前 言
本標準按照GB/T 1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》給出的規(guī)則起草。
本標準由中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會、國家海洋食品工程技術研究中心、中國漁業(yè)協(xié)會專家委員會、通標標準技術服務有限公司大連分公司、大連廣參堂海珍品有限公司、營口恒豐海洋食品有限公司、大連萬砣海產品有限公司、煙臺鑫宇貿易有限公司、山東大沺食品有限公司、大連壹網漁海鮮供應鏈有限公司、煙臺華康生物醫(yī)藥科技有限公司、寧德洋皇島海珍品有限公司、勝田（福清）食品有限公司、煙臺垚森綠色食品有限公司、大連正大海洋生物有限公司、長島縣欽島參業(yè)有限公司、山東珍品堂生物科技有限公司發(fā)起制定。
本標準為中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會開展“中華好海參”評審的暫行內部標準，經分會第一屆理事會通過后生效，由中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會秘書處負責解釋和說明。
本標準為首次發(fā)布，修改需要中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會提出方案，經分會理事會討論通過。
該標準制定修改過程中，分會專家委員會常亞青主任委員、王印庚副主任委員、王聯(lián)珠委員、分會顧問閻永剛、國家海洋食品工程技術研究中心李冬梅、分會副秘書長孫晶、高宏波、杜立群及很多會員單位專家等給予了很多寶貴的意見和建議，在此一并表示感謝！
中華好海參產品暫行標準
1 范圍
本標準規(guī)定了中華好海參的術語和定義、分類、養(yǎng)殖方式、技術要求、營養(yǎng)指標、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于以中國境內出產的鮮活刺參[又稱仿刺參Apostichopus japonicas（Selenka）]、以及以上述鮮活刺參作為原料加工成的凍煮海參、鹽漬刺參、干海參等為原料，經去內臟、去沙嘴或不去沙嘴、脫鹽或不脫鹽、加熱、發(fā)制或不發(fā)制、干燥或不干燥、包裝等工序制成的產品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 3097 海水水質標準
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 10136 食品安全國家標準 動物性水產制品
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20709 地理標志產品 大連海參
GB 20941 食品安全國家標準 水產制品生產衛(wèi)生規(guī)范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB 29921 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
GB/T 30891 水產品抽樣規(guī)范
GB 31602 食品安全國家標準 干海參
GB 31605 食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量
SC/T 3049 刺參及其制品中海參多糖的測定 高效液相色譜法
SC/T 3215 鹽漬海參
DB21/2392 食品安全地方標準 即食海參
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3 術語和定義
3.1 凍煮海參：是鮮活海參經過去臟、清洗、漂燙、冷凍工序制成的海參原料。
3.2 鹽漬海參：又稱半干海參、拉缸鹽海參，是活海參經過去臟、清洗、漂燙、拌鹽腌制等工序制成的海參。
3.3淡干海參：是干海參的一種形態(tài)，以鮮活刺參（Stichepus japonicus）、凍煮海參、鹽漬刺參等為原料，經去內臟、煮制、鹽漬（或不鹽漬）、脫鹽（或不脫鹽）、加熱、干燥、包裝等工序制成的產品。
3.4 速發(fā)干海參：是干海參的一種形態(tài)，以鮮活刺參（Stichepus japonicus）、凍煮海參、鹽漬刺參等為原料，經去內臟、去沙嘴、脫鹽、加熱、干燥、包裝等工序制成的產品，加工過程不得添加鹽、糖、麥芽糊精等任何添加物。（100℃沸水擰緊杯蓋8小時、水溫達到40℃以上的保溫杯加入沸水泡8-12小時可直接食用）。
3.5 水發(fā)即食海參：是即食海參的一種，以干海參、凍煮海參或鹽漬刺參等為原料，經去清洗、浸泡、去沙嘴、水煮、發(fā)制、冷凍、包裝等工序制成的產品。
3.6 非水發(fā)即食海參：是即食海參的一種，以鮮活刺參或凍煮海參為原料，經去內臟、預煮、去沙嘴、低溫熟化、清洗、調味或不調味、冷凍、包裝等工序制成的產品。非水發(fā)不得經過水泡發(fā)過程。
3.7 產地：是指鮮活海參最終采捕的地點。
3.8 增養(yǎng)殖方式
3.8.1 底播增殖：在開放式海域投放人工魚礁和苗種，經過3年以上自然生長的一種增養(yǎng)殖方式。
3.8.2 圍堰養(yǎng)殖：在開放式海域通過堤壩圍成海水水域，投放海參礁和苗種，經過2年以上自然生長的一種養(yǎng)殖方式。
3.8.3 池塘養(yǎng)殖：在沿海潮間帶或淺水區(qū)建設堤壩圍成的海水區(qū)域，通過天然納潮或采用人工提水，投放附著基和苗種，投放或不投放餌料的一種養(yǎng)殖方式。
3.8.4 網箱養(yǎng)殖：在開放或圍堰海域搭建網箱，在網箱內直接投放海參苗，采取人工投餌或不投餌方式的一種養(yǎng)殖方式。
3.8.5 吊籠養(yǎng)殖：在開放海域搭建浮排，在其上懸掛吊籠，將海參苗投入吊籠，定期人工投餌的一種養(yǎng)殖方式。
4 分類
4.1 干海參：分為淡干海參、速發(fā)干海參。
4.2 即食海參：分為水發(fā)即食海參、非水發(fā)即食海參。
5 技術要求和營養(yǎng)指標
5.1 原輔料要求
5.1.1 原料鮮活刺參應符合GB 2733的規(guī)定，只允許使用中國境內生產的仿刺參為原料，不允許使用中國境內其他品種或境外任何品種海參，規(guī)格不應小于100克/只；原料鹽漬刺參應符合SC/T 3215的規(guī)定。
5.1.2 食用鹽應符合GB 2721的規(guī)定。
5.1.3 加工用水應為飲用水或清潔海水。飲用水應符合GB 5749的規(guī)定，清潔海水應符合GB 3097的規(guī)定。
5.1.4 以上原輔材料還應符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763等國家標準和有關規(guī)定的要求。
5.2 感官要求：應符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
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項 目
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要 求
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檢驗方法
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干海參
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即食海參
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淡干海參
