全國海參養(yǎng)殖面積超過500萬畝，其中圍堰和池塘養(yǎng)殖面積350萬畝，底播增殖面積150萬畝，2020年全國海參（刺參）總產(chǎn)量不超過15萬噸，15億只，僅夠全國人民人均1只，至少有10億人沒吃過海參，年消費(fèi)81只以上的人群不超過500萬人。
一、自2018年高溫減產(chǎn)以來，產(chǎn)量沒有得到恢復(fù)。
1、心有余悸，苗種投入少。瓦房店是遼寧海參養(yǎng)殖規(guī)模最大的區(qū)域，公開數(shù)據(jù)45萬畝養(yǎng)殖海域，年產(chǎn)量1.2萬噸，畝產(chǎn)不足30公斤，說明成品海參養(yǎng)殖苗種投入少。錦州和河北苗種投入較大的區(qū)域畝產(chǎn)可以達(dá)到100公斤以上。
2、資金缺乏，養(yǎng)殖規(guī)模少。2018年大規(guī)模受災(zāi)，使很多養(yǎng)殖戶資金嚴(yán)重短缺，很多海參圈處于閑置狀態(tài)。
3、擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)，快進(jìn)快出多。山東、遼寧成品參養(yǎng)殖少，商品苗當(dāng)年投入當(dāng)年銷售，養(yǎng)殖規(guī)模很大，成品苗產(chǎn)量每年達(dá)到5000萬斤，主要銷往福建霞浦等地。
二、今年秋季海參產(chǎn)量大幅度減少
1、氣候異常。今年秋冬季池塘、圍堰養(yǎng)殖海域水溫從20℃降到10℃左右只用了1個(gè)月，海參普遍出礁晚，采捕時(shí)間短，尤其是5頭/斤以內(nèi)的大規(guī)格海參數(shù)量稀少。長海縣等深海海參11月下旬才開始出礁采捕，期間由于風(fēng)浪和水底渾濁等因素影響，實(shí)際采捕時(shí)間僅15天左右，而且跟往年相比1-4頭/斤的成品規(guī)格比例不足50%。
2、規(guī)格問題。往年由于相當(dāng)數(shù)量的加工戶收購6-10頭/斤的小規(guī)格海參添加鹽、糖、麥芽糊精的物質(zhì)，低價(jià)銷售。今年3.15晚會(huì)曝光后，這些產(chǎn)品大量積壓，很多加工戶不敢繼續(xù)加工小規(guī)格添加產(chǎn)品，因此造成今年小規(guī)格難賣，大規(guī)格稀缺。
三、價(jià)格上漲的核心因素
今年秋冬季海參苗和成品海參價(jià)格上漲20%左右，并開始傳導(dǎo)到終端市場，價(jià)格上漲的主要因素包括以下方面：
1、產(chǎn)量低，尤其是市場需要的大規(guī)格產(chǎn)量大幅度減少。除了以上分析的氣候和水溫因素外，較大面積成品海參養(yǎng)殖海域被網(wǎng)箱苗和手撿苗占用也是重要原因。
2、持續(xù)不斷的疫情使消費(fèi)者自我保健意識(shí)增強(qiáng)，海參增強(qiáng)免疫力功能得到廣泛認(rèn)可，終端需求旺盛。海參的功能從2003年非典開始逐步得到認(rèn)可，今年疫情要比非典更加嚴(yán)重，因此海參、燕窩、花膠等滋補(bǔ)品需求更加旺盛，近期央視也頻繁報(bào)道海參等滋補(bǔ)品價(jià)格需求旺盛、價(jià)格上漲的消息。
3、央視315晚會(huì)曝光后政府監(jiān)管力度加強(qiáng)，海參品質(zhì)整體提升。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第一時(shí)間組織調(diào)查組赴山東、遼寧、福建等海參主要產(chǎn)區(qū)督查養(yǎng)殖、加工質(zhì)量問題，處理了個(gè)別違規(guī)使用漁藥的養(yǎng)殖場，關(guān)閉了一批不合格加工點(diǎn)，抽取了2000多份樣品，沒有一份檢出敵敵畏。違規(guī)添加糖分、麥芽糊精等問題得到遏制，市場上海參質(zhì)量顯著提升。今年秋冬季的漲價(jià)實(shí)際上是整體品質(zhì)提升后的價(jià)值回歸。
4、朱蓓薇院士團(tuán)隊(duì)今年10月發(fā)布了海參硫酸化多糖對(duì)新冠病毒活性有抑制作用的成果，在一定程度上為海參作為功能性滋補(bǔ)品提供了理論依據(jù)，促進(jìn)了海參的市場消費(fèi)。
5、速發(fā)干海參、蒸食海參等新的產(chǎn)品加工形態(tài)，不僅方便食用，而且最大限度地保存了海參的營養(yǎng)，促進(jìn)了海參的銷售。
6、自媒體的發(fā)展，使銷售海參更加方便，更多的非專業(yè)人員加入海參銷售隊(duì)伍，進(jìn)入10月份以來，朋友圈到處都是賣海參的。
四、海參產(chǎn)業(yè)存在的問題
中國海參產(chǎn)業(yè)從2003年非典開始進(jìn)入快速發(fā)展，十多年來不斷進(jìn)步，取得了很大的成就，但也存在很多問題。
1、標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行問題?，F(xiàn)行海參標(biāo)準(zhǔn)很多，但是大多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)只有專業(yè)人士掌握，一般消費(fèi)者不了解。很多標(biāo)準(zhǔn)跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展，比如速發(fā)干海參已經(jīng)在市場銷售了8年，至今沒有標(biāo)準(zhǔn)。蒸食海參也銷售了5-6年，沒有相應(yīng)的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。即食海參沒有國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，只有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且還是停留在水袋海參階段，沒有規(guī)定水分指標(biāo)，規(guī)定的固形物含量對(duì)現(xiàn)在的無水包裝毫無意義。標(biāo)準(zhǔn)的滯后和問題，以及監(jiān)管手段的缺失導(dǎo)致執(zhí)行困難和執(zhí)行不到位。
