為切實保障韶關市餐飲外賣食品安全，韶關市市場監(jiān)管部門嚴格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計劃認真組織實施餐飲外賣食品抽檢監(jiān)測專項。本次抽檢任務的承檢機構為深圳市計量質量檢測研究院。
本期抽檢餐飲食品（外賣配送）共60批次樣品。其中，風險監(jiān)測25批次，未發(fā)現(xiàn)問題樣品；監(jiān)督抽檢35批次，根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，合格32批次，不合格3批次（抽檢明細詳見附件），不合格問題主要為超范圍、超限量使用食品添加劑?，F(xiàn)將具體情況通告如下：
一、超范圍、超限量使用食品添加劑問題
?。ㄒ唬┤樵船幾遄灾慰h皖香包子店加工銷售的紅糖饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
?。ǘ┬仑S縣聚福酒樓加工銷售的聚福大油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
?。ㄈ┤樵船幾遄灾慰h皖香包子店加工銷售的玉米饅頭，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級市場監(jiān)管部門按照相關法律法規(guī)，對不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法進行調查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進行整改，防控食品安全風險。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。
二、不合格食品風險分析：
?。ㄒ唬┨蔷c（以糖精計）
糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp; 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用糖精鈉。糖精鈉對人體無任何營養(yǎng)價值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。發(fā)酵面制品中糖精鈉超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用甜味劑。
（二）鋁的殘留量（干樣品，以Al計）
鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而在終產(chǎn)品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是，企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等。
食品安全消費提示：消費者應當在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質期的產(chǎn)品，不要購買超過保質期的產(chǎn)品，不要購買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督，關注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當?shù)赝对V舉報電話12345或12315。
特此通告。
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