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速發(fā)干海參
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非水發(fā)
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水發(fā)
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色澤
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黑褐色或黑灰色，灰色或黃褐色等自然色澤，表面或有白霜，色澤較均勻
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呈淡褐色、黃褐色、黑褐色、黑灰色或灰色等海參固有顏色，色澤較均勻
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干海參:
GB 31602_3.1；
即食海參：
SC/T 3308_5.1；
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滋、氣味
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具有海參特有的鮮腥氣味，無異味
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具有本品固有的滋、氣味，無異味
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||||
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組織形態(tài)
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體形肥滿，刺參棘挺直，基本完整，個體堅硬，切口較整齊；嘴部基本無石灰質露出。
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體型飽滿、刺挺直，個體堅硬，切口自上而下，去沙嘴，體內干凈無雜質。
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體形完整而小，棘挺直、切口整齊、去沙嘴、表面無損傷、肉質緊實，自然解凍無水，口感手感較硬實、彈性強。
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體形完整、棘挺直、切口整齊、去沙嘴、表面無損傷、肉質組織正常，軟硬適中、有彈性。
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雜質
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無肉眼可見外來雜質
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無肉眼可見外來雜質，不牙磣
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||||
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復水后
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體型肥滿，肉質厚實有彈性，刺參棘挺直、較整齊
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——
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5.3 理化和營養(yǎng)指標：應符合表2的規(guī)定
表2 理化和營養(yǎng)指標
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項 目
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指 標
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干海參
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即食海參
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淡干海參
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速發(fā)干海參
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非水發(fā)類
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水發(fā)類
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蛋白質/(g/100g)
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≥55
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≥65
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≥15
|
≥5
|
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海參多糖/(mg/g)
|
≥90
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≥100
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暫無法檢測
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水溶性總糖/(g/100g)
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≤1
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|||
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鹽分以NaCl計/(g/100g)
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≤15
|
≤5
|
≤3
|
|
|
水分/(g/100g)
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≤15
|
≤12
|
≤80
|
≤92
|
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規(guī)格（500g）
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≤150頭
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≤200頭
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≤40頭
|
≤15頭
