食品伙伴網訊 2月5日，江蘇省市場監(jiān)督管理局公布，近期該局完成食品安全監(jiān)督抽檢任務539批次，涉及豆制品、餐飲食品、糕點、酒類、糧食加工品、食品添加劑、食用農產品、水產制品、速凍食品及調味品等食品。其中抽樣檢驗項目合格樣品528次、不合格樣品11批次。
4批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：鹽城市鹽都區(qū)龍岡鎮(zhèn)鹽興西路德勝餅店銷售的油條、鹽城市射陽縣特庸鎮(zhèn)張青食品店銷售的油條、淮安市蘇果超市（淮安）有限公司金湖分公司銷售的標稱江蘇海苑食品有限公司生產的海蜇頭（即食）。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發(fā)育?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）；腌制水產品（僅限海蜇）中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤500mg/kg（以即食海蜇中Al計）。
還有，無錫市錫山區(qū)查橋吉麥隆百貨超市銷售的標稱鹽城市天宇釀造有限公司生產的日式調味液檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和均不符合食品安全國家標準規(guī)定。
防腐劑是以保持食品原有品質和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，同一功能的食品添加劑（防腐劑等）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
1批次樣品檢出大腸菌群超標
不合格樣品中，有1批次樣品檢出大腸菌群超標，為：泰州市海陵區(qū)博味餐飲店使用的筷子。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于包裝材料受污染，或在受人員環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
6批次樣品檢出質量指標不合格
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質量指標不合格。其中，有3批次樣品檢出酒精度不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：鹽城市東臺新合作商貿連鎖有限公司梁垛超市銷售的標稱宿遷市洋河鎮(zhèn)名釀酒業(yè)有限公司生產的革命老酒；鹽城市東臺新合作商貿連鎖有限公司梁垛超市銷售的標稱宿遷市洋河鎮(zhèn)醇糧釀酒有限公司生產的紅高粱酒；泰州市興化市顧輝調味品批發(fā)部銷售的標稱吳江市貢溪釀酒有限公司生產的優(yōu)質黃酒（清爽型）。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006）等標準中規(guī)定，酒精度實測值與產品標簽明示要求允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關要求。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。
還有，2批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：泰州市興化市網香文峰超市加盟店銷售的黑芝麻、泰州市興化市麥特隆超市銷售的黑芝麻。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！禛B 19300-2014 食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）（KOH）應≤3mg/g。
另外，還有1批次不合格樣品為：南通市啟東市歐偉仕超市連鎖有限公司久隆店銷售的標稱江陰市新錦記食品有限公司生產的草鞋底（蔥油餅）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)督管理局已責成相關設區(qū)市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規(guī)行為，及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
江蘇省市場監(jiān)管局關于11批次食品不合格情況的通告（2021年第6期）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產企業(yè)名稱 | 標稱生產企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 宿遷市洋河鎮(zhèn)名釀酒業(yè)有限公司 | 江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)新南園社區(qū)內 | 東臺新合作商貿連鎖有限公司梁垛超市 | 東臺市梁垛鎮(zhèn)人民路（新大街） | 革命老酒 | 52%vol、500mL/瓶 | 洋小灑 | 2018/10/6 | 酒精度||50.2%vol||51.0%vol~53.0%vol | 酒類 | 宿遷市產品質量監(jiān)督檢驗所 | |
| 2 | 宿遷市洋河鎮(zhèn)醇糧釀酒有限公司 | 江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)平安路 | 東臺新合作商貿連鎖有限公司梁垛超市 | 東臺市梁垛鎮(zhèn)人民路（新大街） | 紅高粱酒 | 45%vol、2L/桶 | 夢飄香 | 2020/7/18 | 酒精度||38.8%vol||44.0%vol~46.0%vol | 酒類 | 宿遷市產品質量監(jiān)督檢驗所 | |
| 3 | 吳江市貢溪釀酒有限公司 | 吳江市桃源鎮(zhèn)銅羅社區(qū)富鄉(xiāng)村 | 興化市顧輝調味品批發(fā)部 | 興化市嘉鴻農貿市場南北貨區(qū) | 優(yōu)質黃酒（清爽型） | 360ml/袋 | 月宮仙及圖形商標 | 2020/9/1 | 酒精度||1.4%vol||9.0%vol~11.0%vol | 酒類 | 江蘇省理化測試中心 | |
| 4 | / | / | 興化市網香文峰超市加盟店 | 興化市陳堡鎮(zhèn)人民路131號 | 黑芝麻 | 稱重銷售 | / | 2020/7/30 | 酸價(以脂肪計)||5.5mg/g||≤3mg/g | 食用農產品 | 江蘇省理化測試中心 | |
| 5 | / | / | 興化市麥特隆超市 | 興化市荻垛鎮(zhèn)幸福路251號 | 黑芝麻 | 稱重銷售 | / | 2020/8/9 | 酸價(以脂肪計)||4.6mg/g||≤3mg/g | 食用農產品 | 江蘇省理化測試中心 | |
| 6 | / | / | 海陵區(qū)博味餐飲店 | 泰州職業(yè)技術學院南大門東側B座一樓11、12號二間 | 筷子 | 2支/雙 | / | 2020/10/19 | 大腸菌群||檢出/50cm²||不得檢出 | 餐飲食品 | 江蘇省理化測試中心 | |
| 7 | / | / | 鹽城市鹽都區(qū)龍岡鎮(zhèn)鹽興西路德勝餅店 | 鹽城市鹽都區(qū)龍岡鎮(zhèn)鹽興西路 | 油條 | 散稱 | / | 2020/10/22 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||820mg/kg||≤100mg/kg | 餐飲食品 | 南京海關動植物與食品檢測中心 | |
| 8 | / | / | 射陽縣特庸鎮(zhèn)張青食品店 | 射陽縣特庸鎮(zhèn)碼頭居委會三組 | 油條 | 散稱 | / | 2020/10/23 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計)||930mg/kg||≤100mg/kg | 餐飲食品 | 南京海關動植物與食品檢測中心 | |
| 9 | 江陰市新錦記食品有限公司 | 江蘇省江陰市臨港街道濱江西路1009號 | 啟東市歐偉仕超市連鎖有限公司久隆店 | 南通市啟東市久隆鎮(zhèn)三角地躍進路1號 | 草鞋底（蔥油餅） | / | / | 2020/7/11 | 過氧化值(以脂肪計)||0.35g/100g||≤0.25g/100g | 糕點 | 安徽國泰眾信檢測技術有限公司 | |
| 10 | 鹽城市天宇釀造有限公司 | 縣城阜東南路402號 | 錫山區(qū)查橋吉麥隆百貨超市 | 江蘇省無錫市錫山區(qū)安鎮(zhèn)街道查橋錫滬路口 | 日式調味液 | 200ml/瓶 | 恒宇 | 2020/7/28 | 防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和||1.16||≤1 | 調味品 | 蘇州市產品質量監(jiān)督檢驗院 | |
| 11 | 江蘇海苑食品有限公司 | 江蘇省濱?？h變電路148號 | 蘇果超市(淮安)有限公司金湖分公司 | 金湖縣金湖路南側、新民路西側 | 海蜇頭(即食) | 250克/袋 | 海苑+圖形 | 2020/9/5 | 鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)||642mg/kg||≤500mg/kg | 水產制品 | 初檢機構：中檢科（上海）測試技術有限公司；復檢機構：南京市產品質量監(jiān)督檢驗院 |
（來源：江蘇省市場監(jiān)管局）
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