2、熟人經(jīng)濟(jì)。由于海參產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式、加工工藝、加工形態(tài)的多樣性，導(dǎo)致消費(fèi)者難以全面系統(tǒng)掌握海參知識(shí)。加之市場銷售環(huán)節(jié)對(duì)海參宣傳的混亂狀態(tài)，使消費(fèi)者無所適從。只能托熟人、找關(guān)系、靠信任買海參，在很大程度上阻礙了海參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
3、市場混亂。網(wǎng)上、朋友圈基本都說是野生海參，想買點(diǎn)養(yǎng)殖海參都很困難。實(shí)際上沒有一家能夠證明自己的海參是野生的。網(wǎng)上明碼標(biāo)價(jià)的7年、8年、9年海參，更無法提供年限證明，海參年齡問題是目前專家也無法判斷的難題。部分批發(fā)海參不僅屬于三無產(chǎn)品，而且很少提供檢測報(bào)告。干海參甚至速發(fā)海參加糖、加鹽甚至加麥芽糊精增加重量等問題依然普遍存在。虛假標(biāo)注產(chǎn)地問題也很嚴(yán)重。
4、標(biāo)準(zhǔn)化程度低。海參產(chǎn)業(yè)育苗、養(yǎng)殖、加工環(huán)節(jié)能做到標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)鳳毛麟角。一些區(qū)域養(yǎng)殖密度過大，海域水質(zhì)惡化，病害風(fēng)險(xiǎn)巨大。一些加工廠工藝五花八門，靠經(jīng)驗(yàn)、靠手感、靠口感情況普遍，同一廠家不同批次的產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，主要指標(biāo)浮動(dòng)較大。干海參達(dá)到國家一級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不足10%，水發(fā)即食海參水分含量較高，營養(yǎng)流失較大，蛋白質(zhì)含量普遍不足5%。
5、良種覆蓋率低。目前通過國家評(píng)審的海參新品種6個(gè)，只有安源1號(hào)得到了一定的推廣應(yīng)用，其它品種基本束之高閣。海參產(chǎn)業(yè)良種覆蓋率不足20%。多數(shù)育苗企業(yè)隨意選用種參育苗，養(yǎng)殖戶更是以價(jià)格便宜為標(biāo)準(zhǔn)選購苗種。
6、以價(jià)定質(zhì)。海參是滋補(bǔ)品，吃的是營養(yǎng)，不是大小，更不是便宜。但個(gè)別海參產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，以價(jià)定質(zhì)，沒有最低，只有更低，甚至出現(xiàn)3元一只的海參，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離了海參原料的正常價(jià)格，從而導(dǎo)致以次充好、以小充大、假冒產(chǎn)地、非法添加等問題。從養(yǎng)殖成本來說，無論哪種養(yǎng)殖方式，≥100克一只的活海參成本不應(yīng)低于15-20元，低于這個(gè)成本價(jià)就難以保證質(zhì)量。
7、急功近利。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，遼寧、山東一些養(yǎng)殖戶為了追求短期效益，大量縮減甚至放棄成品海參養(yǎng)殖，大規(guī)模從事網(wǎng)箱苗、手撿苗養(yǎng)殖，長此以往恐怕遼參市場占有率將大幅度下滑。在加工環(huán)節(jié)大規(guī)模加工批發(fā)鹽漬海參這種半成品，不愿精深加工。甚至一些不法廠家違規(guī)添加，做一錘子買賣。
五、海參產(chǎn)業(yè)的未來方向
1、良種覆蓋率更高。安源1號(hào)規(guī)?；B(yǎng)殖試驗(yàn)證明，優(yōu)質(zhì)苗種在海參產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮著重要作用。不僅可以大幅度提高產(chǎn)量和生長速度，還可以有效提高產(chǎn)品出成率和降低成本。未來將有更多抗高溫、抗病害、生長快的海參新品種應(yīng)用在養(yǎng)殖領(lǐng)域，推動(dòng)海參產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。
2、養(yǎng)殖方式更加生態(tài)和智能化
