北京中輕機(jī)副總工程師李增鑫：幾種乳制品生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)介

　　幾種乳制品生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)介 北京中輕機(jī)副總工程師李增鑫在乳制品深加工產(chǎn)品科學(xué)發(fā)展論壇上的發(fā)言

各位嘉賓、各位專家大家好，首先感謝乳協(xié)提供寶貴的交流展示的機(jī)會(huì)，我們公司主要是做裝備，所以我主要是從裝備方面介紹一下，內(nèi)容主要分這幾個(gè)方面：甜煉乳的生產(chǎn)技術(shù)、奶油的生產(chǎn)技術(shù)和蛋白加工裝備的情況。我們公司可以提供乳制品幾乎全系列產(chǎn)品的解決方案，像液態(tài)奶、奶粉、傳統(tǒng)的乳制品，這些產(chǎn)品我們公司已經(jīng)做過(guò)400多條，從原料到產(chǎn)品的生產(chǎn)線，成了奶粉行業(yè)中噴霧干燥的代名詞了。液態(tài)奶是屬于傳統(tǒng)的乳制品，這屬于大眾產(chǎn)品，下面煉乳、奶油、干酪素、MPC、酸奶粉、乳清粉這些小眾產(chǎn)品，中輕機(jī)也有一些成熟的案例。

 

　　首先介紹第一部分是甜煉乳的生產(chǎn)，剛才百?gòu)?qiáng)的王總已經(jīng)講的非常好，把煉乳的前世今生介紹的非常詳細(xì)，我們主要是從裝備方面介紹一下。煉乳可以用鮮奶做，也可以用奶粉還原，可以熱混料也可以冷混料，從裝備上有盤(pán)管真空濃縮鍋，這種設(shè)備現(xiàn)在也在使用，它的特點(diǎn)是投資相對(duì)比較低，但是它是間歇生產(chǎn)，只能是一鍋一鍋的生產(chǎn)，右邊這個(gè)圖是盤(pán)管真空濃縮鍋內(nèi)部結(jié)構(gòu)情況，雖然產(chǎn)量比較低，生產(chǎn)出來(lái)的煉乳有一種特殊的焦香味道，所以還受到一些用戶的青睞。煉乳生產(chǎn)如果量大一點(diǎn)的話，盤(pán)管真空濃縮鍋就應(yīng)付不過(guò)來(lái)了，就需要采用連續(xù)式生產(chǎn)，用兩套蒸發(fā)器，后邊跟著一套閃蒸設(shè)備，這組設(shè)備配置的特點(diǎn)是產(chǎn)量比較大，能耗比較低，跟盤(pán)管真空濃縮鍋比是低的，因?yàn)楸P(pán)管真空濃縮鍋畢竟是個(gè)單效設(shè)備，它的能耗、水、氣耗量比較大，這個(gè)流程圖上前面是一臺(tái)三效蒸發(fā)器，能耗比較低，把水分蒸發(fā)出去絕大部分，到最后很小的水分用單效去蒸發(fā)，蒸發(fā)完之后再用閃蒸器去冷卻降溫，這是連續(xù)式生產(chǎn)煉乳設(shè)備的配置情況。另外還有一種方法，不用蒸發(fā)器，也不用盤(pán)管真空濃縮鍋，只用閃蒸器生產(chǎn)甜煉乳，就是配料的時(shí)候配料比較高的濃度，然后通過(guò)閃蒸器蒸發(fā)完之后直接去結(jié)晶，這種方法也有在用，這種方法能耗是最低的，也是連續(xù)生產(chǎn)，有好多種生產(chǎn)煉乳方法，每種方法有不同的特點(diǎn)，兩級(jí)閃蒸甜煉乳的方法，雖然設(shè)備比較少、能耗比較低、投資也比較小，但是它生產(chǎn)出的產(chǎn)品風(fēng)味和口感、質(zhì)地不如前面二種方法。煉乳生產(chǎn)無(wú)論采用哪種組合，最后都有很重要的過(guò)程是結(jié)晶，結(jié)晶是通過(guò)結(jié)晶罐來(lái)完成的，結(jié)晶罐內(nèi)部攪拌、夾套設(shè)計(jì)還是有一定的技術(shù)含量，這是結(jié)晶罐上封頭的情況，這是結(jié)晶罐內(nèi)部攪拌器的情況，這是甜煉乳生產(chǎn)的設(shè)備。

 

