奶業(yè)是健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)和一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)。推進(jìn)奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，提升奶產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)安全水平，對(duì)于強(qiáng)壯國(guó)民體魄、壯大民族產(chǎn)業(yè)意義重大。
“十三五”期間我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)能力穩(wěn)步提升，奶產(chǎn)品質(zhì)量安全保持良好，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶信心逐漸恢復(fù)。2019年，我國(guó)奶類總產(chǎn)量達(dá)到3297.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.8%。奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；教岣?，規(guī)?；戎剡_(dá)到64%，比2015年提高了11.7個(gè)百分點(diǎn)。奶牛養(yǎng)殖機(jī)械化水平提升，規(guī)模養(yǎng)殖機(jī)械化率達(dá)到82.4%，規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)擠奶機(jī)械化率達(dá)100%。奶牛營(yíng)養(yǎng)和管理水平不斷提升，2019年奶牛單產(chǎn)7.8噸/年，比2015年提高了1.8噸。牛奶質(zhì)量安全水平逐年向好，2019年菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)、黃曲霉毒素M1含量等指標(biāo)達(dá)到歐美標(biāo)準(zhǔn)。乳制品合格率高于食品合格率平均水平，2019年乳制品合格率99.8%，連續(xù)五年保持99%以上，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶的信心逐漸恢復(fù)。
“十三五”期間，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院在奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)、優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)、奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術(shù)集成與推廣應(yīng)用等方面取得一系列創(chuàng)新成果，學(xué)術(shù)影響力和產(chǎn)業(yè)支撐力進(jìn)一步增強(qiáng)，有力支撐了奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
開(kāi)發(fā)構(gòu)建了奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)。構(gòu)建了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，揭示了霉菌毒素共存的危害機(jī)理，建立了風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)交流的權(quán)威平臺(tái)。自2015年以來(lái)，依托數(shù)據(jù)庫(kù)向主管部門(mén)提交報(bào)告205份，政府監(jiān)管部門(mén)依據(jù)奶及奶制品中主要風(fēng)險(xiǎn)因子的種類及動(dòng)態(tài)變化，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)高效監(jiān)管。自2016年起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部基于數(shù)據(jù)庫(kù)資料，連續(xù)每年向社會(huì)發(fā)布《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》和《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》，客觀傳遞奶業(yè)質(zhì)量安全狀況，對(duì)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流和提振消費(fèi)信心具有重大意義。研發(fā)出奶及奶制品中主要風(fēng)險(xiǎn)因子同步檢測(cè)技術(shù)，開(kāi)發(fā)出違禁添加物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，制定了生產(chǎn)過(guò)程安全控制技術(shù)規(guī)范。同步檢測(cè)技術(shù)節(jié)約時(shí)間80%以上，節(jié)約成本60%以上，解決了實(shí)驗(yàn)室內(nèi)奶及奶制品檢測(cè)效率低和成本高等難題，已經(jīng)成為全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃和國(guó)家奶產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專項(xiàng)的指定方法。制定國(guó)際上首個(gè)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)出奶及奶制品的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，集成構(gòu)建質(zhì)量提升技術(shù)，開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌乳的8倍和10倍，顯著增強(qiáng)示范企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，引領(lǐng)國(guó)產(chǎn)奶業(yè)從安全向優(yōu)質(zhì)升級(jí)。該成果獲“2018-2019年神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”。
建立了優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)。成功構(gòu)建“奶及奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)”，研發(fā)出我國(guó)首個(gè)生乳用途分級(jí)技術(shù)，解決了奶源不分等級(jí)混合使用，造成大量?jī)?yōu)質(zhì)奶源浪費(fèi)、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價(jià)的重大產(chǎn)業(yè)難題。開(kāi)發(fā)創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳綠色低碳加工工藝，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合，引領(lǐng)奶業(yè)從數(shù)量型奶業(yè)升級(jí)為優(yōu)質(zhì)綠色奶業(yè)，顯著提升了國(guó)產(chǎn)奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。研發(fā)建立優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)，揭示國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶的區(qū)別在于熱傷害，首次提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的科學(xué)理念，成為奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破口。綠色低碳加工使得巴氏殺菌乳加工溫度從95°C下降到75°C，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)含量提高了50%以上，降低加工成本15%以上，顯著減少水汽清洗劑用量；該優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，已經(jīng)在全國(guó)25個(gè)省份50余家乳品企業(yè)示范應(yīng)用。該成果獲“2018年度長(zhǎng)城食品安全科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)”。
開(kāi)展了奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術(shù)集成與推廣應(yīng)用。建立了“奶牛提質(zhì)增效飼養(yǎng)技術(shù)體系”，集成以加工調(diào)制、質(zhì)量評(píng)價(jià)和高效利用為一體的優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯生產(chǎn)技術(shù)，以緩解熱應(yīng)激和改善圍產(chǎn)期奶牛健康為核心的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，以測(cè)奶配方為基礎(chǔ)的全混合日糧精準(zhǔn)飼養(yǎng)技術(shù)，創(chuàng)制了《奶牛全混合日糧生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了奶牛養(yǎng)殖提質(zhì)增效。構(gòu)建了“倒金字塔型”多元支撐技術(shù)推廣模式，在推動(dòng)京津冀奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。該成果獲“2019年度北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)”。
創(chuàng)新了優(yōu)質(zhì)玉米青貯質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，科學(xué)指導(dǎo)全株玉米青貯飼料的優(yōu)化利用。建立了涵蓋全株青貯玉米品種選擇、收獲時(shí)玉米成熟度把控、收獲過(guò)程控制、壓實(shí)、封窖技術(shù)和貯后管理為一體的優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯飼料規(guī)范化生產(chǎn)技術(shù)。結(jié)合奶牛胎次、生產(chǎn)性能、體況和生理階段等因素，研究提出了“玉米青貯+苜蓿干草”的高效組合模式和全株玉米青貯的有效飼喂量，且公斤奶飼料成本低于1.95元。以營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)為核心，構(gòu)建了包括感官評(píng)分、營(yíng)養(yǎng)評(píng)分和發(fā)酵評(píng)分為一體的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“糧改飼-優(yōu)質(zhì)青貯行動(dòng)計(jì)劃”采納執(zhí)行。開(kāi)展優(yōu)質(zhì)玉米青貯質(zhì)量跟蹤評(píng)價(jià)工作，累計(jì)評(píng)價(jià)了北京市25家規(guī)模奶牛場(chǎng)、天津市55家奶牛場(chǎng)和河北省86家奶牛場(chǎng)的550多個(gè)全株玉米青貯樣品的質(zhì)量，首次全面了解了北京市和津冀地區(qū)全株玉米青貯質(zhì)量狀況。
中國(guó)農(nóng)科院將繼續(xù)發(fā)揮發(fā)展平臺(tái)、技術(shù)、科研和人才優(yōu)勢(shì)，抓住“十四五”機(jī)遇，調(diào)動(dòng)整合全國(guó)畜牧科技力量，加強(qiáng)協(xié)同攻關(guān)，開(kāi)展跨領(lǐng)域的“大聯(lián)合”“大協(xié)作”，為提升我國(guó)奶業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力的科技支撐。
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