā)展進(jìn)程中，首席白酒品酒師是白酒產(chǎn)業(yè)的寶貴財(cái)富，是白酒產(chǎn)業(yè)傳承發(fā)展的頂級技藝代表，更是白酒工匠精神的締造者、傳承者、引領(lǐng)者。
《說文解字》中有：“品，眾庶也，從三口”?？梢砸姷?，一口為飲，三口方為品。屈原《九歌·東皇太一》中“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿”之句，就贊美了“酒”的視覺和嗅覺之美。品酒，是通過感官的體驗(yàn)印射到精神表達(dá)的過程升華，品的是酒感與酒意之美。酒感重在從觀酒、聞酒到品酒的感官體驗(yàn)，是通往酒意的必經(jīng)之途。普通飲者僅停留于酒感，只求一醉方休，自無“酒意”可言；而追求酒意的品飲則通過細(xì)嘗深品漸次達(dá)到豐富的內(nèi)心觸動，以至于進(jìn)入人生哲理的境界。中國古代的文豪和詩詞大家可謂都是品酒大師。“但得酒中趣，勿為醒者傳”（李白），酒意如詩意，是品酒的最高境界。“晚來天欲雪，能飲一杯無？”（白居易），心態(tài)安詳如斯，盡興即為自然。“悠悠迷所留，酒中有深味”（陶淵明），酒意與詩意共生并存，不辨彼此。“一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚”（楊萬里），酒意本質(zhì)上是超功利的心態(tài)，即時(shí)引發(fā)了情感的奔涌和想象的舒張。“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙”（杜甫），懷素、張旭醉后方可翰墨淋漓。歐陽修《醉翁亭記》云：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得之心而寓之酒也。”此言之妙，在于說出了酒中之美：美在寓“心”于酒。其實(shí)，當(dāng)專業(yè)水準(zhǔn)積累到相當(dāng)厚度，就進(jìn)入了藝術(shù)境界；當(dāng)藝術(shù)境界到達(dá)了一定高度，就領(lǐng)悟了專業(yè)水準(zhǔn)。所以，古代的知名藝術(shù)家們頓悟品酒奧妙也就不奇怪了。
上世紀(jì)八十年代，中國白酒品質(zhì)的表達(dá)創(chuàng)新概念以古跡、古人為主。九十年代，各種隱含品質(zhì)的創(chuàng)新概念開始出現(xiàn)。進(jìn)入新世紀(jì)，消費(fèi)水平得到很大提升，消費(fèi)需求旺盛且呈現(xiàn)多樣化的特點(diǎn)，品質(zhì)需求上升。在這個階段，我們要讓消費(fèi)者近距離了解白酒，分辨何為美酒，何為高品質(zhì)。讓白酒的原料之美、生態(tài)之美、釀造之美、工匠之美、風(fēng)味之美、貯存之美、器型之美，與消費(fèi)者的人生哲學(xué)、生活感悟、藝術(shù)創(chuàng)作、文化情緣完美融合起來，這有利于白酒技藝的傳承，文化的傳播，是更加有效的白酒表達(dá)，我們要做好長期穩(wěn)固國內(nèi)市場的充分準(zhǔn)備。
品酒，是貫穿白酒生產(chǎn)全過程的核心技術(shù)。因此，我們應(yīng)緊緊圍繞不斷升級的個性化消費(fèi)需求，在中國白酒的質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格等方面提供更多的創(chuàng)新突破和技術(shù)支撐，切實(shí)讓消費(fèi)者體驗(yàn)到最為生動的白酒文化和極致品質(zhì)。
國家興則行業(yè)興，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新時(shí)代，高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，消費(fèi)者對中國白酒的產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、風(fēng)格乃至品鑒方式都提出了全新要求。中國首席白酒品酒師，是中國白酒行業(yè)頂級技藝的卓越代表，更是詮釋中國白酒工匠精神與魅力的引領(lǐng)者，是酒業(yè)的藝術(shù)家，不僅要著力于白酒文化和技藝的傳承發(fā)揚(yáng)，更要承擔(dān)白酒技術(shù)創(chuàng)新的歷史發(fā)展重任。
中國已經(jīng)成為世界酒類最重要的市場，我們需要緊緊抓住消費(fèi)逐步復(fù)蘇，消費(fèi)能力逐步提升的契機(jī)，以品質(zhì)消費(fèi)助力品質(zhì)升級，服務(wù)升級，市場升級，以堅(jiān)定的文化自信、品質(zhì)自信、消費(fèi)自信，走向國際酒類市場，創(chuàng)新中國酒類產(chǎn)品國際化表達(dá)方式和品飲方式。讓全世界熱愛生活、贊美生活的人們與我們一起分享中國酒類產(chǎn)品的無限魅力。
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