　　第二部分是奶油的生產(chǎn)，我們公司做過(guò)好多條奶油生產(chǎn)線，我們可以提供傳統(tǒng)奶油的生產(chǎn)設(shè)備，還有無(wú)水奶油生產(chǎn)設(shè)備，傳統(tǒng)奶油生產(chǎn)設(shè)備主要是摔油機(jī)，連續(xù)式奶油制造機(jī)，這是間歇式生產(chǎn)，采用摔油機(jī)的方法來(lái)生產(chǎn)奶油，摔油機(jī)的設(shè)備主體結(jié)構(gòu)是菱形的桶，可以繞著水平軸旋轉(zhuǎn)，奶油在旋轉(zhuǎn)過(guò)程中不斷的壓煉，最后摔出左邊這個(gè)成品奶油，這是最傳統(tǒng)的間歇式生產(chǎn)，特點(diǎn)是投資比較少、產(chǎn)量比較低，因?yàn)樗情g歇式的，一次只能摔一桶，進(jìn)行設(shè)備清洗之后再進(jìn)行下一個(gè)批次的生產(chǎn)。這個(gè)圖是連續(xù)式奶油生產(chǎn)設(shè)備，把稀奶油從設(shè)備一端加到里邊，所有的成熟、壓煉等工序過(guò)程都是一個(gè)機(jī)器完成，很多工藝過(guò)程在一個(gè)設(shè)備中就完成了，從設(shè)備一端把稀奶油加進(jìn)去，從設(shè)備另一端出來(lái)的就是80%多的合格奶油的成品。摔油機(jī)和連續(xù)式奶油制造業(yè)生產(chǎn)出的奶油，同樣能生產(chǎn)出產(chǎn)品，但是奶油的質(zhì)地還是有區(qū)別的。

 

　　下面是無(wú)水奶油生產(chǎn)設(shè)備，主體設(shè)備是采用分離機(jī)，對(duì)分離機(jī)要求比較高，一般是國(guó)產(chǎn)的分離機(jī)做不到生產(chǎn)無(wú)水奶油，一般是凈乳和分離奶油能做，但是無(wú)水奶油還要配進(jìn)口分離機(jī)，可以從稀奶油做，還可以從黃油做，搭配分離機(jī)是不一樣的，三臺(tái)能生產(chǎn)，兩臺(tái)也能做。這是三臺(tái)分離機(jī)，一臺(tái)均質(zhì)機(jī)的配置，第一臺(tái)預(yù)濃縮，濃縮完之后油濃縮，然后油拋光，脂肪含量可以達(dá)到99.5%，再經(jīng)過(guò)真空干燥，就可以達(dá)到成品脂肪的要求，脂肪含量達(dá)到99.8%。生產(chǎn)出的無(wú)水黃油要經(jīng)過(guò)的充氮包裝，充氮之后防止氧化，無(wú)水黃油生產(chǎn)過(guò)程中有一步為了防止游離脂肪酸，還要有加堿的操作。

 

　　最后再介紹一下蛋白類加工產(chǎn)品設(shè)備，我們公司具備提供生產(chǎn)干酪素設(shè)計(jì)的生產(chǎn)線能力，干酪素可以用奶渣為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、堿溶、脫脂、點(diǎn)酸，經(jīng)過(guò)幾次水洗分離，最后通過(guò)干燥生產(chǎn)出干酪素。再介紹另外一種蛋白類產(chǎn)品MPC，非常感謝寧夏塞尚閆總能把這條生產(chǎn)線的合同授予我們中輕機(jī)，如果我沒(méi)記錯(cuò)，這個(gè)合同是2011年做的合同，閆總非常有戰(zhàn)略眼光，這屬于十年以前人家就預(yù)見(jiàn)到乳制品深加工要火起來(lái)，雖然生產(chǎn)MPC不一定賺錢(qián)，但是還是有一定的社會(huì)效益。MPC生產(chǎn)主要有膜設(shè)備，經(jīng)過(guò)納濾、超濾，把截留液通過(guò)蒸發(fā)器進(jìn)行濃縮，截留液已經(jīng)到一定程度了，然后再到蒸發(fā)器，把截留液到一定濃度再噴霧干燥，MPC生產(chǎn)線噴霧干燥和蒸發(fā)，這部分設(shè)備是中輕機(jī)提供的，前面膜設(shè)備是國(guó)外進(jìn)口的，通過(guò)這次合作我們也學(xué)到了MPC生產(chǎn)的技術(shù)，同時(shí)跟美國(guó)的專家、農(nóng)大的張列兵老師學(xué)到了MPC整個(gè)加工的工藝。