吳永寧 研究員 中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng) 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師
食品伙伴網(wǎng)訊，2021年1月8日下午，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在中國(guó)科技協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，舉辦2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)。會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧研究員和南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(zhǎng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授陳紅兵教授就“食物過(guò)敏--被忽視的食品安全‘隱形殺手’”的熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了分享。
熱點(diǎn)十：食物過(guò)敏--被忽視的食品安全“隱形殺手”
解讀專(zhuān)家：吳永寧 研究員
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)
食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng)
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師
陳紅兵 教授
南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(zhǎng)
南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家
重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授
很高興介紹食物過(guò)敏。熱點(diǎn)4講了增強(qiáng)免疫力，免疫力增強(qiáng)多了好嗎？要平衡。也就是說(shuō)如果多了，異常了就是超敏反應(yīng)或者叫變態(tài)反應(yīng)，這就是食物過(guò)敏，是其中之一。所以從致敏源來(lái)說(shuō)能夠引發(fā)過(guò)敏性抗原物質(zhì)，不僅食品，花粉、蟲(chóng)螨等方方面面，食物過(guò)敏除了是普通食品當(dāng)中正常存在的，天然或加工添加的，最重要的是過(guò)敏體質(zhì)的人才會(huì)有，能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。
2016年4月為止，已被國(guó)際免疫聯(lián)合會(huì)（IUIS）及世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定并命名的食品致敏原共計(jì)297種，其中62種植物源性食品致敏原205種，40種動(dòng)物源性食品致敏原92種。
現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）列出了八類(lèi)致敏物質(zhì)，即含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品、魚(yú)類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅(jiān)果及其果仁類(lèi)制品，這也是目前FAO/WHO食品法典委員會(huì)提出的八類(lèi)致敏物質(zhì)。
食物過(guò)敏是一個(gè)全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。
食物過(guò)敏是部分人群對(duì)某些食物產(chǎn)生的一種不良反應(yīng)，在醫(yī)學(xué)臨床上屬于一種變態(tài)反應(yīng)。
目前可以將食物過(guò)敏分為IgE介導(dǎo)和非IgE介導(dǎo)兩大類(lèi)，其中IgE介導(dǎo)的食物過(guò)敏備受關(guān)注。
食物過(guò)敏不再單純是某個(gè)人的健康問(wèn)題，F(xiàn)AO/WHO認(rèn)為食物過(guò)敏是一個(gè)全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。
食物過(guò)敏怎么辦？食物過(guò)敏尚無(wú)特效療法，雖然一些兒童過(guò)敏患者隨著年齡增長(zhǎng)可自愈，但大部分過(guò)敏反應(yīng)會(huì)伴隨患者終身。預(yù)防最主要的辦法是避免接觸。采取恰當(dāng)?shù)姆椒梢越档椭旅粑镔|(zhì)的致敏性，我國(guó)食品科技工作者將目光轉(zhuǎn)向脫敏技術(shù)和制造低致敏性食品，但是絕大部分加工方式僅能消減食品的致敏性，無(wú)法完全消除。未來(lái)，進(jìn)一步對(duì)致敏物質(zhì)進(jìn)行消減和控制，研發(fā)出滿(mǎn)足過(guò)敏患者的食品成為食品工業(yè)面臨的新挑戰(zhàn)。目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑。
食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施。
近年來(lái)，食品中致敏物質(zhì)標(biāo)簽管理日益成為國(guó)際關(guān)注的焦點(diǎn)，自國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》后，歐盟、澳新、美國(guó)、加拿大等國(guó)家和地區(qū)陸續(xù)頒布了食品中致敏物質(zhì)標(biāo)識(shí)管理法規(guī)，要求八類(lèi)致敏物質(zhì)在標(biāo)簽上需強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)。
修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（報(bào)批稿）將八類(lèi)致敏物質(zhì)的標(biāo)示由推薦性標(biāo)示修改為了強(qiáng)制性標(biāo)示，對(duì)八類(lèi)致敏物質(zhì)以外的其他可能的致敏物質(zhì)可自愿標(biāo)示提示信息。
加工過(guò)程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，宜在配料表附近或其他位置加以提示。對(duì)經(jīng)深度加工的配料，已去除可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的蛋白質(zhì)成分，可免于致敏物質(zhì)標(biāo)示，如精煉大豆油、淀粉、甲殼素、乳糖醇等。另外單一配料為致敏物質(zhì)的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品名稱(chēng)中已經(jīng)明確該致敏物質(zhì)的名稱(chēng)，可免于重復(fù)標(biāo)示；食用酒精、蒸餾酒可免于標(biāo)示致敏物質(zhì)。
食品中致敏原的檢測(cè)問(wèn)題也是食品工業(yè)和消費(fèi)者共同關(guān)心的問(wèn)題，致敏原標(biāo)簽制度的實(shí)施，亟需食品致敏原檢測(cè)方法的技術(shù)支撐。
我國(guó)迫切需要基于中國(guó)人群流行病學(xué)調(diào)查確定過(guò)敏食物清單。
目前，我國(guó)還沒(méi)有系統(tǒng)的食物過(guò)敏流行病學(xué)研究，為了更好地認(rèn)識(shí)食物過(guò)敏在我國(guó)的發(fā)病特征，需要開(kāi)展基于食物激發(fā)金標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，獲得高質(zhì)量的流行病學(xué)數(shù)據(jù)，加快開(kāi)展我國(guó)食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究，為我國(guó)過(guò)敏食物的監(jiān)督管理以及食物過(guò)敏的防治提供科學(xué)依據(jù)，形成和建立與我國(guó)相應(yīng)的食品致敏原管理法規(guī)及適用并有效的檢測(cè)方法技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
我們需要多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對(duì)我國(guó)人群食物過(guò)敏問(wèn)題。
食物過(guò)敏是一個(gè)多學(xué)科交叉的問(wèn)題，我國(guó)的食物過(guò)敏研究起步晚，缺乏針對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行多學(xué)科協(xié)同攻關(guān)研究的重大項(xiàng)目，未來(lái)需要在科技資源持續(xù)不斷地支持下，加大多學(xué)科的國(guó)內(nèi)與國(guó)際科技合作，夯實(shí)食物過(guò)敏的系統(tǒng)性基礎(chǔ)工作，為保障我國(guó)食物過(guò)敏人群的健康提供重要的技術(shù)支撐。
加強(qiáng)科普教育，提升消費(fèi)者對(duì)食品過(guò)敏的認(rèn)識(shí)。
加強(qiáng)食物過(guò)敏相關(guān)科普知識(shí)普及，消費(fèi)者在日常生活中如果發(fā)現(xiàn)某種食物可能導(dǎo)致自己出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)做好進(jìn)食食物記錄，找出導(dǎo)致過(guò)敏的食物并避免進(jìn)食。
教育消費(fèi)者對(duì)食品包裝上致敏物質(zhì)的標(biāo)識(shí)的認(rèn)識(shí)，避開(kāi)食用會(huì)導(dǎo)致自己過(guò)敏的相關(guān)食品。
謝謝！
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