食品伙伴網(wǎng)訊，2021年1月8日下午，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在中國(guó)科技協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，舉辦2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)。會(huì)上，中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石就“春節(jié)防疫--嚴(yán)防反彈、控制食品污染”的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了分享。

 

　　熱點(diǎn)一：春節(jié)防疫--嚴(yán)防反彈、控制食品污染

 

　　解讀專(zhuān)家：

      陳君石   研究員

 

　　各位，從2020年1月到現(xiàn)在，新冠肺炎是在整個(gè)健康領(lǐng)域當(dāng)中關(guān)注度最高的一件事情，除了剛才顯示的信息以外，假如各位去收集一下政府的網(wǎng)站，中央政府、地方政府，乃至于學(xué)術(shù)期刊，新冠肺炎穩(wěn)占第一，也就是說(shuō)受到了極大的關(guān)注。與此同時(shí)，信息也是滿(mǎn)天飛，從食品和食品安全的角度，到底我們應(yīng)該怎么來(lái)認(rèn)識(shí)大家所看見(jiàn)的這些信息呢？從專(zhuān)家的角度來(lái)講，我講三個(gè)觀點(diǎn)：

 

　　第一，新冠肺炎是呼吸道疾病，不是食源性疾病。也就是說(shuō)不是食物中毒，不是吃出來(lái)的病。

 

　　食源性病毒有三個(gè)事情，而今天下面還會(huì)講到諾如病毒引起的食源性等疾病，顯然新冠肺炎不屬于這類(lèi)。新冠肺炎是動(dòng)物源性的傳染病，盡管元兇來(lái)自動(dòng)物還沒(méi)有找到，但是它是和禽流感同類(lèi)的動(dòng)物源性的疾病，所以它不是食品安全的問(wèn)題。

 

　　第二，中國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)很大的努力，在世界上第一次發(fā)現(xiàn)被污染的物品，假如是人接觸了，這個(gè)病毒還是活的，有一定的數(shù)量，那么可以引起人感染新冠肺炎。這是在青島的，不太大的，十幾個(gè)人的聚集性爆發(fā)當(dāng)中證明了，流行病學(xué)證據(jù)非常缺少，就是由于碼頭工人接觸了進(jìn)口冷凍食品包裝的表面，冷凍食品表面不單是核酸陽(yáng)性，而且是分離、培養(yǎng)出了活的病毒，而且這個(gè)活的病毒DNA序列和青島后來(lái)傳播的那十幾個(gè)病人都是同源的，也就是說(shuō)就是那一個(gè)碼頭的搬運(yùn)工人傳播到了十幾個(gè)，當(dāng)然不是他一個(gè)人傳的，后邊是人傳人。所以中國(guó)第一次證明了物可以傳人，但是應(yīng)該指出，這個(gè)幾率是很低很低的，下面我在建議里談到。

 

　　第三，食品行業(yè)的整個(gè)生產(chǎn)工作是很重要的環(huán)節(jié)，特別是搬運(yùn)進(jìn)口貨物的工人，如果預(yù)防措施不到位，也就是說(shuō)沒(méi)有戴口罩，沒(méi)有戴手套，工作以后沒(méi)有徹底的洗手，那么通過(guò)物傳人被感染的機(jī)會(huì)相對(duì)比較大，這并不等于說(shuō)吃進(jìn)口食品的人就會(huì)，這是另外一件事情。

 

　　新冠肺炎對(duì)于食品安全，它不是食品安全的問(wèn)題，但是從科學(xué)上也要說(shuō)，對(duì)食品安全的影響還是相當(dāng)大的，因?yàn)樗梢晕廴臼称钒b的表面，當(dāng)然也有少量的可能可以污染食品的本身，盡管傳給人的機(jī)會(huì)很小，但是從食品安全的角度也要防止交叉感染，整個(gè)食品鏈我們也不希望這個(gè)病毒從源頭就往下傳，所以這就是對(duì)食品安全提出的挑戰(zhàn)。

 

　　所以，我的建議：

 

　　第一，要大力開(kāi)展科學(xué)防疫的科普宣傳活動(dòng)，使消費(fèi)者正確了解新冠肺炎的流行特點(diǎn)和傳播途徑，不是吃進(jìn)去的。不必害怕購(gòu)買(mǎi)和制備冷凍食品，包括冷凍海鮮、冷凍肉類(lèi)，不必害怕，因?yàn)樗晃廴镜膸茁适呛艿秃艿偷?。大家可能覺(jué)得不是這么回事，因?yàn)榍皫讉€(gè)月聽(tīng)得很多，在國(guó)內(nèi)多個(gè)地方多次檢出，在食品外包裝檢出核酸陽(yáng)性的樣品，后面李寧研究員還要講這個(gè)問(wèn)題，我在這里是強(qiáng)調(diào)根據(jù)我們相對(duì)準(zhǔn)確的信息，在幾十萬(wàn)的食品樣品當(dāng)中檢出核酸的陽(yáng)性率只有萬(wàn)分之0.48，也就是10萬(wàn)個(gè)樣品里還不到5個(gè)陽(yáng)性，而且這個(gè)陽(yáng)性不等于它是活的，因?yàn)樗懒艘院筮€是核酸陽(yáng)性，所以大家不必害怕，當(dāng)然還是要講一點(diǎn)衛(wèi)生防疫的措施。

 

　　第二，為了避免食品可能被病毒污染，而在食品鏈條發(fā)生交叉污染，消費(fèi)者要遵循世界衛(wèi)生組織的食品安全五個(gè)要素，這五個(gè)要素是：保持清潔、生熟分開(kāi)、徹底煮熟、安全的溫度下保存食物、安全的水和食品原料。這五條本來(lái)是預(yù)防食源性疾病的，但是用來(lái)避免新冠病毒污染，在食品鏈中發(fā)生交叉污染，不管是否引起消費(fèi)者感染，但總要控制它的污染，因?yàn)樵诂F(xiàn)在的形勢(shì)之下食品完全不被污染是不可能的。

 

　　第三，食品企業(yè)很重要，要嚴(yán)格遵守政府所發(fā)布的相關(guān)規(guī)范，十分重視員工的防護(hù)以及生產(chǎn)環(huán)境的清潔和消毒。國(guó)務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制到目前為止至少一共發(fā)布了8個(gè)這方面的規(guī)范和通知，包括肉類(lèi)食品加工企業(yè)新冠疫情防控指南、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)病毒環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)范、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新冠肺炎疫情防控指南、冷鏈?zhǔn)称纷匪莺怂釞z測(cè)工作的通知、冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)等等，甚至于包括消毒的指南，關(guān)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称啡骖A(yù)防性消毒的方案等等。我想只要遵循了這樣一些文件的要求，就能夠防止在整個(gè)食品鏈當(dāng)中新冠病毒的交叉污染。

 

　　謝謝大家！

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