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說明：原有即食海參固形物含量標準是針對水袋即食海參制定的，隨著海參加工技術的發(fā)展，水袋即食海參已經基本淘汰，因此本標準不再設定固形物含量標準。
5.4 污染物限量：應符合GB 2762 水產制品棘皮類的規(guī)定。
5.5 微生物限量：即食海參致病菌應符合GB 29921規(guī)定。
5.6 農藥殘留：應符合GB 2763的規(guī)定，敵敵畏不得檢出。
5.7 獸藥殘留：應符合GB 31650和中華人民共和國農業(yè)農村部的相關公告的規(guī)定。
5.8 生產加工過程的衛(wèi)生要求：應符合GB 14881和GB 20941的規(guī)定。
5.9 凈含量：應符合JJF 1070的規(guī)定。
6 檢驗規(guī)則
6.1 檢驗方法
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項 目
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干海參
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即食海參
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蛋白質/(g/100g)
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GB 31602
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GB 5009.5
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海參多糖/(g/100g)
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SC/T 3049
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——
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水溶性總糖/(g/100g)
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GB 31602
|
——
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鹽分以NaCl計/(g/100g)
|
GB 31602
|
GB 5009.44
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水分/(g/100g)
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GB 31602
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GB 5009.3
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規(guī)格（500g）
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在生產工廠庫房或者銷售區(qū)域隨機抽取樣品500克數(shù)下海參數(shù)量
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6.2 組批：同一產地、同一加工條件下加工的同一品種、同一規(guī)格的產品組成檢查批；或以交貨批組成檢驗批。
6.3 抽樣方法：按照GB/T 30891的規(guī)定執(zhí)行。
6.4 出廠檢驗：每批產品出廠前需經企業(yè)質量檢驗部門檢驗合格，并附合格證后方可出廠。
干海參出廠檢驗項目為感官要求、鹽分、水分、復水后干重率、含砂量、凈含量。
即食海參出廠檢驗項目為感官要求、鹽分、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。
6.5 風險監(jiān)測：按照中國漁業(yè)協(xié)會海參分會要求申報產品時由雙方認可的第三方檢測機構進行1次抽樣檢測，在“中華好海參”執(zhí)行過程中，每年在市場或倉庫隨機風險抽查1次檢測，檢測結果是否符合本標準作為是否具有繼續(xù)使用“中華好海參”標識的依據(jù)。
6.6 判定規(guī)則
6.6.1 出廠
6.6.1.1 出廠檢驗項目符合本規(guī)定，判為合格品。
6.6.1.2 出廠檢驗項目中與1項（微生物項目中發(fā)菌落總數(shù)和大腸菌群數(shù)除外）不符合本標準規(guī)定，可以加倍抽樣復驗，復驗后封仍有1項不以上不符合本標準規(guī)定，判該批產品為不合格品。
6.6.1.3 規(guī)定的微生物項目中有1項不符合本標準的規(guī)定，則判為不合格品，不應復驗。
6.7 其他
6.7.1 干海參污染物的檢驗：按GB31602附錄 A 3.4.2 復水后試樣進行污染物的檢驗，檢驗方法按GB2762進行，檢測結果以復水后樣品質量計。
6.7.2 干海參農藥、獸藥殘留的檢驗：按GB31602附錄 A 3.4.2 復水后試樣進行獸藥、農藥殘留的檢驗，檢驗方法按GB2763和我國公布發(fā)適用于海參中獸藥殘留的檢測相關方法標準進行，檢測結果以復水后樣品質量計。
7 標簽、標志、包裝、運輸、貯存
7.1 標簽：產品包裝上應有涂刷牢固、清晰的標簽，產品銷售包裝標簽應符合GB 7718、GB 28050和GB 31602的規(guī)定。標簽上注明原料品種、食用方法。“中華好海參”終端產品必須真實、準確標明海參原料產地、養(yǎng)殖方式和生產企業(yè)及SC編號，產地標注應按行政區(qū)劃標準到縣級區(qū)域（如長?？h、瓦房店、霞浦縣、蓬萊區(qū)等。“中華好海參”認定產品沒有充分證據(jù)不得標注“野生”字樣。
7.2 標志：包裝儲運圖示標志應符合 GB/T 191 的規(guī)定。在包裝明顯位置粘貼“中華好海參”防偽標志，所有產品均需附帶檢測報告。同時，必須在包裝物顯著位置標注產品的主要理化指標（包括蛋白質、多糖、鹽分、水分、水溶性總糖的含量）或者在包裝物內放檢驗報告微縮卡。并提供原料來源證明，如自產原料需提供海域使用證，如果原料外采需提供采購單位海域使用證和購貨發(fā)票證明，上述資料信息需要提供給中國漁業(yè)協(xié)會海參產業(yè)分會，并在“中華好海參”標識附帶的二維碼中體現(xiàn)。
“中華好海參”防偽標志
7.3 包裝：通過中華好海參認證的產品必須使用固定包裝，包裝材料應符合相關的國家食品包裝材料標準的規(guī)定。包裝應完整、嚴密、牢固、無破損。
7.4 運輸和貯存
7.4.1 運輸工具應清潔，衛(wèi)生，無異味。
7.4.2 嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
7.4.3 運輸過程中應輕拿輕放，防止損傷、撞擊和擠壓。
7.4.4 干海參采用常溫運輸，即食海參采用冷鏈運輸。即食海參在裝貨時應將運輸車輛箱體溫度降至＜10℃，運輸過程中溫度不應高于-18℃。
7.5 貯存：貯存庫應保持清潔、整齊，符合食品衛(wèi)生要求。防止產品受潮、日曬、蟲害、有害物質的污染和其他損害。不同品種、規(guī)格、批次的產品應分垛存放，標識清楚，并與墻壁、地面、天花板保持一定的距離，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜
淡干、速發(fā)干海參應貯存于干燥陰涼處，即食海參應貯存于-18℃以下的冷庫內。
地區(qū)：
魯公網安備 37060202000128號