國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近期發(fā)布了到2025年將水產(chǎn)養(yǎng)殖機(jī)械化程度提高到50%的目標(biāo)。海參產(chǎn)業(yè)將在餌料投放、環(huán)境監(jiān)控、水質(zhì)改良、底質(zhì)改造、采捕方式等方面實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和智能化，互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、生物菌等技術(shù)將更多地應(yīng)用于海參育苗養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)海參將更加簡單，海參池塘養(yǎng)殖畝產(chǎn)將普遍達(dá)到120公斤以上，深海底播畝產(chǎn)將超過60公斤。
3、加工環(huán)節(jié)將更加注重營養(yǎng)
未來速發(fā)海參、非水發(fā)即食海參、調(diào)味海參等將成為消費(fèi)主流，淡干海參、水發(fā)即食海參將逐漸淘汰，更便捷、更營養(yǎng)、更美味、更健康成為海參加工的主要目標(biāo)，更多的先進(jìn)殺菌、保鮮、調(diào)味、生物提取等技術(shù)應(yīng)用于海參領(lǐng)域，海參更多營養(yǎng)成分將被認(rèn)識(shí)和挖掘，海參衍生品逐漸為消費(fèi)者所接受，海參作為原料進(jìn)入醫(yī)療臨床應(yīng)用成為現(xiàn)實(shí)。
4、以全程追溯為手段的營銷成為主流
海參作為高價(jià)值的滋補(bǔ)品，消費(fèi)者關(guān)心的是來龍去脈和安全性。隨著5G和區(qū)塊鏈技術(shù)的廣泛應(yīng)用，海參從苗種到養(yǎng)殖、采捕、加工、市場全過程可視性追溯成為可能。誰能讓消費(fèi)者信任，誰將占領(lǐng)消費(fèi)者心智，進(jìn)而占領(lǐng)市場。任何形式的虛假宣傳將無路可走。
5、團(tuán)體和區(qū)域品牌崛起
為促進(jìn)和引領(lǐng)全國海參產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展，2020年9月29日，中國漁業(yè)協(xié)會(huì)在大連成立海參產(chǎn)業(yè)分會(huì)，確立了“讓海參人過好，讓消費(fèi)者吃好”的宗旨，并以打造“中華好海參”全國性團(tuán)體品牌為手段，用高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和全程追溯體系，帶動(dòng)海參產(chǎn)業(yè)的提升。
目前“中華好海參”授權(quán)管理辦法已經(jīng)頒布，系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)將于近期頒布實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)將高于現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)目前海參標(biāo)準(zhǔn)中存在的問題進(jìn)行了修正和創(chuàng)新。2020年1月將對(duì)首批通過“中華好海參”評(píng)審的企業(yè)和產(chǎn)品予以授權(quán)。“中華好海參”苗種供應(yīng)基地、原料供應(yīng)基地、授權(quán)加工基地相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正在制定，“中華好海參”專賣系統(tǒng)正在建立。未來將形成一個(gè)“中華好海參”認(rèn)證和管理體系，讓達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的海參企業(yè)越來越好，讓消費(fèi)者選擇不再困難。
農(nóng)產(chǎn)品的核心價(jià)值來自其生長的自然環(huán)境，無論是陽澄湖大閘蟹還是五常大米都與其地域優(yōu)勢有重要關(guān)聯(lián)。未來海參品牌將以地域品牌為主，在各地政府和協(xié)會(huì)的努力和組織下，更多的地域品牌有標(biāo)準(zhǔn)、有管理、有背書、有追溯、有品質(zhì)，將逐漸成為市場銷售的亮點(diǎn)。
6、海參價(jià)格將持續(xù)上漲
隨著消費(fèi)者自我保健意識(shí)增強(qiáng)和對(duì)海參營養(yǎng)價(jià)值的廣泛認(rèn)可，隨著海參追溯系統(tǒng)的不斷應(yīng)用和加工工藝的提升，吃海參將更加方便、營養(yǎng)、美味，將有更多的消費(fèi)者開始食用海參。而海參養(yǎng)殖畝產(chǎn)雖然有所增加，但面積有限，供需矛盾將逐漸突出，價(jià)格上漲將成為大趨勢。目前速發(fā)干海參（含鹽量5%以下，含水量12%以下）每克12元左右，而冬蟲夏草每克120元左右，是海參的十倍?？梢宰萄a(bǔ)一冬天，品質(zhì)最好的81只海參僅相當(dāng)于1瓶茅臺(tái)的價(jià)格。
海參產(chǎn)業(yè)是一個(gè)近千億的朝陽產(chǎn)業(yè)，隨著行業(yè)的規(guī)范和提升，隨著消費(fèi)者的不斷信任和認(rèn)可，海參產(chǎn)業(yè)必將向更高的目標(biāo)邁進(jìn)。
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